BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – THỰC PHẨM


KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

KHẢO SÁT THÀNH PHẦN HOÁ
HỌC VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY
HOÁ CỦA CỦ-RỄ, THÂN, LÁ CÂY
RÂU HÙM (TACCA CHANTRIERI)

SVTH: Lý Hoàng Thắng
MSSV: 18128058
GVHD: TS. Phan Thị Anh Đào

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2022

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – THỰC PHẨM


KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

KHẢO SÁT THÀNH PHẦN HOÁ
HỌC VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY
HOÁ CỦA CỦ-RỄ, THÂN, LÁ CÂY
RÂU HÙM (TACCA CHANTRIERI)

SVTH: Lý Hoàng Thắng
MSSV: 18128058
GVHD: TS. Phan Thị Anh Đào

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2022

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021

LỜI CẢM ƠN
Luận văn này được hoàn thành tại Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí
Minh. Trong quá trình làm luận văn, em đã nhận được nhiều sự giúp đỡ của các thầy cô,
bạn bè và gia đình.
Em xin cảm ơn khoa Hoá học-Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố
Hồ Chí Minh đã giúp em có vị trí thực hiện luận văn cũng như cung cấp trang thiết bị giúp
em hoàn thành luận văn.
Em xin cảm ơn, sự cảm phục và kính trọng tới TS. Phan Thị Anh Đào, người Cô đã tận
tâm hướng dẫn khoa học, động viên khích lệ và tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho em
trong suốt thời gian thực hiện đề tài nghiên cứu “Khảo sát thành phần hoá học và hoạt
tính chống oxy hoá của Củ-rễ, Thân, Lá cây râu hùm (Tacca Chantrieri) ”. Nếu không
có sự giúp đỡ và hướng dẫn từ cô, em khó có thể có những bài học và những kiến thức
mới, cùng với những trải nghiệm thú vị.
Ngoài ra em cũng xin cảm ơn tới gia đình, bạn bè vì mọi người luôn đồng hành và động
viên em trong suốt quá trình thực hiện luận văn.
Xin trân trọng cảm ơn!

i

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan luận văn này là công trình nghiên cứu của tôi dưới sự hướng dẫn khoa
học của TS. Phan Thị Anh Đào. Các số liệu, kết quả trong luận văn là trung thực và chưa
được công bố trong bất kỳ công trình nào khác.
Thủ Đức, ngày …tháng… năm 2022
Sinh viên thực hiện

Lý Hoàng Thắng

ii

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................ ii
MỤC LỤC .............................................
...

...
.Chantrieri

123

Phụ lục 26. 7: Phổ FT-IR cao n-Hexan mẫu Thân T.Chantrieri

Phụ lục 26. 8: Phổ FT-IR cao Ethyl Acetat mẫu Thân T.Chantrieri

Phụ lục 26. 9: Phổ FT-IR cao n-Butanol mẫu Thân T.Chantrieri

124

Phụ lục 26. 10: Phổ FT-IR cao cuối mẫu Thân T.Chantrieri

Phụ lục 26. 11: Phổ FT-IR cao tổng mẫu Lá T.Chantrieri

Phụ lục 26. 12: Phổ FT-IR cao n-Hexan mẫu Lá T.Chantrieri

125

Phụ lục 26. 13: Phổ FT-IR cao Ethyl Acetat mẫu Lá T.Chantrieri

Phụ lục 26. 14: Phổ FT-IR cao n-Butanol mẫu Lá T.Chantrieri

Phụ lục 26. 15: Phổ FT-IR cao cuối mẫu Lá T.Chantrieri

126

Phụ lục 27: Phần trăm ức chế I% của mẫu Củ-rể

%I

100

50

0

EW

H

EA

B

W

Mẫu
1

2.5

5

7.5

10

25

50

75

100

Phụ lục 28: Phần trăm ức chế I% của mẫu Thân

%I

100

50

0
EW

H

EA

B

W

Mẫu
1

2.5

5

7.5

10

127

25

50

75

100

Phụ lục 29: Phần trăm ức chế I% của mẫu Lá

%I

100

50

0
EW

H

EA

B

W

Mẫu
1

2.5

5

7.5

10

25

50

75

100

Phụ lục 30: Độ hấp thu của mẫu củ rể Tacca chantrieri xác định năng lực khử
0.04

0.08

0.12

0.16

0.2

Độ hấp thu

1.0

0.5

0.0
EW

H

EA
Mẫu

128

B

W

Phụ lục 31: Độ hấp thu của mẫu thân Tacca chantrieri xác định năng lực khử
0.04

0.08

0.12

0.16

0.2

Độ hấp thu

1.2

0.6

0
EW

H

EA
Mẫu

B

W

Phụ lục 32: Độ hấp thu của mẫu lá Tacca chantrieri xác định năng lực khử
0.04

0.08

0.12

0.16

0.2

Độ hấp thu

1.2

0.6

0
EW

H

EA
Mẫu

129

B

W

Phụ lục 33: Độ hấp thu của các mẫu cao trong phương pháp đo TPC
0.16

Độ hấp thu

0.14

0.12
0.1
0.08

0.06
0.04
0.02
0
Củ rể

Thân

Lá

Mẫu
EW

H

EA

B

W

Phụ lục 34: Độ hấp thu của các mẫu cao đo TSC
2.5

Độ hấp thu

2
1.5
1
0.5
0
Củ rễ

Thân

Lá

Mẫu
EW

H

EA

B

W

Phụ lục 35: Tín hiệu đặc trưng nhận biết các nhóm chức
Độ hấp thu (cm-1)

TLTK

Nhóm hydroxyl (OH)

3419

[44],

C–H

2931

[45]

C=C

1636

C=O

1726

C=O

1630 – 1665

C–O

1000 – 1300

C–H

600 – 980

O–H

3260

C–H

2926

STT

Nhóm chức

Liên kết

1

Saponin

2

3

Flavonoid

Polysacharide

130

C – O và C – C của vòng pyranoid

970 – 1200

C – O – C của liên kết glycosidic
4

Tannin

OH của nhóm phenolic

3650

Phenyl – O

1260

C – OH

1182

5

Acid amine

- NH3+

3000 – 3200

6

Alkaloid

Nhóm hydroxyl (OH)

3000 – 3500

N–H

7

Coumarin

3110

C – H (dao động dãn)

2800 – 2950

C – H (dao động nén)

2800 – 2950

C=C

1400 – 1600

C=O

1670 – 1820

C – O (dao động dãn)

1210 – 1320

C – H (dao động nén ngoài mặt

670 – 900

phẳng)
C – H (dao động nén ngoài mặt
phẳng)

131

950 – 1225