Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu công nghệ sấy hành lá bằng phương pháp sấy lạnh

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017- 13116154

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẤY HÀNH LÁ
BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY LẠNH

GVHD: T.S LÊ ĐỨC TRUNG
SVTH: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRÂM
MSSV: 13116154

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thị Quỳnh Trâm
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
1. Tên khóa luận: Nghiên cứu công nghệ sấy hành lá bằng phƣơng pháp sấy lạnh.
2. Nhiệm vụ của khóa luận:
Tổng quan nguyên liệu hành lá. Tổng quan hệ thống sấy lạnh, phương pháp quy hoạch
thực nghiệm và tối ưu hóa.
Tối ưu hóa quá trình sấy lạnh hành lá để tìm chế độ sấy tối ưu.
Đánh giá cảm quan sản phẩm hành lá khô
Tính toán giá thành sản phẩm.
3. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 06/02/2017
4. Ngày hoàn thành khóa luận: 30/07/2017
5. Họ tên ngƣời hƣớng dẫn 1: TS. Lê Đức Trung
Phần hƣớng dẫn: toàn bộ khóa luận
6. Họ tên ngƣời hƣớng dẫn 2:
Phần hƣớng dẫn:
Nội

dung

và

yêu

cầu

khóa

luận

tốt

nghiệp

đã

đƣợc

thông

qua

Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 20

Trƣởng Bộ môn

Ngƣời hƣớng dẫn chính

(Ký và ghi rõ họ tên)

(Ký và ghi rõ họ tên)

bởi

LỜI CÁM ƠN
Trong thời gian học tập tại khoa Công Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm, trường Đại học Sư
Phạm Kĩ Thuật TP Hồ Chí Minh, em xin trân trọng gửi lời cám ơn chân thành nhất đến quý
thầy cô bộ môn công nghệ thực phẩm đã tận tình giảng dạy và truyền đạt những kiến thức quý
báu nhất.
Đồng thời em cũng xin gởi lời cám ơn sâu sắc nhất đến thầy Lê Đức Trung, người đã
hết sức nhiệt tình hướng dẫn, quan tâm và giúp đỡ để em hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này.
Xin gửi lời cám ơn đến gia đình và tất cả các bạn bè đã giúp đõ và tạo mọi điều kiện tốt
nhất để để tôi có thể hoàn thành tốt chương trình đại học và đồ án tốt nghiệp.
Trân trọng cám ơn!
Tp. Hồ Chí Minh, Tháng 7/2017
NGUYỄN THỊ QUỲNH TRÂM

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do
chính tôi thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp
đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày 26 tháng 7

năm 2017

Ký tên
NGUYỄN THỊ QUỲNH TRÂM

ii

MỤC LỤC
LỜI CÁM ƠN ................................................................................................................... iii
LỜI CAM ĐOA
...

...

0.67071

0.37262

1.24206

0.22357

4

2

3

9

7

1

9

2

0.347779

C4: Kết quả xử lý số liệu chi phí năng lƣợng
TN1

TN2

TN3

Mean

1.556667

1.836667

1.456667

Standard Error

0.07796

0.112596

1.56

1.84

Median
Mode

TN4

TN5

TN6

TN7

TN8

TN9

1.97

1.413333

1.353333

1.786667

1.263333

1.753333

0.020276

0.127017

0.054874

0.07796

0.069362

0.060645

0.037565

1.46

1.97

1.41

1.35

1.78

1.26

1.75

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

0.135031

0.195021

0.035119

0.22

0.095044

0.135031

0.120139

0.10504

0.065064

Variance

0.018233

0.038033

0.001233

0.0484

0.009033

0.018233

0.014433

0.011033

0.004233

Kurtosis

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

Skewness

-0.11102

-0.07689

-0.42327

0

0.157628

0.111018

0.248942

0.142659

0.229937

Range

0.27

0.39

0.07

0.44

0.19

0.27

0.24

0.21

0.13

Minimum

1.42

1.64

1.42

1.75

1.32

1.22

1.67

1.16

1.69

Maximum

1.69

2.03

1.49

2.19

1.51

1.49

1.91

1.37

1.82

Sum

4.67

5.51

4.37

5.91

4.24

4.06

5.36

3.79

5.26

Count

3

3

3

3

3

3

3

3

3

0.335435

0.48446

0.08724

0.54651

0.236102

0.335435

0.298441

0.260933

0.161628

TN10

TN11

TN12

TN13

TN14

TN15

TN16

TN17

TN18

Mean

1.283333

2.033333

1.466667

1.513333

1.346667

1.413333

1.433333

1.323333

1.466667

Standard Error

0.054874

0.060645

0.026034

0.031798

0.049103

0.037565

0.106823

0.020276

0.052068

1.28

2.03

1.47

1.51

1.35

1.41

1.43

1.32

1.46

Standard
Deviation
Sample

Confidence
Level(95.0%)

Median
Mode

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

#N/A

0.095044

0.10504

0.045092

0.055076

0.085049

0.065064

0.185023

0.035119

0.090185

Variance

0.009033

0.011033

0.002033

0.003033

0.007233

0.004233

0.034233

0.001233

0.008133

Kurtosis

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!

Skewness

0.157628

0.142659

-0.33083

0.271355

-0.1761

0.229937

0.081045

0.423273

0.330832

Range

0.19

0.21

0.09

0.11

0.17

0.13

0.37

0.07

0.18

Minimum

1.19

1.93

1.42

1.46

1.26

1.35

1.25

1.29

1.38

Standard
Deviation
Sample

[80]

Maximum

1.38

2.14

1.51

1.57

1.43

1.48

1.62

1.36

1.56

Sum

3.85

6.1

4.4

4.54

4.04

4.24

4.3

3.97

4.4

Count

3

3

3

3

3

3

3

3

3

0.236102

0.260933

0.112016

0.136816

0.211273

0.161628

0.459621

0.08724

0.224032

Confidence
Level(95.0%)

[81]

[82]

[83]

[84]

[85]