TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 - 19116098

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY LẠNH DSL-05 NĂNG
SUẤT 1000KG/MẺ TÁO

GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: HUỲNH NHƯ KIỀU KHANH
MSSV: 19116098

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp với đề tài nghiên cứu “Tính toán thiết kế hệ
thống sấy lạnh DSL-05 năng suất 1000kg/mẻ táo” trước tiên em xin gửi lời cảm ơn
chân thành đến PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong
suốt thời gian thực hiện khóa luận tốt nghiệp. Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy
cô giáo trong ngành Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành
phố Hồ Chí Minh – Quý thầy cô, người luôn diều dắt, tận tâm hướng dẫn, cung cấp cho
em nhiều kiến thức hữu áp dụng vào công trình nghiên cứu và tạo điều kiện tốt nhất để
em hoàn thành tốt khoá luận này.

ii

i

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .............................Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................. ii
LỜI CAM ĐOAN ..................................................................... Error! Bookmark not defined.
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN .....iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN .........v
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN ...............................................................................................................vi
DANH MỤC HÌNH ẢNH ...........................................................................................vii
DANH MỤC BẢNG ..................................................................................................viii
MỞ ĐẦU ......................................................................................................................... ix
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ............................................................................................1
1.1. Cơ sở khoa học của quá trình sấy lạnh ..................................................................... 1
1.1.1. Phương pháp sấy lạnh .........................................................................................1
1.1.2. Các phương pháp sấy lạnh ..................................................................................1
1.1.2.1. Nguyên lý
...

...
, R., A. L. Gabas, and V. R. N. Telis. Drying kinetics of tomato by
using electric resistance and heat pump dryers. Drying Technology 22.7 (2004):
1603-1620
[20] Kohayakawa, Márcio N., V. Silveria-Junior, and Javier Telis-Romero.
Drying of mango slices using heat pump dryer. Proceedings of the 14th international
drying symposium. 2004.
[21] Warunee Tia, Teeboonma, Somchart Soponronnarit, Jirawan Tiasuwan, and
Warraboon Kaewassadorn, Heat Pump Dryers Using HCFC 22 and HFC 134a as
Refrigerants, International Energy Journal: Vol. 2, No. 2. December 2001.
[22] Dzung, Nguyen Tan et al., Application of multi-objective optimization to
determine the freeze drying mode of Penaeus monodon, Journal of Chemical
Engineering and Process Technology, USA, 2:107, 2011.
[23] Dzung, Nguyen Tan, and Nguyen Van Suc. Study Technological Factors
Effect on the Loss of Protein, Carbohydrate and Lipid inside Royal Jelly in the Freeze
Drying Process. Current Research Journal of Biological Sciences 7.2 (2015): 22-30.
GVHD: PGS. TS NGUYỄN TẤN DŨNG

130

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH NHƯ KIỀU KHANH

[24] Dzung, Nguyen Tan. Building the Method and the Mathematical Model to
Determine the Rate of Freezing Water inside Royal Jelly in the Freezing Process.
Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology7.2 (2014): 403412.
[25] Dzung, N. T. Application of multiobjective optimization by the restricted
area method to determining the cold drying mode of gac. Canadian Journal on
chemical engineering &amp technology 2.7 (2011): 136-143.
[26] Can, Z. Dincer, B. Sahin, H. Baltas, N. Yildiz, O. Kolayli, S. Polyphenol
oxidase activity and antioxidant properties of Yomra apple (Malus communis L.) from
Turkey. J. Enzyme. Inhib. Med. Chem. 2014, 29, 829–835
[27] Bravo, L. Polyphenol: Chemistry, dietary sources, metabolism, and
nutritional significance. Nutr. Rev. 1998, 11, 317–333
[28] H.A. Ramaswamy, M.A. Tung, Thermophysical Properties of Apples in
Relation to Freezing, Journal of Food Science , Volume 46, 1981, 724.
[29] ZichengHu et al. Design of new heat pump dryer system: A case studyin
drying characteristics of kelp knots. Case Studies in Thermal Engineering,2022, 32.
[30] Trần Thanh Kỳ (2004). Máy lạnh. Nhà xuất bản đại học quốc gia thành phố
Hồ Chí Minh.

GVHD: PGS. TS NGUYỄN TẤN DŨNG

131

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH NHƯ KIỀU KHANH

Phụ lục 7: Đồ thị Log- H của môi chất R22 dùng trong tính toán

GVHD: PGS. TS NGUYỄN TẤN DŨNG

132