Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua sấy thăng hoa bổ sung Nano C

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116181

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
SẤY THĂNG HOA BỔ SUNG NANO CURCUMIN

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Sinh viên thực hiện:
Nguyễn Thanh Hoàng

20116181

Nguyễn Quang Vinh

20116265

Thành phố Hồ Chí Minh - 01/2025

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên chúng tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS. TS. Nguyễn Tấn
Dũng là Trưởng Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm kiêm giảng viên Bộ môn Công
nghệ Thực phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM. Đã dành thời gian
hỗ trợ, hướng dẫn và chỉ ra những thiếu sót trong quá trình thực hiện khóa luận, đồng
thời tạo điều kiện tốt nhất để chúng tôi sử dụng thiết phục vụ cho quá trình thực nghiệm.
Trong thời gian thực hiện Khóa luận tốt nghiệp, chúng tôi đã nhận được nhiều sự giúp
đỡ, đóng góp ý kiến và chỉ bảo của thầy cô hướng dẫn. Chúng tôi xin cảm ơn quý thầy
cô Bộ môn Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật
Thành phố Hồ Chí Minh, đã truyền đạt cho chúng tôi kiến thức về các môn đại cương
cũng như các môn chuyên ngành, giúp chúng tôi có được cơ sở lý thuyết vững vàng để
thực hiện Khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn đến chuyên viên phụ trách các phòng thí nghiệm
và các xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Hóa Học Thực Phẩm là cô ThS. Hồ Thị Thu Trang và cô TS. Phạm Khánh Dung là giảng viên Bộ
môn Công nghệ thực phẩm. Trong quá trình làm khóa luận, hai cô đã luôn hỗ trợ tận
tình và giúp đỡ chúng tôi rất nhiều về máy móc, dụng cụ, thiết bị cũng như cách vận
hành các thiết bị trong quá trình nghiên cứu.
Xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe và thành công trên con đường sắp tới
Trân trọng cảm ơn!

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................... ii
LỜI CAM DOAN ............................................................ Error! Bookmark not defined.
MỤC LỤC ................................................................................................................ xviii
MỤC LỤC HÌNH ..................................................................................................... xxii
MỤC LỤC BẢNG.............................................................................................
...

...

2k

no

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Z1

Z2

Z3

38
34
38
34
38
34
38
34
38,83
33,17
36
36
36
36
36
36
36
36

0,06
0,06
0,02
0,02
0,06
0,06
0,02
0,02
0,04
0,04
0,068
0,012
0,04
0,04
0,04
0,04
0,04
0,04

36
36
36
36
32
32
32
32
34
34
34
34
36,83
31,17
34
34
34
34

ĐỘ ẨM
LẦN LẦN LẦN
1
2
3
25,79 26,67 24,35
29,35 28,37 26,19
28,89 25,46 26,9
29,11 25,92 27,53
28,13 25,7 27,95
33,85 30,48 32,67
29,58 26,44 28,17
44,02 40,18 42,24
18,11 14,13 16,15
30,28 27,02 28,55
28,55 25,28 27,02
27,22 24,01 25,64
25,88 24,58 23,1
28,43 25,03 26,82
21,65 18,65 20,33
20,09 18,05 19,27
19,32 17,08 18,32
20,95 18,61 19,99

Phụ lục 2. Bảng tra Fisher

Trang 118
SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH

TỔNG

ĐỘ LỆCH CHUẨN

25,60
27,97
27,08
27,52
27,26
32,33
28,06
42,14
16,13
28,62
26,95
25,62
24,52
26,76
20,21
19,14
18,24
19,85

25,6±1,17
27,97±1,62
27,08±1,72
27,52±1,60
27,26±1,35
32,33±1,71
28,06±1,57
42,14±1,91
16,13±1,99
28,62±1,63
26,95±1,64
25,62±1,61
24,52±1,39
26,76±1,70
20,21±1,50
19,14±1,03
18,24±1,12
19,85±1,18

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Trang 119
SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Phụ lục 3. Bảng giá trị phân vị Student

Trang 120
SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Phụ lục 4. Bảng giá trị phân phối chuẩn của Fisher F1-p, p = 0,05

Phụ lục 5. Kết quả đếm khuẩn lạc các mẫu sữa chua bổ sung nano curcumin
trước (V) và sau sấy thăng hoa (V’)

V1
V2
V3
V4
V5
V6
V7
V8
V9
V10
V11
V12
V13
V14

10-5
Đĩa 1 Đĩa 2
240
256
279
255
291
264
296
203
351
227
297
254
301
216
292
246
220
189
190
176
272
245
202
190
213
132
311
261
Trang 121

SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH

10-6
Đĩa 3 Đĩa 4
47
29
51
29
15
20
21
22
21
16
19
15
47
19
23
19
21

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
V15
V16
V17
V18
V’1
V2
V3
V4
V5
V6
V7
V8
V9
V10
V11
V12
V13
V14
V15
V16
V17
V18

240
236
257
245
169
185
190
163
205
188
201
198
135
131
211
147
125
207
183
171
187
177

207
211
233
202
161
172
162
151
164
177
129
162
127
117
151
121
123
188
115
138
152
138

Trang 122
SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH

28
17
19
24
18
27
17
21
29
21
26

17
16
21
19
17
17
19
15
31
-

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

GVHD: PSG. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Phụ lục 6. Kết quả kiểm định mẫu tối ưu của sản phẩm sữa chua sấy thăng hoa
bổ sung nano curcumin

Trang 123
SVTH:NGUYỄN THANH HOÀNG
NGUYỄN QUANG VINH