Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột rau má bằng phương pháp sấy lạnh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2025-20116172

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT BỘT RAU MÁ
BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY LẠNH

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG
MSSV: 20116172

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2025

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

iii

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất bột rau
má bằng phương pháp sấy lạnh”, bản thân tôi đã rất cố gắng học hỏi, nỗ lực nghiên cứu.
Đồng thời tôi cũng nhận được sự giúp đỡ tận tình từ thầy cô, các anh chị khóa trước, các
bạn cùng khóa và gia đình người thân.
Lời đầu tiên, tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành và tri ân sâu sắc đến PGS.TS.
Nguyễn Tấn Dũng vì đã tạo điều kiên, cũng như tận tình giúp đỡ, hướng dẫn và truyền đạt
những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt thời gian thực hiện nghiên cứu để tôi có thể hoàn
thành luận văn tốt nghiệp quan trọng này.
Đồng thời, để có thể hoàn thành nghiên cứu này với điều kiện tốt nhất, tôi xin cảm ơn
đến quý thầy cô Bộ Môn Công nghệ Thực phẩm – Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm
Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tình truyền đạt kiến thức quý báu
trong suốt thời gian học tập, tạo mọi điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại giúp
tôi hoàn thành luận văn một cách tốt nhất.
Xin chân thành cảm ơn các bạn khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã hỗ trợ và
giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện nghiên cứu này.
Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè đã luôn ở cạnh bên ủng hộ, giúp đỡ chúng
tôi có thời gian nghiên cứu đề tài và hết lòng hỗ trợ về mặt tinh thần trong suốt thời gian
thực hiện khóa luận và trong suốt cuộc đời tôi.
Bản thân tôi đã cố gắng tìm tòi và nghiên cứu để hoàn thiện luận văn tốt nghiệp, tuy
nhiên bản thân vẫn còn hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên chắc chắn không thể tránh
khỏi những thiếu sót. Nhóm nghiên cứu rất mong nhận được sự đóng góp của quý thầy cô
và các bạn để đề tài có thể hoàn thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!

iv

LỜI CAM ĐOAN

v

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

vi

vii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

viii

ix

x

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .................................................................................. iii
LỜI CẢM ƠN..................
...

...

∑

8

8

8

7,997

7,997

7,997

79,470

2,729

4,630

N

x3 y4

(x1x2)y4 (x1x3)y4 (x2x3)y4

(x122/3)y4

(x222/3)y4

(x322/3)y4

y4^

(y4^y4)2

1

6,940

6,940

6,940

6,940

2,313

2,313

2,313

6,216

0,5249

2

2,530

-2,530

-2,530

2,530

0,843

0,843

0,843

4,391

3,4615

3

2,480

-2,480

2,480

-2,480

0,827

0,827

0,827

3,619

1,2969

4

5,390

5,390

-5,390

-5,390

1,797

1,797

1,797

5,444

0,0029

5

-5,840

5,840

-5,840

-5,840

1,947

1,947

1,947

6,216

0,1410

6

-5,370

-5,370

5,370

-5,370

1,790

1,790

1,790

4,391

0,9594

7

-4,830

-4,830

-4,830

4,830

1,610

1,610

1,610

3,619

1,4670

8

-4,340

4,340

4,340

4,340

1,447

1,447

1,447

5,444

1,2184

9

0,000

0,000

0,000

0,000

6,544

-3,273 -3,273

4,409

0,2507

10

0,000

0,000

0,000

0,000

6,290

-3,147 -3,147

4,409

0,0965

11

0,000

0,000

0,000

0,000

-4,120

8,236

-4,120

5,970

0,0442

12

0,000

0,000

0,000

0,000

-3,653

7,303

-3,653

4,879

0,3618

13

6,603

0,000

0,000

0,000

-3,113 -3,113

6,224

3,411

1,5859

95

SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
14 -5,571

0,000

0,000

0,000

-2,627 -2,627

5,251

3,411

0,2802

15

0,000

0,000

0,000

0,000

-2,280 -2,280 -2,280

3,411

0,0001

16

0,000

0,000

0,000

0,000

-2,047 -2,047 -2,047

3,411

0,1161

17

0,000

0,000

0,000

0,000

-1,813 -1,813 -1,813

3,411

0,4770

18

0,000

0,000

0,000

0,000

-1,760 -1,760 -1,760

3,411

0,5939

∑

-2,008

7,300

0,540

-0,440

3,994

79,468

12,8784

8,053

1,955

Phụ lục 2.4.c Giá trị hệ số của hàm mục tiêu độ tổn thất màu sắc
b0

b1

b2

b3

b12

b13

b23

b11

b22

b33

4,415

0,000

0,386

0,000

0,913

0,000

0,000

0,499

1,007

0,000

Sbj

0,084

0,103

0,103

0,103

0,126

0,126

0,126

0,126

0,126

0,126

tj

52,378

2,203

3,737

1,621

7,217

0,534

0,435

3,950

7,963

1,933

Phụ lục 2.4.d Giá trị phương sai của hàm mục tiêu độ tổn thất màu sắc
Thí nghiệm

x1

x2

x3

y0

1

0

0

0

3,420

2

0

0

0

3,070

3

0

0

0

2,720

4

0

0

0

2,640

̅????
????

̅̅̅̅???? )????
(???????? −????
0,209

2,963

0,012
0,059
0,104

S2th

0,128

S2du

0,991

F

7,746

96

SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Phụ lục 3. Bảng giá trị phân vị Student

97

SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Phụ lục 4. Bảng tra Fisher

98

SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Phụ lục 5. Bảng giá trị phân phối chuẩn của Fisher F1-p, p = 0,05

99

SVTH: NGUYỄN THỊ HƯƠNG GIANG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

100