Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp Pectinase bởi Bacillus subtilis VBĐỨDTTLCNHCC

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116135

NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP
PECTINASE BỞI BACILLUS SUBTILIS VÀ
ƯỚC Đ U ỨNG DỤNG TRONG
TÁCH LỚP CƠM NH Y HẠT CA CAO

GVH

TS LÊ HỒNG PH

SVTH Đ NG TH THIỆN
MSSV: 13116135

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên Đ ng Th Thi n

MSSV: 13116135

Ngành Công ngh Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu điều ki n sinh tổng hợp pectinase bởi Bacillus subtilis
và bƣớc đầu ứng dụng trong tách lớp cơm nhầy hạt ca cao.
2. Nhi m vụ khóa luận
-

Nghiên cứu các điều ki n sinh tổng hợp pectin se bởi vi khuẩn Bacillus subtilis.
(T l pectin nồng độ (NH4)2SO4, nhi t độ và thời gi n nuôi c y .

-

Khảo sát khả n ng tách lớp cơm nhầy ở hạt ca cao b ng ch phẩm pectin se.
T l ch phẩm thời gi n .

-

So sánh ch t lƣợng củ bột c c o thu đƣợc gi

h i phƣơng pháp lên men truyền

thống và lên men c bổ sung ch phẩm. Hàm lƣợng c ffeine độ h

t n pH d ch

tr ch
3. Ngày giao nhi m vụ khóa luận: 12/02/2017
4. Ngày hoàn thành khóa luận:

31/07/2017

5. Họ tên người hướng dẫn: TS Lê Hồng Ph
Phần hướng dẫn: toàn bộ kh

luận

Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghi p đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công ngh Thực phẩm
Tp HCM ngày

tháng

n m 20

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn chính

Ký và ghi rõ họ tên

Ký và ghi rõ họ tên

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành tốt luận v n ngoài nh ng cố gắng của bản thân thì sự gi p đỡ và
chỉ dẫn củ quý thầy cô gi đình và bạn bè là động lực to lớn gi p ch ng tôi vƣợt qua t t
cả nh ng kh kh n
Đầu tiên ch ng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đ n thầy Lê Hồng Ph đ tận tình
hƣớng dẫn, chỉ dạy nh ng ki n thức quý báu cho ch ng tôi và h t l ng gi p đỡ ch ng tôi
trong suốt quá trình thực hi n đề tài
Xin chân thành cảm ơn t t cả các thầy cô kho Công ngh Thực phẩm – trƣờng Đại
học Sƣ phạm K thuật TP HCM đ tận tình giảng dạy, truyền đạt nh ng ki n thức kĩ n ng
cần thi t cũng nhƣ đ gi p đỡ, tạo điều ki n tốt cho ch ng tôi trong suốt thời gian học tập
và thực hi n đề tài
Xin trân trọng cảm ơn tới Ban giám hi u trƣờng Đại học Sƣ phạm K thuật
TP.HCM đ nhi t huy t trong công tác đào tạo, giảng dạy và tạo điều ki n cho ch ng tôi
đƣợc học tập và nghiên cứu tại trƣờng.
Xin gửi l ng bi t ơn đ c bi t gửi đ n bố mẹ - ngƣời đ c công sinh thành
...

...
1

183 80±0,59b

3

2

187,10±1,34c

4

3

176,95±3,25a

5

4

163,97±1,27d

6

5

160,56±2,4e

(1)

Các ch s

(2)

hác nhau trong c ng

cột thể hi n sự hác bi t có ngh a ở mức p

,

oạt độ pectinase được đo bằng phương pháp so màu với thu c thử Antron
ng

Sự th y đổi(1) về hoạt độ pectin se(2) củ mẫu ch phẩm enzyme bởi B. subtilis

đƣợc nuôi c y ở các khoảng nhi t độ khác nh u
STT

Nhi t độ 0C)

Hoạt độ pectin se IU/ml

1

30

161,43±4,57a

2

35

171,40±2,07b

3

40

188,06±1,02c

4

45

186,02±0,98d

5

50

182,96±0 9e

hác nhau trong c ng

cột thể hi n sự hác bi t có ngh a ở mức p

(1)
(2)

Các ch s

oạt độ pectinase được đo bằng phương pháp so màu với thu c thử Antron

,

ng

Sự th y đổi(1) về hoạt độ pectin se(2) củ mẫu ch phẩm enzyme bởi B. subtilis
đƣợc nuôi c y ở các khoảng thời gi n khác nh u

(1)

STT

Thời gi n giờ

Hoạt độ pectin se IU/ml

1

12

170 51±0 66a

2

24

184 10±1 51b

3

36

188 03±1 03c

4

48

171 60±1 76a

5

60

166 81±1 78d

Các ch s

(2)

hác nhau trong c ng

T l tách lớp cơm nhầy (1) theo lƣợng ch phẩm enzyme

T l ch phẩm

STT

T l tách lớp cơm nhầy

T l tách lớp cơm nhầy
t ng so với ĐC (%)

1

2

46 16±4 99

2

3

59,60±2 01b

30,92±2 01b

3

4

69,97±1 84c

41,29±1 84c

4

5

75,80±1 21d

47,12±1 21d

5

6

83,78±4 27e

55,10±4 27e

6

7

98,29±0 75f

69,61±0 75f

Các ch s

hác nhau trong c ng
ng

a

17 48±4 99a

cột thể hi n sự hác bi t có ngh a ở mức p

T l tách lớp cơm nhầy

(1)

Thời gi n giờ

T l tách lớp cơm nhầy

1

STT

(1)

,

oạt độ pectinase được đo bằng phương pháp so màu với thu c thử Antron
ng

(1)

cột thể hi n sự hác bi t có ngh a ở mức p

theo thời gi n xử lý
T l tách lớp cơm nhầy
t ng so với ĐC (%)

6

76,82±2 74

a

60,20±2 74a

2

8

81 55±2 10b

57 88±2 10b

3

10

88 26±1 13c

61 93±1 13c

4

12

98 29±0 75d

69 61±0 75d

5

14

98 29±0 75d

63 99±0 75d

6

16

98 29±0 75d

45 87±0 75d

Các ch s

hác nhau trong c ng

,

cột thể hi n sự hác bi t có ngh a ở mức p

,

PHỤ LỤC C
Các bảng xử lý số li u

H nh C.1. Khảo sát ảnh hƣởng củ t l cơ ch t đ n hoạt độ pectin se

H nh C.2. Khảo sát ảnh hƣởng củ nồng độ NH4)2SO4 đ n hoạt độ pectin se

H nh C.3 Khảo sát ảnh hƣởng củ nhi t độ nuôi c y đ n hoạt độ pectin se

H nh C.4 Khảo sát ảnh hƣởng củ thời gi n nuôi c y đ n hoạt độ pectin se

H nh C.5. Khảo sát ảnh hƣởng củ t l ch phẩm đ n khả n ng xử lý lớp cơm nhầy
hạt c c o

H nh C.6 Khảo sát ảnh hƣởng củ thời gi n đ n khả n ng xử lý lớp cơm nhầy hạt c c o

PHỤ LỤC D
K t quả kiểm đ nh