NGUYỄN TẤN DŨNG

GIÁO TRÌNH

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

TẬP 2
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
TRUYỀN NHIỆT
PHẦN 3: Các quá trình và thiết bị làm lạnh và làm đông

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
*******************

NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sách Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hóa học và
Thực phẩm, Tập 2, Quá trình và Thiết bị truyền nhiệt (Kỹ thuật thực
phẩm 2) được biên soạn không ngoài mục đích là một giáo trình giảng
dạy cho sinh viên, học viên ở Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP HCM và cũng có thể ở các trường đại học
thuộc khối kỹ thuật khác trong các lĩnh vực Công nghệ hóa học, Công
nghệ thực phẩm, Công nghệ nhiệt, Công nghệ môi trường và một số
ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Cuốn sách Tập 2, Quá trình và Thiết bị truyền nhiệt gồm 3 phần:
Phần 1 Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt (4 chương) Phần 2 Các quá trình
và thiết bị truyền nhiệt (3 chương) Phần 3 Các quá trình và thiết bị làm
lạnh, làm lạnh đông (5 chương). Nó mang lại lợi ích cho các độc giả
đồng thời phục vụ cho các sinh viên, học viên ở các trường đại học có thể
tham khảo, tìm hiểu, tra cứu và nghiên cứu về các lý thuyết Truyền nhiệt
và Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt.
Qua đây tác giả xin chân thành cám ơn đến các thầy PGS.TS.
Nguyễn Văn Sức (Khoa CNHH&ampTP), PGS.TS. Thái Bá Cần, PGS.TS.
Đỗ Văn Dũng (BGH Trường ĐHSPKT TP HCM) đã khuyến khích, ủng
hộ cho sự ra đời cuốn sách này.
Vì khối lượng kiến thức trong nội dung của cuốn sách này khá
lớn nên quá trình biên soạn không tránh khỏi những sai sót. Tác giả rất
mong các độc giả góp ý để cuốn sách này hoàn thiện hơn trong lần tái
bản tiếp theo.
Mọi phản hồi với tác giả xin gửi về địa chỉ Email:
[email protected], xin chân thành cám ơn.
Tác giả
NGUYỄN TẤN DŨNG

3

4

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU

3

MỤC LỤC

5

Chương 8
CÁC CHU TRÌNH LẠNH CƠ BẢN TRONG QUÁ
TRÌNH LÀM LẠNH VÀ LÀM LẠNH ĐÔNG
8.1. LÒCH SÖÛ PHAÙT TRIEÅN VAØ YÙ NGHÓA KINH TEÁ
CUÛA NGAØNH KYÕ THUAÄT LAÏNH
8.1.1. Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh
8.1.2. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh
8.1.2.1. ÖÙng duïng laïnh trong baûo quaûn thöïc phaåm
8.1.2.2. Saáy thaêng hoa
8.1.2.3. ÖÙng duïng laïnh trong coâng nghieäp hoùa chaát
8.1.2.4. ÖÙng duïng trong vieäc ñieàu hoøa khoâng khí
8.1.2.5. ÖÙng duïng trong vieäc taïo ra chaát sieâu daãn
8.1.2.6.
...

...
oùa hoïc vôùi nöôùc hoaøn toaøn
khoâng söû duïng ñöôïc cho heä thoáng laïnh tuy raèng hieäu quaû khöû aåm cao.
Caùc vaät lieäu huùt aåm loaïi naøy nhö voâi soáng oxít canxi CaO, oxít bari
BaO, penoâxit phoâtpho P2O5 trong heä thoáng laïnh coù theå taïo ra caùc loaïi
axít vaø bazô gaây aên moøn beà maët thieát bò, laøm laõo hoùa daàu, phaân huûy
moâi chaát laïnh, phaù sôn caùch ñieän, laøm chaäp caùc daây daãn ñieän neân
khoâng ñöôïc söû duïng.
12.4. CÂU HỎI ÔN TẬP
[1].

Vật liệu chế tạo máy và thiết bị, vật liệu kim loại và vật liệu phi
kim loại ?

[2].

Vật liệu cách nhiệt, các yêu cầu về vật liệu cách nhiệt ?

[3].

Vật liệu cách ẩm, các yêu cầu về vật liệu cách ẩm ?

[4].

Vì sao cần phải cách nhiệt và cách ẩm cho các thiết bị lạnh.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Đức Lợi, (2001). Vật liệu kỹ thuật lạnh (cách nhiệt và

cách ẩm), NXB KHKT.
[2]. http://www.cachnhietnguyenminh.com/Mut-PE-FOAM-Đong-

goi/pe-opp-cach-nhiet.html
[3]. http://www.cachnhietnguyenminh.com/
[4]. http://vnexpress.net/gl/khoa-hoc/2013/03/cach-dung-vat-lieu-

cach-nhiet-ham-bao-quan-hai-san/
[5]. http://www.tamcachnhiet.info/2012/08/vat-lieu-cach-am.html
[6]. http://www.danlanh.com/2012/10/tam-cach-nhiet-va-phuong-

phap-cach-am.html

397

398

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Đồ thị P – h của R12

399

Phụ lục 2. Đồ thị P – h của R22

400

Phụ lục 3. Đồ thị P – h của R134a

401

Phụ lục 4. Đồ thị P – h của R502

402

Phụ lục 5. Đồ thị P – h của R717 (NH3)

403

Phụ lục 6. Đồ thị P – h của R718 (H2O)

404

Phụ lục 7. Đồ thị P – h của R744 (CO2)

405

Phụ lục 8. Đồ thị t – x của không khí ẩm

406

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

ThS. Nguyễn Tấn Dũng
NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH
KP 6, P. Linh Trung, Q. Thủ Đức, TPHCM
Số 3 Công trường Quốc tế, Quận 3, TP. HCM
ĐT: 38 239 172, 38 239 170
Fax: 38 239 172
Email: [email protected]


Chịu trách nhiệm xuất bản
TS. HUỲNH BÁ LÂN
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Biên tập
NGUYỄN HUỲNH
Sửa bản in
THÙY DƯƠNG
Thiết kế bìa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
GT.01.KTh (V)
ĐHQG.HCM-13

494-2013/CXB/03-25/ĐHQGTPHCM
KTh.GT845. -13 (T))

In 300 cuốn khổ 16 x 24cm, tại Công ty TNHH In và Bao bì Hưng
Phú. Số đăng ký kế hoạch xuất bản: 494-2013/CXB/0325/ĐHQGTPHCM. Quyết định xuất bản số: 161/QĐ-ĐHQGTPHCM/TB
cấp ngày 28/8/2013 của Nhà xuất bản ĐHQGTPHCM. In xong và nộp
lưu chiểu Quí IV năm 2013.

ISBN: 978-604-73-1774-5

9 786047 317745