TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116108

HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP
QUANTITATIVE DEIVE ANALYSIS VÀ
SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH
PROFILE.

GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG
SVTH: TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢNG
MSSV: 13116108
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2017-13116108

HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP
QUANTITATIVE DEIVE ANALYSIS VÀ
SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH
PROFILE.

GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG
SVTH: TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢNG
MSSV: 13116108
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên: Trần Thị Bích Phượng

MSSV: 13116108

Ngành: Công nghệ Thực Phẩm
1. Tên khóa luận:
HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG
PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DEIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI
PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE.
2. Mã số khóa luận: 2017 – 13116108
3. Nhiệm vụ khóa luận:
Lựa chọn và huấn luyện Hội đồng mô tả cảm quan.
Sử dụng Hội đồng mô tả sản phẩm
So sánh hai phương pháp cảm quan là Quantitative Deive Analysis (QDA) và Flash
Profile (FP).
4. Ngày giao nhiệm vụ khóa luận : 03/2017
5. Ngày hoàn thành khóa luận : 08/2017
6. Họ tên người hướng dẫn : Th.S Nguyễn Quốc Dũng
Nội dung và yêu cầu khóa luận tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Tp.HCM, ngày

tháng

năm 2017

Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

i

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên chúng tôi xin chân thành cảm ơn đến trường đại học Sư phạm Kĩ thuật
TPHCM, khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã tạo
điều kiện cũng như môi trường thuận lợi cho chúng tôi có thể dễ dàng hơn trong việc tiếp
nhận kiến thức chuyên môn của mình. Đặc biệt dưới sự chỉ bảo tận tình của quý thầy cô đã
giúp chúng tôi có được một nền tảng kiến thức vững chắc và hành trang để vững bước trên
con đường tương lai.
Đặc biệt chúng tôi cũng xin chân thành cảm ơn Ths. Nguyễn Quốc Dũng đã tận tình
hướng dẫn và hỗ trợ hết lòng để chúng tôi có thể hoàn thành tốt bài báo cáo tốt nghiệp này.
Thầy luôn cho chúng tôi những lời khuyên hữu ích để giúp chúng tôi định hướng được đường
đi đúng đắn của để tài. Thầy
...

...
roto4

1

8

9

5

2

9

10

6

15

3

Proto1

1

3,5

6

4

2

3,8

6,5

3

16

3

Comp1

1

10

5,5

5

2

9,6

5

4,5

17

3

Proto2

1

3,3

2

2

2

3

2,4

2,5

18

3

Comp2

1

3

2,5

8,5

2

2,8

3,2

8

19

3

Proto3

1

8

6,5

6

2

9

7

5,5

20

3

Comp3

1

6,5

2,3

9

2

5,5

2,5

9,3

21

3

Proto4

1

7

5

8

2

7,5

6

8,2

22

4

Proto1

1

4

6

3

2

4,5

4,2

3

23

4

Comp1

1

8,5

5

7

2

5

5

5

24

4

Proto2

1

1

2,5

1,5

2

6,5

8,5

2,5

25

4

Comp2

1

1,5

1,5

8

2

4

1

10

26

4

Proto3

1

10

9

4

2

10

7

3

27

4

Comp3

1

2,5

3,5

10

2

2,5

2

8

28

4

Proto4

1

6,5

11

5

2

8

10

4

29

5

Proto1

1

6,5

7

4

2

2

6

3,5

30

5

Comp1

1

8

11

10

2

7,5

7

9

31

5

Proto2

1

2

3

2,5

2

8,5

9

5

32

5

Comp2

1

3

4

9

2

5

3

10

33

5

Proto3

1

11

5,5

5,5

2

10

8,5

6

34

5

Comp3

1

5

10

7

2

3

4,5

10,6

35

5

Proto4

1

10

8,5

11

2

11

10,5

7,5

PHỤ LỤC F


Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời phép thử Flash profile
PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM
PHIẾU HƯỚNG DẪN

Ngày thử: ……………………
Tên người thử: …………………………………. Giới tính: …………………..
Tuổi: ………………………
Bạn sẽ được nhận 7 mẫu sữa đã được mã hóa và danh sách các thuật ngữ dưới đây. Bạn vui
lòng nếm thử 7 mẫu này từ trái qua phải và tích vào những thuật ngữ mà bạn cảm nhận được.
Lưu ý bạn nên sử dụng nước thanh vị trước và sau mỗi lần nếm. Xin cảm ơn!
Danh sách thuật ngữ
Vị
Ngọt
Hậu vị ngọt
Béo sữa
Béo kem
Chua
Gạo rang
Gạo sống
Đắng
Vị khác: …………………………………………………………………………….
Mùi
Gạo rang
Kem
Sữa

Ngũ cốc
Mùi khác: …………………………………………………………………………
Màu
Trắng
Nâu
Màu khác: …………………………………………………………………………..

PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN
TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM
PHIẾU TRẢ LỜI
Ngày thử: ……………………
Tên người thử: …………………………………. Giới tính: …………………..
Tuổi: ………………………
Bạn sẽ được nhận 7 mẫu sữa đã được mã hóa và danh sách các thuật ngữ dưới đây. Bạn vui
lòng nếm thử 7 mẫu này từ trái qua phải và tích vào những thuật ngữ mà bạn cảm nhận được.
Lưu ý bạn nên sử dụng nước thanh vị trước và sau mỗi lần nếm. Xin cảm ơn!
Tính chất 1: ………………………………….

Tính chất 2: ………………………………….

Tính chất 3: ………………………………….

Tính chất 4: ………………………………….

Tính chất 5: ………………………………….

Tính chất 6: ………………………………….

Tính chất 7: ………………………………….

Tính chất 8: ………………………………….

Tính chất 9: ………………………………….

Tính chất 10: ………………………………….

Tính chất 11: ………………………………….

Tính chất 12: ………………………………….

Tính chất 13: ………………………………….