TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116145

TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY LẠNH
DSL-05 NĂNG SUẤT 800 KG/MẺ THANH LONG

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN SƠN TÙNG
MSSV: 19116145

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2024

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

iii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tốt đồ án này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô trong
Bộ môn Công nghệ thực phẩm và đặc biệt là thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng đã dạy dỗ,
truyền đạt cho em nhiều kiến thức hay và bổ ích, tạo điều kiện, hỗ trợ tôi hết mình trong đồ
án tốt nghiệp này. Thầy đã đưa ra nhiều lời động viên, góp ý cho đề tài hoàn chỉnh hơn. Tuy
nhiên thời gian có hạn, và vốn kiến thức còn hạn hẹp, đồ án này sẽ không tránh khỏi những
thiếu sót, mong thầy cô thông cảm và góp ý cho đồ án tốt nghiệp của em ngày càng hoàn
thiện hơn nữa.
Tôi xin chân thành cảm ơn

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

iv

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đồ án “Tính toán thiết kế hệ thống sấy lạnh DSL-05 năng suất
800kg/mẻ thanh long” là của em, do chính em viết. Đồ án này cam đoan không sao chép,
copy, lấy bài làm của người khác. Dựa vào những thông tin em tìm hiểu được và tham khảo
thông tin, kiến thức từ nhiều nguồn khác nhau như: nghiên cứu khoa học, bài báo mang tính
khoa học, từ nhiều nguồn sách, vở, mạng internet..... để hoàn thành đề tài được giao, mà
không có bất kì sự gian lận, sao chép nào. Nếu phát hiện có sự gian lận, copy trong đồ án ,
em xin cam đoan chịu hoàn toàn mọi trách nhiệm.
TP. HCM, ngày 29 tháng 02 năm 2024

Nguyễn Sơn Tùng

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

v

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

vi

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

vii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

viii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

ix

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

x

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

xi

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

xii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

xiii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

xiv

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH:
...

...
orhayati A H, Rokiah M Y, Asmah R, Siti Muskinah M, &amp Abdul
Manaf A. (2009). Hypocholesterolemic effect of red pitaya (Hylocereus sp.) on
hypercholesterolemia induced rats. International Food Research Journal, 16, 431–440
[50] Frank, T., Stintzing, F. C., Carle, R., Bitsch, I., Quaas, D., Straß, G., Bitsch, R., &amp
Netzel, M. (2005). Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red
beet juice in healthy humans. Pharmacological Research, 52(4), 290–297.
https://doi.org/10.1016/j.phrs.2005.04.005

PGS.TS: NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 140

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

[51] Lee-Fong Siow. (2016). Dragon Fruit Juice. In Handbook of Functional Beverages
and Human Health (pp. 231–239).
[52] Stintzing, F. C., &amp Carle, R. (2007). Betalains – emerging prospects for food
scientists. Trendsin Food Science &amp Technology, 18(10), 514–525.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2007.04.012
[53] Vaillant, F., Perez, A., Davila, I., Dornier, M., &amp Reynes, M. (2005). Colorant and
antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.). Fruits, 60(1), 3–12.
https://doi.org/10.1051/fruits:2005007
[54] Liaotrakoon, W., De Clercq, N., Van Hoed, V., Van de Walle, D., Lewille, B., &amp
Dewettinck, K. (2013). Impact of Thermal Treatment on Physicochemical, Antioxidative
and Rheological Properties of White-Flesh and Red-Flesh Dragon Fruit (Hylocereus spp.)
Purees. Food and Bioprocess Technology, 6(2), 416–430. https://doi.org/10.1007/s11947
011-0722-4
[55] “Khu công nghiệp Tân Phú - Đồng Nai,”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://iipvietnam.com/khu-cong-nghiep-tan-phu-dong-nai-463406.html [Truy cập:
30/09/2023].
[56] “Khu công nghiệp Tân Phú, Đồng Nai: Điều kiện làm việc và nhu cầu tuyển dụng,”.
[Trực tuyến]. Địa chỉ: https://jobsgo.vn/blog/khu-cong-nghiep-tan-phu-dong-nai/ [Truy
cập:30/09/2023]
[57] “Khu công nghiệp Tân Phú – Đồng Nai,”. [Trực tuyến]. Địa chỉ
https://kland.vn/IndustrialPark/khu-cong-nghiep-tan-phu-dong-nai.html [Truy cập:
30/09/2023].
[58] “Khu công nghiệp Tân Phú huyện Tân Phú,”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://guland.vn/du-an/khu-cong-nghiep-tan [Truy cập: 30/09/2023].
[59] “Danh sách các khu công nghiệp Đồng Nai,”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.minhhungsikico.vn/vi/blog/danh-sach-khu-cong-nghiep-dong-nai-94.html
[Truy cập: 30/09/2023].

PGS.TS: NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 141

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: Nguyễn Sơn Tùng

Phụ lục 7: Đồ thị Log – H của môi chất R404A dùng trong tính toán

PGS.TS: NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 142