NGUYỄN TẤN DŨNG

GIÁO TRÌNH

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

TẬP 2
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
TRUYỀN NHIỆT
PHẦN 1: Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
*******************

NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

©

Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/đối tác liên kết giữ bản quyền
©

Copyright by VNU-HCM Publishing House anh author/co-partnership
All rights reserved

Xuất bản năm 2013

LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sách Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hóa học và Thực
phẩm, Tập 2, Các Quá trình và Thiết bị truyền nhiệt (Kỹ thuật thực phẩm
2) đƣợc biên soạn không ngoài mục đích làm một giáo trình giảng dạy cho
sinh viên, học viên ở Trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP.HCM và cũng
có thể ở các trƣờng đại học thuộc khối kỹ thuật khác trong các lĩnh vực
Công nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm, Công nghệ nhiệt, Công nghệ
môi trƣờng và một số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Cuốn sách Tập 2, Quá trình và Thiết bị truyền nhiệt gồm 3 phần:
Phần 1 - Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt (5 chƣơng) Phần 2 - Các quá
trình và thiết bị truyền nhiệt (3 chƣơng) Phần 3 - Các quá trình và thiết bị
làm lạnh, làm lạnh đông (5 chƣơng). Cuốn sách mang lại lợi ích cho các
độc giả đồng thời phục vụ sinh viên, học viên các trƣờng đại học có thể
tham khảo, tìm hiểu, tra cứu và nghiên cứu về các Lý thuyết truyền nhiệt
và Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt.
Qua đây, tác giả xin chân thành cám ơn đến các thầy PGS.TS.
NguyễnVăn Sức (Khoa CNHH&ampTP), PGS.TS. Thái Bá Cần, PGS.TS. Đỗ
Văn Dũng (BGH trƣờng ĐHSPKT TP.HCM), đặc biệt là Bộ Môn: Công
nghệ Thực phẩm, Khoa CNHH&ampTP, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP.HCM đã khuyến khích, ủng hộ tác giả cho ra đời cuốn sách này.
Vì khối lƣợng kiến thức trong nội dung của cuốn sách này khá lớn
nên quá trình biên soạn không tránh khỏi những sai sót. Tác giả rất mong
các độc giả chân thành góp ý để cuốn sách này ngày càng hoàn thiện hơn
để trong lần tái bản tiếp theo.
Mọi phản hồi xin gửi về địa chỉ Email: [email protected].
Tác giả xin chân thành cám ơn.
Tác giả

3

4

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU ............................................................................................. 3
MỤC LỤC ................................................................................................... 5
DANH M
...

...
84
0.85
0.86
0.87
0.88

0.5478
0.5362
0.5250
0.5140
0.5034
0.4830
0.4732
0.4636
0.4544
0.4454
0.4366
0.4280
0.4197
0.4115
0.4036
0.3950
0.3883
0.3810
0.3738
0.3668
0.3599
0.3532
0.3467
0.3403
0.3341
0.3280
0.3221
0.3163
0.3106
0.3050
0.2996
0.2943
0.2891
0.2840
0.2790
0.2742
0.2694

1.20
1.30
1.40
1.50
1.60
1.70
1.80
1.90
2.00
2.10
2.20
2.30
2.40
2.50
2.60
2.70
2.80
2.90
3.00
3.10
3.20
3.30
3.40
3.50
3.60
3.70
3.80
3.90
4.00
4.10
4.20
4.30
4.40
4.50
4.60
4.70
4.80

0.15841
0.13545
0.11622
0.10002
0.08631
0.07463
0.06471
0.05620
0.04890
0.04261
0.03719
0.03250
0.02844
0.02491
0.02185
0.01686
0.01482
0.013048
0.013048
0.011494
0.010133
0.008939
0.007891
0.006970
0.006160
0.005448
0.004828
0.004267
0.003778
0.003349
0.002969
0.002333
0.002336
0.002078
0.001841
0.001635
0.001453

0.37
0.38
0.39
0.40
0.41
0.42
0.43
0.44
0.45
0.46
0.47
0.48
0.49
0.50

0.7654
0.7371
0.7194
0.7024
0.6859
0.6700
0.6546
0.6397
0.6253
0.6114
0.5979
0.5848
0.5721
0.5589

0.89
0.90
0.91
0.92
0.93
0.94
0.95
0.96
0.97
0.98
0.99
1.00
1.10
-

0.2647
0.2602
0.2557
0.2513
0.2470
0.2429
0.2387
0.2347
0.2308
0.2269
0.2231
0.2194
0.18599
-

4.90
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
10.0
11.0
12.0
13.0
14.0
15.0
-

0.001291
0.001148
3.601E-04
1.155E-04
3.768E-05
1.245E-06
4.157E-06
1.400E-06
4.751E-07
1.622E-07
5.566E-08
1.918E-09
-

395

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ
HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
Tập 2: Các quá trình và thiết bị truyền nhiệt
Phần 1: Cơ sở lý thuyết về truyền nhiệt
Nguyễn Tấn Dũng
NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khu Phố 6, Phƣờng Linh Trung, Quận Thủ Đức, TPHCM
Số 3, Công trƣờng Quốc tế, Quận 3, TP Hồ Chí Minh
ĐT: 38239171 – 38225227 - 38239172
Fax: 38239172 - Email: [email protected]
PHÕNG PHÁT HÀNH NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Số 3 Công trƣờng Quốc tế - Quận 3 – TPHCM
ĐT: 38239170 – 0982920509 – 0913943466
Fax: 38239172 – Website: www.nxbdhqghcm.edu.vn

Chịu trách nhiệm xuất bản:

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Chịu trách nhiệm nội dung:
HUỲNH BÁ LÂN
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Biên tập:
PHẠM ANH TÚ
Sửa bản in:
THÙY DƢƠNG
Trình bày bìa
TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Mã số ISBN: 978-604-73-1774-5
Số lƣợng 300 cuốn khổ 16 x 24cm.
Số đăng ký kế hoạch xuất bản: 494-2013/CXB/03-25/ĐHQGTPHCM.
Quyết định xuất bản số: 164 ngày 05/09/2013 của NXB ĐHQGTPHCM.
In tại Công ty TNHH In và Bao bì Hƣng Phú.
Nộp lƣu chiểu quý IV năm 2013.
396

ISBN: 978-604-73-1774-5

9 786047 317745