TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116047

MÀNG KHÁNG KHUẨN VÀ CHỈ THỊ pH
TRÊN NỀN PECTIN CARBOXYMETHYL CELLULOSE

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH:

PHẠM QUỐC BẢO

18116047

VƯƠNG MỸ KHANH

18116074

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116047

MÀNG KHÁNG KHUẨN VÀ CHỈ THỊ pH
TRÊN NỀN PECTIN CARBOXYMETHYL CELLULOSE

GVHD: PGS.TS. NGUYỄN VINH TIẾN
SVTH: PHẠM QUỐC BẢO
VƯƠNG MỸ KHANH

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

18116047
18116074

i

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành nghiên cứu này, ngoài khả năng của chúng tôi ra còn có sự hỗ trợ của
thầy cô, gia đình và bạn bè đã luôn giúp đỡ động viên chúng tôi trong suốt quá trình thực
hiện nghiên cứu. Chính vì thế chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất cả mọi người đã luôn
cùng đồng hành với và giúp đỡ chúng tôi trong suốt thời gian qua.
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới các thầy cô trong Bộ
Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Đào tạo Chất lượng cao – Trường Đại Học Sư Phạm
Kỹ Thuật TP.HCM đã tận tình truyền đạt kiến thức trong suốt những năm qua, tạo mọi điều
kiển về cơ sở vật chất, trang thiết bị giúp chúng tôi hoàn thành luận văn một cách tốt nhất.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành cảm ơn PGS.TS. Nguyễn Vinh Tiến đã rất tận tình
giúp đỡ, hướng dẫn truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm nhằm giúp chúng tôi hoàn thành
luận văn tốt nghiệp đúng thời hạn.
Xin chân thành cảm ơn bạn Dương Quốc Hùng đã hỗ trợ và giúp đỡ chúng tôi trong
thời gian thực hiện nghiên cứu này.
Xin chân thành cảm ơn em Trần Hồ Linh Đan, em Nguyễn Minh Hằng và em Phan
Thị Thùy Trinh sinh viên khóa 2019 đã nhiệt tình phụ giúp chúng tôi trong quá trình thực
hiện nghiên cứu.
Cuối cùng chúng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè ở bên cạnh ủng hộ, giúp đỡ chúng
tôi có thời gian nghiên cứu đề tài và hết lòng hỗ trợ về mặt tinh thần trong suốt thời gian
thực hiện khóa luận.
Chúng tôi đã cố gắng tìm tòi và nghiên cứu để hoàn thiện tốt nhất luận văn tốt nghiệp,
tuy nhiên bản thân vẫn còn hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên chắc hẳn không tránh
khỏi những thiếu sót. Kính mong nhận được sự đóng góp của quý thầy cô và các bạn để đề
tài có thể hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

ii

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT
...

...
73±0.22bA

61.42±0.14aC

65.16±0.13cC

Giá trị a
M25

M50

M75

M100

pH1

8.45±0.04aF

12.51±0.50bH

13.53±0.27cF

15.97±0.48dH

pH2

6.83±0.44aE

6.98±0.55aD

11.64±0.21cE

9.30±0.29bF

pH3

5.43±0.22aCD

7.25±0.23bDE

10.78±0.47cDE

6.88±0.09bE

pH4

6.43±0.25aDE

8.47±0.94bEF

10.10±0.62cD

10.35±0.52cF

pH5

6.27±0.08aDE

10.51±0.12bG

10.54±0.87bDE

13.42±0.22cG

pH6

6.10±0.77aDE

6.14±0.44aD

5.91±1.99aC

5.50±0.17aD

pH7

6.43±0.68cDE

8.96±0.30dF

5.53±0.06bC

0.38±0.05aB

pH8

4.63±0.10aC

6.78±1.08bD

5.87±0.17bC

4.75±0.22aCD

79

pH9

2.48±0.21cB

-0.01±0.56bA

2.66±0.38cA

-3.02±1.04aA

pH10

2.58±1.39bcB

1.67±0.21bB

3.64±0.27cAB

-3.41±0.10aA

pH11

5.82±1.06cDE

2.34±0.94bB

5.86±0.20cC

-0.81±2.43aB

pH12

-0.65±0.51aA

3.67±1.68bC

3.90±0.06bB

3.42±0.15bC

Giá trị b
M25

M50

M75

M100

pH1

3.39±0.30aF

6.79±0.27bF

7.12±0.09bI

3.25±0.36aH

pH2

1.98±0.44bD

4.83±0.76cE

6.26±0.13dH

0.43±0.04aF

pH3

0.67±0.03aC

1.63±0.33bC

5.06±0.18cG

0.40±0.11aF

pH4

0.69±0.26aC

7.38±0.51d

5.46±0.99cG

3.58±0.16bH

pH5

1.18±0.12bC

2.70±0.29cD

3.53±0.13dF

-0.56±0.15aE

pH6

-1.52±0.41bAB

2.07±0.30cCD

-1.62±0.15bB

-5.65±0.22aA

pH7

2.60±0.41cE

-0.27±0.22bB

-0.19±0.08bD

-3.81±0.08aC

pH8

-1.22±0.02dB

-1.96±0.49cA

-2.85±0.16bA

-4.54±0.07aB

pH9

-2.03±0.15bA

-0.89±0.39cB

-1.97±0.13bB

-3.78±0.13aC

pH10

-1.58±0.36bAB

-1.93±0.68abA

-0.76±0.13cC

-2.62±0.05aD

pH11

4.20±0.46cG

-0.69±0.18aB

0.87±0.02bE

5.51±0.80dI

pH12

9.18±0.13dH

7.16±0.60cF

5.16±0.01bG

2.18±0.23aG

Giá trị E
M25

M50

M75

M100

pH1

13.37±0.09aB

22.85±0.26cD

21.24±0.37bA

22.95±0.08cC

pH2

14.98±0.32aD

21.19±0.54bC

26.64±0.10dD

24.96±0.43cE

pH3

13.86±0.09aC

16.87±0.18bA

27.39±0.18dE

20.54±0.22cB

pH4

12.83±0.19aA

24.38±0.33bE

23.90±0.49bB

25.66±0.27cF

pH5

14.76±0.11aD

26.95±0.12bF

25.26±0.55cC

35.56±0.38dI

pH6

15.06±0.29aDE

28.87±0.43cG

23.83±0.27bB

23.84±0.04bD

pH7

21.84±0.05bG

24.50±0.12cE

24.26±0.34cB

19.17±0.22aA

pH8

14.67±0.16aD

24.36±0.36cE

28.36±0.32dF

20.36±0.11bB

80

pH9

15.48±0.22aE

27.42±0.43cF

32.36±0.10dI

25.84±0.06bF

pH10

20.97±0.14aF

24.37±0,43bE

38.85±0.07dK

35.05±0.04cH

pH11

23.02±0.60bH

20.40±0.19aB

29.79±0.23dG

27.05±0.47cG

pH12

32.05±0.40dI

30.83±0.25bH

31.43±0.13cH

26.76±0.15aG

PHỤ LỤC 7: IC50 của màng Pectin-CMC ở các tỷ lệ dịch chiết
Mẫu

IC50 (µg/ml)

M0

29.53±0.33e

M25

10.79±0.15d

M50

9.90±0.05c

M75

7.56±0.35b

M100

5.88±0.05a

81

82