Đồ án tốt nghiệp - Ảnh hưởng của Polyvinyl Pyrolidone và Polyvinyl alcohol đến các TCHLVCLCMPHS .

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

************

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116012

ẢNH HƯỞNG CỦA POLYVINYL PYRROLIDONE VÀ
POLYVINYL ALCOHOL ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT
HÓA LÝ VÀ CƠ LÝ CỦA MÀNG PHÂN HỦY SINH HỌC
LÀM TỪ TINH BỘT SẮN LIÊN KẾT NGANG

GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: PHÙNG TRUNG DŨNG 16116012
NGUYỄN THANH HẬU 16116230

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

************

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116012

ẢNH HƯỞNG CỦA POLYVINYL PYRROLIDONE VÀ
POLYVINYL ALCOHOL ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT
HÓA LÝ VÀ CƠ LÝ CỦA MÀNG PHÂN HỦY SINH HỌC
LÀM TỪ TINH BỘT SẮN LIÊN KẾT NGANG

GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
SVTH: PHÙNG TRUNG DŨNG 16116012
NGUYỄN THANH HẬU 16116230

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: PHÙNG TRUNG DŨNG

MSSV: 16116012

NGUYỄN THANH HẬU

MSSV: 16116230

Ngành: Công nghệ Thực phẩm.
1. Tên khóa luận: ẢNH HƯỞNG CỦA POLYVINYL PYRROLIDONE VÀ
POLYVINYL ALCOHOL ĐẾN CÁC TÍNH CHẤT HÓA LÝ VÀ CƠ LÝ CỦA MÀNG
PHÂN HỦY SINH HỌC LÀM TỪ TINH BỘT SẮN LIÊN KẾT NGANG.
2. Nhiệm vụ của khóa luận: Nghiên cứu sự thay đổi của các tính chất hóa lý khi tạo
liên kết ngang cho tinh bột sắn với sodium trimetaphosphate và sodium tripolyphosphate ở
các nồng độ khác nhau như: hàm lượng phosphate, độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử trung
bình, độ truyền suốt, độ trương nở, độ hòa tan. Nghiên cứu sự thay đổi các tính chất hóa lý
và cơ lý của màng phân hủy sinh học làm từ tinh bột sắn tạo liên kết ngang có bổ sung
polyvinyl pyrrolidone và polivinyl alcohol như: tốc độ truyền ẩm, độ truyền suốt, độ thấm
dầu, khả năng trương nở và hòa tan, khả năng kháng đâm xuyên và độ giãn dài trước khi
đứt.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 10/02/2020.
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 04/09/2020.
5. Họ và tên người hướng dẫn: PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn.
6. Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận.
Nội dung và yêu cầu đồ án môn học đã được thông qua bởi
Trưởng ngành Công nghệ Thực phẩm.
Tp. Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng 09 năm 2020
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

TS. Phạm Thị Hoàn

PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của chúng tôi. Các số liệu, kết
quả nghiên cứu và các kết luận trong luận văn là tr
...

...
%)

Độ truyền
suốt (%)

Độ thấm
dầu (%)

39,30±0,99a

13,46±0,88a

2,99±0,18a

44,96±1,66b

11,15±0,24b

2,35±0,13b

47,61±2,60c

10,23±0,29c

2,05±0,06b

52,93±0,50d

9,17±0,18d

1,92±0,07c

58,43±1,47e

7,80±0,26e

1,70±0,11d

Các giá trị trong bảng biểu thị giá trung bình  sai số chuẩn (n=3). Các chữ cái (a – e) biểu diễn sự khác nhau có
ý nghĩa (với mức ý nghĩa α = 0,05).
Mẫu chuẩn: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước.
PVP0,1: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,1g PVP.
PVP0,2: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,2g PVP.
PVP0,3: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nướ 0,3g PVP.
PVP0,4: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,4g PVP.

69

Phụ lục 5: Thông số kết quả ảnh hưởng của PVA và hỗn hợp PVP/PVA đến các tính chất hóa lý và
cơ lý của màng phân hủy sinh học
Mẫu
Control
PVA0,1
PVA0,2
PVA0,3
PVA0,4
PV0,7

Khả năng
kháng đâm
xuyên (g)
458,83±22,97a
497,67±6,03ab
526,00±2,00b
627,67±2,31c
670,00±37,25c
909,00±60,62d

Độ giãn dài
(%)
71,69±6,70a
43,78±0,65b
45,78±0,04b
53,18±4,31c
64,55±4,84d
24,40±0,22e

Khả năng
trương nở
(%)
287,97±0,67a
178,62±5,86a
148,20±0,82b
129,82±3,15c
122,44±3,27d
158,93±9,45e

Khả năng
hòa tan (%)

Độ truyền
suốt (%)

Độ thấm
dầu (%)

39,30±0,99a
36,91±0,34a
33,21±0,43b
32,97±0,10c
32,44±0,09d
40,23±0,95e

13,46±0,88a
10,46±0,58a
8,89±0,12b
7,61±0,27c
6,05±0,12d
5,51±0,85e

2,99±0,18a
1,70±0,19a
1,35±0,12b
1,02±0,09c
0,66±0,05d
0,52±0,09e

Các giá trị trong bảng biểu thị giá trung bình  sai số chuẩn (n=3). Các chữ cái (a – e) biểu diễn sự khác nhau có ý nghĩa
(với mức ý nghĩa α = 0,05).
Mẫu chuẩn: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glyc3erol 0,05g kali sorbate 95ml nước.
PVA0,1: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,1g PVA.
PVA0,2: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,2g PVA.
PVA0,3: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nướ 0,3g PVA.
PVA0,4: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,4g PVA.
PV0,7: Mẫu chứa 5g tinh bột liên kết ngang ở mức 1% 2ml glycerol 0,05g kali sorbate 95ml nước 0,3g PVP 0,4g PVA

70