BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO MÔ
HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG
TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE
CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG

Đồ án Tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Quản trị Nhà hàng
Trường Đại học sư phạm Kỹ thuật TP.HCM năm 2023
Bản quyền thuộc Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

-oOo-

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG
Họ và tên sinh viên:

LƯU THỊ ĐÔNG

MSSV: 19121005

TRẦN THỊ HƯƠNG GIANG

MSSV: 19121007

Tên đề tài chuyên đề tốt nghiệp: Xây dựng quy trình chế biến món ăn cho mô hình dịch
vụ ăn uống tại nhà hàng cây đa HCMUTE
Nhiệm vụ đồ án:
 Hình thành ý tưởng, xây dựng đề cương chi tiết
 Thiết kế sơ đồ nghiên cứu
 Tìm hiểu quy trình chế biến bếp một chiều
 Tìm hiểu về thực đơn, cách xây dựng thực đơn
 Xây dựng quy trình chế biến món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các mô
hình kinh doanh nhà hàng
Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 22/02/2023
Ngày hoàn thành đồ án: 23/06/2023
Họ và tên giảng viên hướng dẫn: Th.S Hà Thị Huế
Phần hướng dẫn: Toàn bộ đồ án
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua

Ngày
CHỦ NHIỆM BỘ MÔN

tháng

năm 2023

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG &amp DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
-oOo-

PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
(Dành cho giáo viên hướng dẫn và phản biện)
1. Họ và tên sinh viên 1: ............................................. MSSV: ...................................
Họ và tên sinh viên 2: ............................................ MSSV: ....................................
2. Tên đồ án tốt nghiệp:
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
3. Giáo viên hướng dẫn: ..............................................................................................
4. Giáo viên phản biện: ...............................................................................................
5. Tổng quát về bản thuyết trình: ................................................................................
Số trang: ..................................................
...

...
g
6. Ý kiến khác
4. Đóng góp ý kiến khác?
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………..
PHẦN 3: CẢM ƠN
CẢM ƠN QUÝ THẦY/CÔ ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT!
BẾP NHÀ NẮNG KÍNH CHÚC THẦY/CÔ NHIỀU SỨC KHOẺ!

74
SVTH: Lưu Thị Đông _ Trần Thị Hương Giang

Kỹ huật nữ công K19

C

Đồ án tốt nghiệp

BẢNG KHẢO SÁT
KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN BẾP NHÀ NẮNG
Kính chào Thầy cô,
Chúng tôi là Lưu Thị Đông và Trần Thị Hương Giang, sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ
công, khoá k19, Trường ĐH Sư phạm kỹ thuật TP.HCM. Chúng tôi đang thực hiện Đồ án
tốt nghiệp với đề tài Xây dựng quy trình chế biến món ăn cho mô hình dịch ăn uống
tại nhà hàng cây đa HMCUTE. Rất mong Thầy/Cô hỗ trợ chúng tôi thực hiện khảo sát
bằng cách trả lời câu hỏi bên dưới. Ý kiến đóng góp của Thầy/Cô là nguồn dữ liệu quý
báu và có ý nghĩa rất quan trọng cho sự thành công của đồ án này!
PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN
Vui lòng cho biết tên của Thầy/Cô?
………………………………………………………………..
Thầy/Cô biết đến Bếp nhà Nắng qua kênh thông tin nào?
 Tờ rơi, standee
 Truyền miệng
 Fanpage khoa
Lần gần đây nhất Thầy/Cô dùng bữa tại Bếp Nhà Nắng là khi nào?
 Ngày 21/03/2023
 Ngày 22/03/2023
 Ngày 23/03/2023
 Ngày 28/03/2023
 Ngày 29/03/2023
 Ngày 30/03/2023
Thầy/Cô đánh giá mức độ hài lòng khi sử dụng dịch vụ tại Bếp Nhà Nắng thông qua
tiêu chí nào?
 Giá
 Thái độ nhân viên
 Không gian nhà hàng

75
SVTH: Lưu Thị Đông _ Trần Thị Hương Giang

Kỹ huật nữ công K19

Đồ án tốt nghiệp

C

 Chất lượng món ăn
 Chương trình khuyến mãi
PHẦN 2: CÂU HỎI KHẢO SÁT
Thầy/Cô vui lòng cho biết mức độ đồng ý của mình với các nhận định dưới đây: Thang
đánh giá như sau: 1 = “Rất đồng ý”, 2 = “Đồng ý”, 3 = “Không đồng ý”
STT

CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH

MỨC ĐỘ ĐỒNG Ý

GIÁ
Rất đồng ý
1

Đồng ý

Không đồng ý

Giá cả phù hợp với chất
lượng của món ăn

2

Món ăn có hương vị thơm
ngon, hấp dẫn

3

Món ăn hợp vệ sinh, an
toàn thực phẩm

4

Món ăn được trình bày và
trang trí đẹp mắt

5

Thời gian ra món nhanh
chóng

6

Phục vụ chu đáo, nhanh
chóng và đầy đủ
Thầy/Cô có quay lại nhà hàng dùng bữa vào lần kế tiếp không?

76
SVTH: Lưu Thị Đông _ Trần Thị Hương Giang

Kỹ huật nữ công K19

C

Đồ án tốt nghiệp

 Có
 Không
Thầy/Cô có sẵn sàng giới thiệu bạn bè, đồng nghiệp, gia đình… của mình đến
với nhà hàng để cùng nhau trải nghiệm không?
 Có
 Không
PHẦN 3: CẢM ƠN
CẢM ƠN QUÝ THẦY/CÔ ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT!
BẾP NHÀ NẮNG KÍNH CHÚC THẦY/CÔ NHIỀU SỨC KHOẺ!

77
SVTH: Lưu Thị Đông _ Trần Thị Hương Giang

Kỹ huật nữ công K19