BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH


KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

KHẢO SÁT THÀNH PHẦN, HOẠT TÍNH KHÁNG
OXY HÓA, ỨC CHẾ TYROSINASE CỦA CÁC
CHIẾT XUẤT ỔI, DÂU TẰM VÀ ỨNG DỤNG BẢO
QUẢN TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS
VANNAMEI) TRONG CÁC CHU KỲ
LẠNH ĐÔNG - RÃ ĐÔNG

SVTH: Đào Trọng Tín
MSSV: 19128083
GVHD: PGS. TS. Phan Thị Anh Đào

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 7 năm 2023

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên em xin cảm ơn cô PGS.TS. Phan Thị Anh Đào đã hỗ trợ và đưa ra những lời
góp ý để em có thể hoàn thiện được bài khóa luận tốt nghiệp cuối cùng này. Em cũng
xin gửi lời cảm ơn đến các quý thầy cô khoa Công nghệ hóa học đã có những lời góp ý
hoàn thiện, đặc biệt là những kiến thức hữu ích trong suốt khoảng thời gian mà em còn
ngồi trên ghế nhà trường. Đây sẽ là những hành trang quý giá trên con đường học vấn
của em ở hiện tại và phát triển nhiều hơn ở bản thân trong tương lai sau này. Bên cạnh
đó em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ, chuyên viên phòng thí nghiệm bộ môn công
nghệ Hóa học và Thực phẩm đã tạo điều kiện cho em được sử dụng máy móc, thiết bị
và dụng cụ đóng góp cho đề tài luận văn.
Em xin cảm ơn các nhà vườn ở Đà Lạt và Trà Vinh đã hỗ trợ mẫu cho em thực hiện
nghiên cứu một cách thuận lợi nhất. Bản thân cảm thấy thật may mắn khi còn có những
sự giúp đỡ từ bạn bè xung quanh, đặc biệt là bạn Huỳnh Thị Yến Ly đã cùng em thực
hiện đề tài này.
Cảm ơn bản thân đã không ngừng nỗ lực và cố gắng đến giai đoạn cuối cùng của thời
sinh viên, vô cùng trân trọng những gì gia đình đã trao cho em và đồng hành cùng em
trong suốt khoảng thời gian khó khăn này giúp em thêm vững tin và tiếp thêm nhiều
động lực để tiến về phía trước.
Trong quá trình thực hiện luận văn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Vì vậy em mong
sẽ nhận được lời góp ý để sửa chữa từ phía thầy cô để bài luận văn này hoàn thiện nhất
có thể.
Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI CAM ĐOAN
Em tên là Đào Trọng Tín, là sinh viên khóa K19 chuyên ngành Hoá hữu cơ ngành Công
nghệ Kỹ thuật Hóa học. Em xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong bài
khóa luận tốt nghiệp này là của riêng bản thân em, được thực hiện dưới sự hướng dẫn
của cô PGS.TS Phan Thị Anh Đào.
Các thông tin tham khảo trong bài đều được tham khảo từ những nguồn tin đáng tin cậy,
đã được kiểm chứng và được công bố rộng rãi. Nguồn tin đều được trích dẫn đầy đủ và
rõ ràng ở danh mục Tài liệu tham khảo. Các kết quả nghiên cứu trong luận văn này đều
được thực hiện một cách nghi
...

...
,8420
6,8390
6,6220
6,6600
6,7150
6,9080
6,8440
6,7920
6,9330
6,9130
6,8660
6,9120
6,9810
6,9770

Phụ lục 14a: Kết quả độ hấp thu quang và đường chuẩn MDA trong phương pháp
xác định chỉ số oxy hóa lipid (TBARS)
C
(µg/mL)

STD 1
STD 2
STD 3
TB

0.1

1

2.5

5

10

0,0185
0,0189
0,0208
0,0194

0,0748
0,0804
0,0864
0,0805

0,1827
0,1753
0,1893
0,18243

0,3683
0,359
0,3712
0,3662

0,703
0,7075
0,7043
0,7049

102

Độ hấp thu (Abs)

Đường chuẩn MDA
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0

y = 0.0695x + 0.0121
R² = 0.9998

0

2

4

6

8

10

Nồng độ (µg/mL)
Phụ lục 14b: Kết quả độ hấp thu quang và chỉ số TBARS của các mẫu tôm trong
bảo quản lạnh đông – rã đông
Chu kỳ

0

1

2

3

4

Lần
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3

SMS
Abs
TBARS

DC
Abs
TBARS

OL
Abs
TBARS

0,0426
0,0430
0,0423
0,0410
0,0390
0,0480
0,0497
0,0412
0,0550

0,0453
0,0479
0,0462
0,0680
0,0760
0,0540
0,0939
0,0637
0,0728

0.0409
0.0394
0.0427
0.0520
0.0390
0.0440
0.0541
0.0420
0.0470

0,0641
0,0568
0,0611
0,0620
0,0740
0,0710

0,8777
0,8892
0,8691
0,8317
0,7741
1,0331
1,0820
0,8374
1,2345
1,4964
1,2863
1,4101
1,4360
1,7813
1,6950

0,0778
0,0960
0,0818
0,1020
0,1040
0,1150

103

0,9554
1,0302
0,9813
1,6086
1,8388
1,2058
2,3540
1,4849
1,7468
1,8906
2,4144
2,0058
2,5871
2,6446
2,9612

0.0545
0.0619
0.0567
0.0590
0.0770
0.0630

0,8288
0,7856
0,8806
1,1482
0,7741
0,9180
1,2086
0,8604
1,0043
1,2201
1,4331
1,2835
1,3496
1,8676
1,4647

Phụ lục 15: Hình ảnh và kết quả xác định tổng vi sinh vật hiếu khí TVC (Total
viable count) bằng phương pháp nuôi cấy 48 giờ trên đĩa petri trong môi trường
PCA ( Plate count agar)
Chu
kỳ

DC

SMS

0

2

104

0,25

4

0.1
Chu
kỳ
0
2

4

Mẫu
ĐC
ĐC
SMS
OL
ĐC
SMS
OL

0.01

0.001

Đĩa 1

Đĩa 2

Đĩa 1 Đĩa 2

Đĩa 1 Đĩa 2

118
250
250
207
250
250
250

137
250
250
180
250
250
250

25
102
26
25
250
130
57

25
25
25
25
61
25
25

25
78
43
25
250
141
31

25
25
25
25
83
25
25

∑C: tổng số
TVC
TVC
khuẩn lạc trên (cfu/g) (Log/cfu/g)
tất cả các đĩa
được đếm
255
1275
3,106
180
9000
3,954
69
3450
3,538
180
818
3,255
144
72000
4,857
271
13550
4,132
88
4400
3,643

Phụ lục 16: Kết quả tổng nito bay hơi TVB-N của các mẫu tôm bảo quản lạnh đông
– rã đông
Chu kỳ

DC

SMS

OL

0
4

17,2
38,5

17,2
37,5

17,2
35,2

105

106

Phụ lục 17: Kết quả độ cứng của các mẫu tôm bảo quản lạnh đông – rã đông
Chu kỳ
0
2
4

Lần

DC

SMS

OL

1
2
1
2
1
2

7,791
7,733
3,731
4,462
3,722
3,344

7,791
7,733
4,746
5,158
4,187
3,967

7,791
7,733
5,286
5,835
4,639
4,59

107