BOÄ GIAÙO DUÏC VAØ ÑAØO TAÏO

TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC SÖ PHAÏM KYÕ THUAÄT THAØNH PHOÁ HOÀ CHÍ MINH
NAÊM XAÂY DÖÏNG VAØ PHAÙT TRIEÅN

60

NGUYỄN TẤN DŨNG

QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
COÂNG NGHEÄ HOÙA HOÏC VAØ THÖÏC PHAÅM

KYÕ THUAÄT VAØ COÂNG NGHEÄ SAÁY THAÊNG HOA
(Saùch chuyeân khaûo – Taùi baûn laàn 1)

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2020

2

LỜI NÓI ĐẦU
Sấy thăng hoa là một trong những kỹ thuật và công nghệ sấy tiên
tiến nhất hiện nay, ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm. Công
nghệ này được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như: trong
công nghệ dược phẩm để giữ gìn và bảo quản các chất có hoạt tính
sinh học trong công nghệ sinh học để bảo quản tế bào, bảo quản gen
và bảo quản các chế phẩm sinh học và trong công nghệ thực phẩm
dùng để bảo quản sản phẩm không bị mất các chất có giá trị về mặt
dinh dưỡng, dược phẩm và mỹ phẩm, v.v. Nói chung, nó làm ra các
sản phẩm có chất lượng tốt, bảo toàn gần như nguyên vẹn phẩm chất
ban đầu của nguyên liệu.
Cuốn sách Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa được biên soạn
như một cuốn sách chuyên khảo, một cuốn giáo trình dùng để giảng dạy
cho sinh viên, học viên cao học của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP HCM và các trường đại học khác thuộc các lĩnh vực công nghệ hóa
học, công nghệ thực phẩm, công nghệ nhiệt, công nghệ môi trường và
một số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Cuốn sách Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa gồm năm chương:
chương 1. Nguyên liệu sấy thăng hoa chương 2. Cơ sở khoa học sấy
thăng hoa chương 3. Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa chương 4. Phương
pháp xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa chương 5. Tính toán, thiết
kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa. Cuốn sách trình bày phương pháp
ứng dụng cơ sở lý thuyết để nghiên cứu khảo sát, điều chỉnh, kiểm tra và
kiểm soát các quá trình công nghệ, đồng thời tính toán, thiết kế và chế
tạo các hệ thống thiết bị sấy thăng hoa.
Cuốn sách được xuất bản tại Việt Nam với mong muốn của tác giả
là triển khai sâu rộng kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa trong nghiên
cứu cũng như trong ứng dụng vào thực tế sản xuất. Qua đây tác giả xin
chân thành cảm ơn các thầy PGS.TS Nguyễn Văn Sức (Khoa
CNHH&ampTP), PGS.TS Đỗ Văn Dũng (BGH Trường ĐHSPKT TP HCM)
đã khuyến khích, ủng hộ tác giả hoàn thành cuốn sách này.
3

Vì khối lượng kiến thức trong nội dung của cuốn sách này khá lớn
nên trong quá trình biên soạn không tránh khỏi những thiếu sót. Tác giả
rất mong các bạn độc giả chân thành góp ý để cuốn sách ngày càng hoà
...

...
high royal jelly producing bees (Apis mellifera L.),
Agricultural Sciences in China 2007, 6(9): 1138-1148.
185. Zeman, Singh R. P., and et al., (1982). Simulation of Royal jelly
properties during freezing. In Referation’s 82, A, S. Mujumdar
(ed). Hemisphere, New York, p.239–247.
186. Zoran Tadic., and et al., (1996). Study of the loss of freshness
parameter (10-HDA 10-hydroxy-2-decenoic acid) for freezing
royal jelly., Comp. Immun. MicrobioL infect. Dis. 19(1):31-38.

447

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA
(Sách chuyên khảo – Tái bản lần 1)
Nguyễn Tấn Dũng
Chịu trách nhiệm xuất bản và nội dung
TS. ĐỖ VĂN BIÊN
Biên tập

TRẦN THỊ ĐỨC LINH
Sửa bản in

ÁI NHẬT
Trình bày bìa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Website: http://hcmute.edu.vn
Đối tác liên kết – Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Website: http://hcmute.edu.vn
NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Phòng 501, Nhà Điều hành ĐHQG-HCM, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

ĐT: 028 6272 6361 - 028 6272 6390
E-mail: [email protected]
Website: www.vnuhcmpress.edu.vn
VĂN PHÒNG NHÀ XUẤT BẢN
PHÒNG QUẢN LÝ DỰ ÁN VÀ PHÁT HÀNH
Tòa nhà K-Trường Đại học Khoa học Xã hội &amp Nhân văn, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, phường Bến Nghé,
Quận 1, TP Hồ Chí Minh

ĐT: 028 66817058 - 028 62726390 - 028 62726351
Website: www.vnuhcmpress.edu.vn
Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/ đối tác liên kết giữ bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM Press and author/
co-partnership. All rights reserved.

ISBN: 978-604-73-8129-6
Xuất bản lần thứ 1. Số lượng in 250 cuốn, khổ 16 x 24 cm, XNĐKXB số: 5490-2020/CXBIPH/1108/ĐHQGTPHCM. QĐXB số 190/QĐ-NXB, cấp ngày 24/12/2020. In tại: Công ty TNHH In &amp
Bao bì Hưng Phú. Đ/c: 162A/1, KP1A, Phường An Phú, TP. Thuận An, Bình Dương. Nộp lưu
chiểu: Quý I/2021.
.

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM, NXB
ĐHQG-HCM và TÁC GIẢ.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt
Nam. Nghiêm cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng
ý của Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM và Tác giả.

ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG
Không ngừng nâng cao chất lượng dạy, học, nghiên cứu khoa học
và phục vụ cộng đồng nhằm mang đến cho người học những điều kiện tốt nhất
để phát triển toàn diện các năng lực đáp ứng nhu cầu phát triển và hội nhập quốc tế.