Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm rau má

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2020-16116023

NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ
ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY LẠNH
SẢN PHẨM RAU MÁ
GVHD: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Th.S ĐỖ THÙY KHÁNH LINH

Sinh Viên Thực Hiện:
Cao Thị Mỹ Hạnh

Thành phố Hồ Chí Minh 01-2021

i

MSSV:
16116023

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: CAO THỊ MỸ HẠNH

MSSV: 16116023

Ngành: Công nghệ thực phẩm
1. Tên đồ án: Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản
phẩm rau má.
2. Nhiệm vụ của đồ án:
-

Tổng quan về quá trình sấy lạnh (sấy bơm nhiệt) và nguyên liệu sấy.

-

Phân tích các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm.

-

Xác định các mục tiêu của sản phẩm sau khi sấy và xây dựng và giải các bài toán tối
ưu của quá trình sấy.

-

Xác lập chế độ công nghệ và quy trình công nghệ quá trình sấy lạnh sản phẩm.

-

Đánh giá các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm sau khi sấy, xác định giá thành sản
phẩm và kết luận.

3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 6/2020
4. Ngày hoàn thành đồ án: 1/2021
5. Họ và tên người hướng dẫn: PGS. NGUYỄN TẤN DŨNG
Th.S ĐỖ THÙY KHÁNH LINH
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đồ án môn học đã được thông qua bởi Trưởng Bộ môn
Công nghệ thực phẩm
TP. Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 01 năm 2021
Trưởng ngành

Người hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

xiii

LỜI CẢM ƠN
Được sự phân công của quý Thầy Cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học
Sư Phạm Kỹ Thuật, sau gần bốn tháng thực hiện em đã hoàn thành Khóa luận tốt
nghiệp “Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy lạnh sản phẩm
rau má”. Để hoàn thành nhiệm vụ được giao, ngoài sự nỗ lực học hỏi của bản thân
chúng tôi còn có sự hướng dẫn tận tình của Thầy, Cô hướng dẫn và sự hỗ trợ của các
thầy cô khác trong khoa, bạn bè, gia đình và người thân.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Thầy giáo PGS - Nguyễn Tấn Dũng người đã hướng
dẫn cho chúng tôi trong suốt thời gian thực tập. Mặc dù thầy bận rất bận nhưng không
ngần ngại chỉ dẫn, định hướng đi cho chúng tôi, để chúng tôi hoàn thành tốt nhiệm
vụ. Một lần nữa chúng tôi chân thành cảm ơn thầy và chúc thầy dồi dào sức khoẻ.
Đối với anh chị đi trước, chúng tôi cũng không quên gửi lời cám ơn đến
...

...
Medica.
China: Shanghai Scientific and Technical Publishing House. p. 1874.
Dash BK, Faruquee HM, Biswas SK, Alam MK, Sisir SM, Prodhan UK. 2011. Antibacterial
and Antifungal Activities of SeveralExtracts of Centella asiatica L. against Some Human
Pathogenic Microbes. LSMR 35: 1–5.
Hashim P, Sidek H, Helan MHM, Sabery A, Palanisamy UD, Ilham M. 2011. Triterpene
composition and bioactivities of Centella asiatica. Molecules 16: 1310–1322.
Somboonwong J, Kankaisre M, Tantisira B, Tantisira MH. 2012. Wound healing activities
of different extracts of Centella asiatica in incision and burn wound models: an experimental
animal study. Compl native Med 12: 103–109.
Ullah MO, Sultana S, Haque A, Tasmin S. 2009. Antimicrobial, Cytotoxic and Antioxidant
Activity of Centella asiatica. Eur J Scientific Res 30: 260–264

76

Abdul-Hamid A, Yusof. S and Muse. R Antioxidative activity and total phenolic compounds
of leaf, root and petiole of four accessions of C. asiatica L. Urban. Food Chemistry
Roy DC, Barman SK, Shaik MM. Current s on Centella asiatica: Phytochemistry,
pharmacology and traditional uses. Med Plant Res 20133(4):70-7.
Das, A. J. (2011). Review on nutritional, medicinal and pharmacological properties of
Centella asiatica (Indian pennywort). Journal of Biologically Active Products from
Nature, 1(4), 216-228.
Zahara, K., Bibi, Y., &amp Tabassum, S. (2014). Clinical and therapeutic benefits of Centella
asiatica. Pure and Applied Biology, 3(4), 152.
Rajadurai, M. and Prince, P. S. M. 2006. Preventive effect of naringin on lipid peroxide and
antioxidants in isoproterenol-induced cardiotoxicity in Wistar rats: biochemical and
histopathological evidence. Toxicology 228: 259-268
Kormin, S. 2005. The effect of heat processing on triterpene glycosides and antioxidant
activity of herbal pegaga (Centella asiatica L. urban) drink. Skudai, Malaysia: University
Technology Malaysia, MSc Thesis.
Ponnusamy, K., Mohan, M. and Nagaraja, H.S. 2008. Protective antioxidant effect of
Centella asiatica bioflavonoids on lead acetate induced neurotoxicity. Medical Journal of
Malaysia 63: 102.
Singh, R. H., Narsimhamurthy, K. and Singh G. 2008. Neuronutrient impact of Ayurvedic
Rasayana therapy in brain aging. Biogerontology 9: 369-374.
R. B. Keey (2013). Chapter 1: Introduction. In: Drying: principles and practice (Vol. 13).
Elsevier. Pp: 1-18.

77

PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Bảng phân vị phân bố Student.

78

Phụ lục 2. Kết quả Phân tích mẫu bột rau má

79