Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu ảnh hưởng của Alum, Silicagel, Gelatin lên các tính CCNCMPHSHLTTBSOH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116025

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALUM,
SILICAGEL, GELATIN LÊN CÁC TÍNH CHẤT
CÔNG NGHỆ CỦA MÀNG PHÂN HỦY SINH
HỌC LÀM TỪ TINH BỘT SẮN OXY HÓA

GVHD: TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: NGUYỄN THÀNH LÂN - 15116025
LÊ NGỌC PHA LÊ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

- 15116026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thành Lân
Lê Ngọc Pha Lê

15116025
15116026

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu ảnh hưởng của alum, silicagel, gelatin lên các tính
chất công nghệ của màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn oxy hóa.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Nghiên cứu ảnh hưởng của các chất bổ sung alum, silicagel, gelatin lên khả năng
kháng ẩm, độ hấp thụ nước, độ truyền suốt, độ cứng, độ giãn dài, khả năng kháng
đâm xuyên của màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn oxy hóa.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 21/01/2019
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2019
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Trịnh Khánh Sơn
Phần hướng dẫn: toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Ngành Công nghệ Thực phẩm

Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2019

Trưởng Ngành

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô và cán bộ của
ngành Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh
đã giúp đỡ, hỗ trợ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng em có thể hoàn thành Khóa luận tốt
nghiệp. Và chúng em cũng xin chân thành cảm ơn thầy Trịnh Khánh Sơn đã nhiệt tình
hướng dẫn em trong việc chọn lựa đề tài nghiên cứu, hướng tiếp cận và giúp chúng em
chỉnh sửa những sai sót trong quá trình nghiên cứu.
Trong thời gian làm luận văn, khó tránh khỏi sai sót, rất mong các thầy, cô bỏ qua
và giúp em hoàn thiện hơn. Đồng thời trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm thực tiễn còn
hạn chế nên trong quá trình báo cáo sẽ có nhiều sai sót, em rất mong nhận được ý kiến
đóng góp từ các thầy cô để tăng thêm kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt hơn sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã
...

...
hối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1
Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2
Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3

62

Phụ lục 4-8. Độ truyền suốt T(%) của các mẫu bổ sung Gelatin
Bước sóng (nm)
Mẫu
400

550

700

S3G1

76.47 ± 0.4200a

73.53 ± 0.7500a

68.63 ± 0.5000a

S2G1

70.03 ± 0.2300b

65.80 ± 1.650b

63.50 ± 1.300b

S1G1

70.90 ± 2.290b

63.27 ± 1.010c

58.93 ± 1.760c

S1G2

48.47 ± 0.4200c

42.33 ± 0.2100d

38.50 ± 0.2600d

S1G3

48.40 ± 1.080c

42.67 ± 0.1500d

39.70 ± 0.5300d

Số liệu thể hiện giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, các chữ cái a, b,c khác nhau trong cùng một cột biểu
thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p 0.05).
Mẫu 0: Tinh bột oxy hóa
Mẫu S3G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 3:1
Mẫu S2G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 2:1
Mẫu S1G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1
Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2
Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3

63

Phụ lục 4-9. Lực đâm xuyên và độ co giãn của màng bổ sung Gelatin
Phép đo đâm xuyên

Phép đo kéo giãn

Mẫu

Lực đâm xuyên P (MPa)

Độ co giãn khi đâm xuyên Ep(%)

Độ cứng (MPa)

Độ giãn dài EL (%)

0
S3G1
S2G1
S1G1
S1G2
S1G3

25.52 ± 0.11a
17.12 ± 4.45b
12.74 ± 0.96c
10.77 ± 0.9c
8.620 ± 0.42d
6.950 ± 1.49d

44.62 ± 1.70a
26.42 ± 7.02b
31.03 ± 4.88b
27.24 ± 4.72b
37.63 ± 12.53b
60.91 ± 0.97c

568,45 ± 15,28a
661,90 ± 21,82b
423,36 ± 171,37c
543,70 ± 69,62c
451,59 ± 111,49c
810,31 ± 133,71d

29,51 ± 0,00a
65,55 ± 0,00b
72,34 ± 0,00c
76,43 ± 0,00d
82,58 ± 0,00e
97,95 ± 0,00f

Số liệu thể hiện giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn, các chữ cái a, b,c khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p 0.05).
Mẫu 0: Tinh bột oxy hóa
Mẫu S3G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 3:1
Mẫu S2G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 2:1
Mẫu S1G1: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:1
Mẫu S1G2: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:2
Mẫu S1G3: Tinh bột oxy hóa bổ sung gelatin với tỉ lệ khối lượng (g) tinh bột:gelatin = 1:3

64

65