TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116090

NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP
ENZYME CELLULASE TỪ VI KHUẨN
BACILLUS PUMILUS VÀ ỨNG DỤNG TRONG
XỬ LÝ NHÂN CÀ PHÊ

GVHD: ThS. NGUYỄN QUANG DUY
SVTH: NGUYỄN THỊ TUYẾT MAI
NGUYỄN THỊ ANH THƯ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116090
18116118

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 – 18116090

NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP
ENZYME CELLULASE TỪ VI KHUẨN
BACILLUS PUMILUS VÀ ỨNG DỤNG TRONG
XỬ LÝ NHÂN CÀ PHÊ

GVHD: ThS. NGUYỄN QUANG DUY
SVTH: NGUYỄN THỊ TUYẾT MAI
NGUYỄN THỊ ANH THƯ

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116090
18116118

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường đại học Sư Phạm
Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh đã cung cấp môi trường học tập và làm việc một cách tốt
nhất để chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận tốt nghiệp tốt đẹp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa Công Nghệ Hóa Học Và Thực
Phẩm. Trong suốt quá trình học tập và làm đề tài tốt nghiệp chúng tôi đã luôn nhận được sự
quan tâm, hướng dẫn và giúp đỡ từ quý thầy cô.
Chúng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy ThS. Nguyễn Quang Duy – người
đã khơi gợi cho chúng tôi ý tưởng về đề tài và cũng là người tận tình chỉ dạy, hướng dẫn,
truyền đạt cho chúng tôi những kiến thức chuyên môn, những kinh nghiệm, phương pháp
thực nghiệm khoa học, kỹ năng cần thiết, giải đáp những khó khăn, thắc mắc để chúng tôi
có thể tiến hành thực nghiệm một cách khoa học và hiệu quả.
Để có thể tiến hành các khảo sát thực nghiệm một cách hoàn hảo, được cung cấp
phòng thí nghiệm với đầy đủ thiết bị tốt. Chúng tôi cũng gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu
Trang trong quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp cô đã tạo điều kiện cho chúng tôi mượn
thiết bị, dụng cụ để thực hành.
Sau cùng chúng tôi xin kính chúc quý thầy, cô sức khỏe dồi dào và ngày càng thành
công hơn trong cuộc sống.

ii

iii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

iv

v

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

vi

vii

viii

ix

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .................................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ................
...

...
variances
Hoạt độ

assumed
Equal variances
not assumed

Mean

Std. Error

difference

Difference

,002

-3,130333

,002

-3,130333

F

Sig.

t

df

Sig. (2-tailed)

,500

,519

-7,379

4

-7,379

3,670

Lower

Upper

,424219

-4,308155

-1,952511

,424219

-4,351064

-1,909603

PHỤ LỤC E. Kết quả xử lý thống kê SPSS thời gian bảo quản enzyme
PHỤ LỤC E.1 Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến hoạt độ enzyme và thời gian bảo
quản
HOẠT ĐỘ ENZYME
Duncana
Subset for alpha = 0,05
Tuần

N

1

1

3

17,16967

2

3

3

3

4

3

2

3

4

18,30833
19,63600
23,33567

Sig.

1,000

1,000

1,000

PHỤ LỤC E.2 Hoạt độ enzyme theo thời gian bảo quản
Tuần

Hoạt độ (U/ml)

1

23,336 ±0,569a

2

19,636±0,285b

3

18,308±0,329c

4

17,170±0,435d

1,000

PHỤ LỤC F: Kết quả xử lý thống kê SPSS xử lý cà phê nhân bằng chế phẩm enzyme cellulase
PHỤ LỤC F.1 Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến thời gian ngâm và độ ẩm
THỜI GIAN NGÂM VÀ ĐỘ ẨM CỦA CÀ PHÊ
Duncana
Subset for alpha = 0,05
Thời

N

1

0,5

3

21,15700

1,0

3

1,5

3

2,0

3

2,5

3

3,0

3

3,5

3

4,0

3

56,95033

4,5

3

57,04033

5,0

3

57,18033

5,5

3

57,23000

gian

Sig.

2

3

4

5

6

7

8

9

30,29833
37,23200
40,66900
48,28467
55,51833
56,25433

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

,114

,373

PHỤ LỤC F.2. Kết quả khảo sát thời gian ngâm và độ ẩm của cà phê
Thời gian (h)

Độ ẩm (%)

0,5

21,157±0,034a

1

30,298±0,016b

1,5

37,232±0,028c

2

40,669±0,045d

2,5

48,285±0,036e

3

55,518±0,062f

3,5

56,254±0,023g

4

56,950±0,080h

4,5

57,040±0,104h

5

57,180±0,103i

5,5

57,230±0,107i

PHỤ LỤC F.3 Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến tỷ lệ enzyme và độ brix
ĐỘ BRIX
Duncana
Subset for alpha = 0,05
Tỳ lệ

N

1

0

3

2,2300

5

3

25

3

20

3

15

3

3,4700

10

3

3,5400

enzyme

Sig.

2

3

4

5

2,2700
2,9067
3,1367

1,000

1,000

1,000

1,000

,187

PHỤ LỤC F.4 Kết quả khảo sát nồng độ chất trích ly hòa tan theo tỷ lệ enzyme
Tỷ lệ enzyme (%)

Độ Brix

0

2,23±0,040a

5

2,77±0,101b

10

3,54±0,056e

15

3,47±0,050e

20

3,14±0,042d

25

2,91±0,057c

PHỤ LỤC F.5 Kết quả xử lý thống kê SPSS 2 biến thời gian và độ brix
ĐỘ BRIX
Duncana
Subset for alpha = 0,05
Thời gian

N

1

12

3

2,9400

20

3

18

3

14

3

16

3

2

3

4

5

3,1200
3,6300
3,7500
3,8400

Sig.

1,000

1,000

1,000

1,000

1,000

PHỤ LỤC F.6 Kết quả khảo sát nồng độ chất trích ly hòa tan theo thời gian
Thời gian (h)

Độ Brix

12

2,94±0,036a

14

3,75±0,040d

16

3,84±0,046e

18

3,63±0,056c

20

3,12±0,050b