TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 – 15116031

VI BAO CURCUMIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP
SẤY PHUN VỚI MÀNG BAO GUM ARABIC

GVHD 1: TS Nguyễn Vinh Tiến
GVHD 2: Ths Lê Tấn Hoàng
SVTH
Huỳnh Thiện Minh – 15116031
Nguyễn Thị Như Quỳnh – 15116044

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 – 15116031

VI BAO CURCUMIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP
SẤY PHUN VỚI MÀNG BAO GUM ARABIC

GVHD 1: TS Nguyễn Vinh Tiến
GVHD 2: Ths Lê Tấn Hoàng
SVTH
Huỳnh Thiện Minh – 15116031
Nguyễn Thị Như Quỳnh – 15116044

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019
ii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Huỳnh Thiện Minh – MSSV: 15116031
Nguyễn Thị Như Quỳnh – MSSV: 15116044
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Vi bao curcumin bằng phương pháp sấy phun với màng bao gum
Arabic
2. Mã số đồ án: 2019 – 15116031
3. Nhiệm vụ của khóa luận: Khảo sát thông số vi bao và ảnh hưởng của chúng đối
với các điều kiện vi bao
4. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 01/03/2019
5. Ngày hoàn thành khóa luận: 31/07/2019
6. Họ tên người hướng dẫn 1: TS. Nguyễn Vinh Tiến
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
7. Họ tên người hướng dẫn 2: Ths. Lê Tấn Hoàng
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.hcm, ngày

tháng

năm 2019

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên

iii

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành luận văn này, chúng tôi được sự giúp đỡ của bộ môn Công Nghệ Thực
Phẩm trực thuộc khoa công nghệ hóa học và thực phẩm trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật
Tphcm đã tận tâm giảng dạy và giúp đỡ trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu tại trường.
Trước hết với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc, chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn
đến thầy Ts. Nguyễn Vinh Tiến và Ths. Lê Tấn Hoàng – là người đã luôn tận tình chỉ bảo,
hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm cũng như kiến thức trong suốt quá trình làm đồ
án cũng như hướng dẫn viết luận văn. Cảm ơn hai thầy vì ngoài kiến thức chuyên môn, kĩ
năng chuyên môn và chúng tôi còn học được cách làm việc nhóm hiệu quả và khoa học.
Cuối cùng chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy, cô và các bạn làm việc tại phòn
...

...
iameter on %

:(1)5.000 (%)- 3.0750(µm)
(2)10.00 (%)- 5.0474(µm)
(3)20.00 (%)- 7.5584(µm)
(4)30.00 (%)- 9.4269(µm)
(5)40.00 (%)- 11.5349(µm)
(6)60.00 (%)- 17.3286(µm)
(7)70.00 (%)- 23.3787(µm)
(8)80.00 (%)- 44.7301(µm)
(9)90.00 (%)- 87.9423(µm)
(10)95.00 (%)- 123.2873(µm)
: 31.5043(µm)
: 12.3553(µm)

Mean
Mode

No. Diameter(µm) q (%) Upper % No. Diameter(µm) q (%) Upper % No. Diameter(µm) q (%) Upper %
-1
0.115
0.000
0.000 24
2.599
0.522
4.132 47
58.953
1.848
83.585
2
0.131
0.000
0.000 25
2.976
0.664
4.796 48
67.523
2.043
85.628
3
0.150
0.000
0.000 26
3.409
0.848
5.645 49
77.339
2.210
87.838
4
0.172
0.000
0.000 27
3.905
1.113
6.758 50
88.583
2.284
90.122
5
0.197
0.000
0.000 28
4.472
1.476
8.234 51
101.460
2.210
92.332
6
0.226
0.000
0.000 29
5.122
1.981 10.215 52
116.210
1.968
94.300
7
0.259
0.000
0.000 30
5.867
2.596 12.811 53
133.103
1.607
95.907
8
0.296
0.112
0.112 31
6.720
3.353 16.164 54
152.453
1.223
97.130
9
0.339
0.140
0.252 32
7.697
4.427 20.591 55
174.616
0.895
98.025
10
0.389
0.173
0.425 33
8.816
6.168 26.759 56
200.000
0.648
98.673
11
0.445
0.192
0.617 34
10.097
6.561 33.320 57
229.075
0.469
99.142
12
0.510
0.206
0.823 35
11.565
6.811 40.131 58
262.376
0.336
99.478
13
0.584
0.207
1.030 36
13.246
7.537 47.667 59
300.518
0.237
99.715
14
0.669
0.205
1.235 37
15.172
6.616 54.283 60
344.206
0.166
99.881
15
0.766
0.200
1.435 38
17.377
5.838 60.121 61
394.244
0.119 100.000
16
0.877
0.197
1.633 39
19.904
5.138 65.259 62
451.556
0.000 100.000
17
1.005
0.200
1.832 40
22.797
4.152 69.411 63
517.200
0.000 100.000
18
1.151
0.207
2.040 41
26.111
3.175 72.585 64
592.387
0.000 100.000
19
1.318
0.232
2.272 42
29.907
2.377 74.962 65
678.504
0.000 100.000
20
1.510
0.256
2.528 43
34.255
1.869 76.832 66
777.141
0.000 100.000
21
1.729
0.302
2.830 44
39.234
1.626 78.458 67
890.116
0.000 100.000
22
1.981
0.357
3.187 45
44.938
1.597 80.055 68
1000.000
0.000 100.000
23
2.269
0.424
3.611 46
51.471
1.682 81.737

PHỤ LỤC 8: Phổ hồng ngoại
xix

Curcumin

Report Location

E:\\TTPT\\KQ 2019\\200619\\Toi Uu

Report Creator

Analyst

Report Date

June 19, 2019 23:04

xx

Gum Arabic
Report Location

E:\\TTPT\\KQ 2019\\200619\\Gum Arabic

Report Creator

Analyst

Report Date

June 19, 2019 22:56

xxi

Curcumin vi bao
Report Location

E:\\TTPT\\KQ 2019\\200619\\Toi Uu

Report Creator

Analyst

Report Date

June 19, 2019 23:04