Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116049

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SỮA CHUA SẤY THĂNG HOA

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU
MSSV: 18116049

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 01/2023

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: LÌNH BẢO CHÂU

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang ii

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến người thầy đã luôn ân cần và hết
sức tận tâm với nghề giáo, thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng – Trưởng khoa Công nghệ
Hóa học và Thực phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. Trong
suốt thời gian thực hiện đề tài khóa luận tốt nghiệp ―Nghiên cứu quy trình công nghệ
sản xuất sản phẩm sữa chua bằng phương pháp sấy thăng hoa, thầy đã tận tình hướng
dẫn, dạy bảo và nghiêm khắc để tôi có thể hoàn thành đồ án tốt nghiệp một cách tốt nhất.
Chúng tôi xin cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ trách các phòng
thí nghiệm và các xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Công Nghệ
Hóa Học-Thực Phẩm. Quý (thầy) cô đã luôn hỗ trợ và giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về
máy móc, dụng cụ, thiết bị trong quá trình nghiên cứu tại phòng thí nghiệm. Chúng tôi
xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm B108, B212 và xưởng công nghệ
thực phẩm 3 đã tạo điều kiện tốt nhất để chúng tôi có thể hoàn thành đề tài này. Bên
cạnh đó, tôi cũng xin chân thành cám ơn đến các quý thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học
và Thực phẩm, những người giảng viên đã dạy dỗ hết mực, quan tâm và yêu thương
sinh viên, luôn lắng nghe và giải đáp các thắc mắc, truyền đạt các kiến thức quý giá về
chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm cho tôi trong suốt bốn năm ngồi trên ghế giảng
đường Đại học. Đây chính là động lực to lớn cho chúng tôi tiếp tục cố gắng, hoàn thiện
thật tốt đồ án tốt nghiệp cũng như hoàn thiện bản thân. Cuối cùng tôi xin chân thành
cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi được học tập, làm việc và
hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Mặc dù đề tài đã đi vào hoàn thiện, nhưng vẫn không tránh sự sai sót. Tôi rất
mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn. Cuối cùng tôi xin gửi
lời chúc sức khỏe đến toàn thể giáo viên, cán bộ nhà trường đã và đang dẫn dắt các khóa
sinh viên qua từng năm học. Một lần nữa chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn và
kính chúc sức khỏe đến tất
...

...
GS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Phụ lục 4: Đánh giá cảm quan thị hiếu
❖ Bố trí thí nghiệm – Mã hóa mẫu Phép thử này được tiến hành hội đồng gồm 60
người nhằm xác độ mức độ ưa thích đối với mẫu sữa chua sấy thăng hoa tối ưu.
Hội đồng được chia thành 6 nhóm thử, mỗi nhóm 10 người.
Mỗi nhóm tham gia vào một đợt thí nghiệm và thực hiện phép thử cho điểm.
Trước khi bắt đầu phép thử, hội đồng sẽ thanh vị bằng nước lọc.
Mẫu thử sẽ được mã hóa là X.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT
NGHIỆP 2023
PHIẾU ĐÁNH GIÁ

Họ và tên:

STT:

SĐT :

Ngày thử :

 Nam
 Nữ
 Khác
❖ Phiếu hướng dẫn :

PHIẾU HƯỚNG DẪN
Anh/Chị sẽ được nhận một ly nước lọc và một mẫu thử. Anh/Chị hãy thanh vị bằng
nước lọc sau đó nếm thử mẫu X và đánh giá mức độ yêu thích của anh/chị đối với
mẫu thử bằng cách cho điểm theo thang điểm bên dưới. Ghi nhận câu trả lời của
anh/chị vào phiếu đánh giá.
Trong đó:
1. Cực kỳ không thích
2. Rất không thích
3. Tương đối không thích
4. Hơi không thích
5. Không thích cũng không ghét
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU

6. Hơi thích
7. Tương đối thích
8. Rất thích
9. Cực kỳ thích
Trang 136

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
❖ Phiếu đánh giá

Phiếu đánh giá
Chỉ tiêu cảm quan

Mùi

Mẫu

Vị

Cấu trúc

Tổng thể

X
❖ Phiếu điều tra
1. Anh/Chị đã từng sử dụng các sản phẩm sấy thăng hoa chưa?
 Biết nhưng chưa từng sử dụng
 Đã từng sử dụng
 Chưa từng nghe qua
2. Anh/Chị thường mua sản phẩm sấy thăng hoa ở đâu? (Nếu chưa từng sử dụng thì
bỏ qua câu hỏi này)
 Siêu thị
 Chợ
 Tạp hóa
 Khác,…………
3. Anh/Chị lựa chọn sử dụng sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa vì mục đích gì? (Nếu
chưa từng sử dụng thì bỏ qua câu hỏi này)
 Ngon
 Tiện lợi
 Thời gian bảo quản
 Khác,…………
4. Tần suất sử dụng các sản phẩm sữa chua sấy của anh/chị? (Nếu chưa từng sử dụng
thì bỏ qua câu hỏi này)
 1-2 lần/1 tuần
 1-2 lần/tháng
 1-2 lần/năm
 Khác,………..
SVTH: LÌNH BẢO CHÂU

Trang 137

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

5. Khi sử dụng các sản phẩm sữa chua sấy, anh/chị thường quan tâm đến tính chất gì
của sản phẩm?
 Hương vị
 Mùi
 Cấu trúc
 Bao bì
 Hàm lượng chất dinh dưỡng
 Khác,………….
6. Anh/Chị đã từng nghe đến những sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa chưa?
 Biết nhưng chưa từng sử dụng
 Đã từng sử dụng
 Chưa từng nghe qua
7. Nếu có sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa trên thị trường, anh/chị sẽ sử dụng thử
chứ?
 Sẽ thử
 Chưa biết
QUÁ TRÌNH ĐÁNH GIÁ KẾT THÚC.
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN MỌI NGƯỜI ĐÃ THAM GIA

SVTH: LÌNH BẢO CHÂU

Trang 138