Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu tính toán thiết kế hệ thống lạnh cấp đông tôm sú IQF, với năng suất 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-17116069

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ
THỐNG LẠNH CẤP ĐÔNG TÔM SÚ IQF,
VỚI NĂNG SUẤT 1500KG/MẺ
GVHD: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng
SVTH: Trần Thị Thu Hằng
MSSV: 17116069

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 02/2023

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô trong Khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng. Các thầy cô tận tâm chỉ dạy và trang bị cho em
các kiến thức cần thiết và nghiên cứu kỹ năng trong suốt thời gian ngồi trên ghế nhà
trường.
Đặc biệt, em xin cảm ơn thầy PGS.TS. Nguyễn Tấn Dũng - Trưởng khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Thầy luôn tận tình giúp đỡ và hướng dẫn em để hoàn thành khóa luận này. Những lời
chỉ dạy của thầy là những đóng góp hết sức quý báu, không chỉ trong việc thực hiện khóa
luận mà nó còn là bài học cho em trên con đường lập nghiệp sau này.
Trong quá trình thực hiện đề tài, do khả năng biện luận cũng như thông tin thu
thập còn hạn chế nên không thể tránh khỏi những thiếu sót trong cách hiểu, đánh giá và
trình bày. Em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến và đánh giá quý báu của quý thầy
cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

SVTH: Trần Thị Thu Hằng

ii

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng

LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do em thực hiện. Các số liệu và kết quả trong khóa luận tốt nghiệp là hoàn toàn trung
thực, mọi tài liệu tham khảo đều được trích dẫn một cách chính xác và đầy đủ theo quy
định.
Ngày 25 tháng 02 năm 2023
Ký tên

Trần Thị Thu Hằng

SVTH: Trần Thị Thu Hằng

iii

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ................................................................ i
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................ii
LỜI CAM ĐOAN ..................................................................................................... iii
DANH MỤC HÌNH ...............................................................................................xviii
DANH MỤC BẢNG ..................................................
...

...
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình
“ngủ” của tôm sú (Penaeus monodon) nuôi thương phẩm, Luận văn thạc sĩ, 2008, tr. 31
– 33.
[14] Nguyễn Đức Lợi. Bài tập tính toán kỹ thuật lạnh (cơ sở và ứng dụng). Nhà
xuất bản Bách Khoa – Hà Nội, 2013.
[15] Ngọc Phú. Diễn đàn tôm Việt. Tổng cục thủy sản. 15/7/2022.
[16] Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên. Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh
đông thực phẩm. Trường Đại học nông nghiệp I Hà Nội, 2006.
[17] Phan Thị Thanh Quế. Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản. Trường
Đại học Cần Thơ, Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng, 2005, tr 3.
[18] Phương Ngọc. Tình hình sản xuất, cung ứng giống thủy sản năm 2020. Thủy
sản Việt Nam.
[19] Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài, Trần Thu Hà. Giáo trình công nghệ lạnh
thủy sản. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2009, tr. 58 – 64.
[20] TS. Nguyễn Tiến Lực, ThS Đặng Thị Ngọc Dung. Công nghệ bảo quản lạnh
thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2022.
[21] TS. Nguyễn Tiến Lực. Công nghệ chế biến thịt và thủy sản. Nhà xuất bản
Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh, 2016.
[22] Trần Tấn Hậu, Nguyễn Ngọc Hoàng, Đặng Minh Tâm, Dương Thị Tú Anh.
“Nghiên cứu quá trình sấy tôm bằng phương pháp sấy chân không vi sóng,” Tạp chí
Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam, vol. 4, no. 89, pp. 1–6, 2018.
[23] Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam. Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy
sản Việt Nam, 2020.
[24] TCVN: 4381 – 1992. Tiêu chuẩn tôm vỏ đông lạnh.
[25] TCVN: 4378:2001. Cơ sở chế biến thủy sản – điều kiện đảm bảo chất lượng
và vệ sinh an toàn thực phẩm.
[26] TCVN: 12614:2019. Tôm sú, tôm thẻ chân trắng đông lạnh.

SVTH: Trần Thị Thu Hằng

132

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

GVHD: PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng

[27] Tình hình nuôi và bệnh của tôm nuôi nước lợ công nghiệp ở một số tỉnh
Đồng Bằng Sông Cửu Long. Bộ Nông nghiê ̣p và Phát triể n Nông thôn.
[28] Trần Thanh Kỳ. Máy lạnh. Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh,
2004.
[29] Vũ Văn Tẩm, Ngô Hồng Quang. Thiết kế cấp điện. Nhà xuất bản Khoa học
và kỹ thuật, 2005.
[30] J. Sohns, B. Seifert, and E. Hahne, “The Effect of Impurities on the Melting
Temperature and the Heat of Fusion of Latent Heat Storage Materials,” Int. J.
Thermophys., vol. 2, no. 1, pp. 71–88, 1981.
[31] Nguyen Tan Dung. “Optimization The Freeze Drying Process of Penaeus
Monodon to Determine the Technological Mode,” Int. J. Chem. Eng. Appl., vol. 3, no.
3, pp. 187–194, 2012, doi: 10.7763/ijcea. 2012.v3.184.

SVTH: Trần Thị Thu Hằng

133