TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 19116071

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY ĐỐI

LƯU SẢN PHẨM XOÀI SẤY DẺO
GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: HUỲNH TẤN DUY
MSSV: 19116071

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc toàn thể quý thầy
cô giảng dạy tại khoa Công nghệ hóa học và Thực phẩm nói chung và trường Đại học
Sư phạm Kỹ thuật nói chungTrong hơn 4 năm học và thực hành ở trường, không chỉ
là là kiến thức về đại cương và chuyên ngành mà tôi được dạy, mà còn là kỹ năng
chuyên môn và tầm nhìn về cuộc sống. Đây là một kho tàng tri thức quý báu đối với
tôi.
Đặc biệt, tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc cùng lời cám ơn chân thành
đến thầy, PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng. Cám ơn thầy vì đã tận tình chỉ dạy, đồng hành
và hướng dẫn tôi ngay từ khi lên ý tưởng cho đến khi hoàn tất khóa luận tốt nghiệp
bằng phương pháp giảng dạy và cách làm việc khoa học.
Để có thể tiến hành việc vận hành máy móc, dụng cụ trong quá trình nghiên
cứu và khảo sát một cách hoàn hảo thì tôi xin gửi lời tri ân sâu sắc đến quý thầy cô
quản lý xưởng thực tập và các phòng thí nghiệm đã không ngừng hỗ trợ về mặt máy
móc thiết bị, điều này giúp chúng tôi có điều kiện tốt nhất để thực hiện khóa luận, tôi
xin trân trọng cảm ơn các thầy cô.
Chúc quý thầy cô tràn đầy sức khỏe
Xin trân trọng cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam kết rằng toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt
nghiệp chính tôi thực hiện.Tôi xin cam đoan về tất cả các nội dung tham khảo trong
các từ khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn một cách đầy đủ và chính xác theo quy
định.
TP. Hồ Chí Minh, ngày....tháng...năm 2024
Sinh viên thực hiện

Huỳnh Tấn Duy

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH TẤN DUY

MỤC LỤC
MỞ ĐẦU ...................................................................................................................24
1. Đặt vấn đề .............................................................................................................24
2. Mục tiêu của đề tài nghiên cứu .............................................................................25
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .........................................................................25
4. Nội dung nghiên cứu .............................................................................................25
5. Phương pháp nghi
...

...
0

-66,00

-66,00

-66,00

66,00

66,00

66,00

21,98

21,98

21,98

9

77,550

109,66

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

103,37

-51,73

-51,73

10

65,570

-92,72

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

87,40

-43,74

-43,74

11

67,000

0,00

94,74

0,00

0,00

0,00

0,00

-44,69

89,31

-44,69

12

77,520

0,00

-109,61

0,00

0,00

0,00

0,00

-51,71

103,33

-51,71

13

77,500

0,00

0,00

109,59

0,00

0,00

0,00

-51,69

-51,69

103,31

14

68,400

0,00

0,00

-96,72

0,00

0,00

0,00

-45,62

-45,62

91,18

15

74,400

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

-49,62

-49,62

-49,62

16

73,000

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

-48,69

-48,69

-48,69

17

75,140

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

-50,12

-50,12

-50,12

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 120

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH TẤN DUY

18

74,330

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

-49,58

-49,58

-49,58

Σ

1292,160 52,23

-6,39

23,54

11,23

9,05

-8,03

-13,88

-11,08

-8,32

Phụ lục 1.4.b. Các bảng giá trị hệ số
b0
b1
71,787 4,352

b2
-0,532

b3
1,961

b12
1,404

b13
1,131

b23
-1,004

b11
-1,744

b22
-1,392

b33
-1,045

Sb0

Sb1

Sb2

Sb3

Sb12

Sb13

Sb23

Sb11

Sb22

Sb33

0,210

0,257

0,257

0,257

0,315

0,315

0,315

0,316

0,316

0,316

t0
t1
t2
341,994 16,930 2,070

t3
7,630

t12
4,458

t13
3,593

t23
3,188

t11
5,525

t22
4,410

t33
3,312

????
̂???? và (???????? − ????̂
Phụ lục 1.4.c. bảng giá trị ????
????)

N
????̂
(????1 − ????̂)2
1
78,24
0,55
2
64,46
1,58
3
77,44
0,56
4
69,28
8,88
5
74,06
6,90
6
64,81
0,16
7
69,25
2,58
8
65,61
0,15
Σ
Phụ lục 1.4.d. Bảng giá trị phương sai
TN
1
2
3
4

x1
0
0
0
0

x2
0
0
0
0

N
9
10
11
12
13
14
15
16

x3
0
0
0
0
Tổng
2
????????ℎ
2
????????ư

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

????0
68,4
74,4
73
75,14

????̂

(????1 − ????̂)2

77,24
64,93
71,79
71,79
75,26
69,71
74,58
74,58

0,10
0,40
22,96
32,81
5,02
1,72
0,03
2,48
87,27

????
̂0

2
(????0 − ????
̂)
0

0,0333

74,22

1,4823
0,8510
0,0127
2,3793

0,793
9,697
Trang 121

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH TẤN DUY
F

12,227

Phụ lục 2. Bảng giá trị Student

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 122

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH TẤN DUY

Phụ lục 3. Bảng giá trị phân phối chuẩn Fisher F1-p với p = 0,05

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 123

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: HUỲNH TẤN DUY

Phụ lục 4. Kết quả phân tích trong 100mg thành phần thịt quả của xoài tươi
nguyên liệu về thành phần hóa học và dinh dưỡng

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 124

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

SVTH: HUỲNH TẤN DUY

Trang 125