Đồ án tốt nghiệp - Tính toán thiết kế hệ thống sấy lạnh DSL-05 năng suất 200kg/mẻ rau má

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HOA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ:2024-19144163

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY LẠNH
DSL-05 NĂNG SUẤT 200KG/MẺ RAU MÁ

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: BÙI CHÍ NHÂN
MSSV: 19144163

THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH – 7/2024

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Bùi Chí Nhân

MSSV:19144163

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1.Tên khóa luận: Tính toán thiết kế hệ thống sấy lạnh DSL-05 với năng suất
200kg/mẻ rau má
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Nghiên cứu, tính toán, thiết kế hệ thống sấy lạnh với năng suất 200kg rau má/ mẻ ứng
dụng vào thực tiễn sản xuất để khi tiến hành quy trình sấy sẽ tạo ra được các sản phẩm
rau má sấy lạnh có chất lượng cao, giữ lại các yếu tố đặc trưng của rau má.
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ và chất lượng sản phẩm rau
má trong quá trình sấy lạnh.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận:
4. Ngày hoàn thành khóa luận:
5. Họ tên người hướng dẫn 1: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
6. Họ tên người hướng dẫn 2:
Phần hướng dẫn: Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua
bởiTrưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày
Trưởng Ngành

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

tháng

năm 20…

Người hướng dẫn

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tốt đồ án này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô
trong Bộ môn Công nghệ thực phẩm và đặc biệt là thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng đã
dạy dỗ, truyền đạt cho em nhiều kiến thức hay và bổ ích, tạo điều kiện ,hỗ trợ tôi hết
mình trong đồ án tốt nghiệp này. Thầy đã đưa ra nhiều lời động viên, góp ý cho đề tài
hoàn chỉnh hơn. Tuy nhiên thời gian có hạn, và vốn kiến thức còn hạn hẹp, đồ án này
sẽ không tránh khỏi những thiếu sót, mong thầy cô thông cảm và góp ý cho đồ án tốt
nghiệp của em ngày càng hoàn thiện hơn nữa.
Em xin chân thành cảm ơn!

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đồ án “Tính toán thiết kế hệ thống sấy lạnh DSL-05 năng suất
200kg/mẻ rau má” là của em, do chính em viết. Đồ án này cam đoan không sao chép,
copy, lấy bài làm của người khác. Dựa vào những thông tin em tìm hiểu được và tham
khảo thông tin, kiến thức từ nhiều nguồn khác nhau như: nghiên cứu khoa học, bài báo
mang
...

...
two forms of fruit from jack tree (Artocarpus
heterophyllus L.) with maturity and climatic conditions.Food
Chemistry, vol. 65, no. 1, pp. 91–97, 1999.

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

134

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

[29] N. Haq, “Jackfruit (Artocarpus heterophyllus),” in Tropical Fruit
Trees,Southampton Centre for Underutilised Crops, University of Southampton,
Southampton, UK, 2006.
[30] P. Narasimham, “Breadfruit and jackfruit,” in Fruits of Tropical and Subtropical
Origin: Composition. Properties and Uses, S. Nagy, P. E. Shaw, and W. F. Wardowski,
Eds., pp. 193–259, Florida Science Source, Lake Alfred, Florida, USA, 1990.
[31] H. Mowry, L. R. Toy, and H. S. Wolfe, Miscellaneous Tropical and Subtropical
Florida Fruits, G.D. Ruehle, Ed., Agricultural Extension Service, University of Forida,
Gainesville, Florida, Bulletin 156A edition, pp. 28, 1958.
[32] J. Morton, Jackfruit: Fruits of Warm Climates, M. F. Julia and F. L. Miami, Eds.,
1987
[33] Xiaoyong, S. Study on Iron Yam Chips by Far-infrared-assisted Heat Pump
Drying. Journal of Nuclear Agricultural Sciences, 2015, pp. 16.
[34] Colak, N., E. Kuzgunkaya, and A. Hepbasli.Exergetic assessment of drying of
mint leaves in a heat pump dryer. Journal of Food Process Engineering,
31(3), 2018, pp. 281-298. [35] Thomas Kivevele1, Zhongjie Huan. A review on
opportunities for the development of heat pump drying systems in South Africa. South
African Journal of Science, 2013, 110 (5/6), pp. 1-11.
[36] ZichengHu et al. Design of new heat pump dryer system: A case study in drying
characteristics of kelp knots. Case Studies in Thermal Engineering,2022, 32.
[37] Fakhreddin Salehi. Recent Applications of Heat Pump Dryer for Drying of Fruit
Crops: A Review. International Journal of Fruit Science, 2021, 21(1), pp. 546-555.
[38] Nguyễn Tấn Dũng,Trịnh Văn Dũng. Tự động điều khiển các quá trình nhiệt lạnh.
Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh,2009.

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

135

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

[39] Nguyễn Văn May. Giáo trình kĩ thuật sấy nông sản thực phẩm, 2007.Emulsions
and Oil Treating Equipment
[40] Maurice Stewart ,Ken Arnold, ion, Sizing and Troubleshooting,
1sEdition ,2008.
[41] Vũ Bá Minh và Võ Văn Bang. Quá trình và thiết bị công nghệ hoá học và thực
phẩm Tập 3:Truyền Khối. 2013

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

136

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: BÙI CHÍ NHÂN

Phụ lục 7: Đồ thị Log – H của môi chất R404A dùng trong tính toán

PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG

137