ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC &amp THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY LẠNH
RAU QUẢ VỚI NĂNG SUẤT 2 TẤN/MẺ

GVHD: TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: PHIMMAVONG KHIANY
MSSV: 11116L01

Tp. Hồ Chí Minh, 07/2016

i

ii

TÓM TẮT
Sấy lạnh là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy được thực hiện bằng cách giảm độ ẩm
tương đối trong không khí để tạo ra sự chênh lệch áp suất hơi nước trong không khí và hơi nước
trong vật liệu sấy.Ưu điểm của công nghệ sấy lạnh là sản phẩm sau khi sấy giữ được màu sắc, mùi
vị, thành phần dinh dưỡng thất thoát không đáng kể.
Vì thế trong đề tài này đã trình bày cơ sở lý thuyết và phương pháp tính toán thiết kế hệ
thống sấy lạnh rau quả với năng suất 2 tấn/mẻ phù hợp với khí hậu Việt Nam, xây dựng mô hình
hệ thống sấy lạnh trên lý thuyết.
Việc thực hiện đề tài nghiên cứu này một phần đóng góp cho các công trình nghiên cứu tiếp
theo, mặc khác triển khai kỹ thuật công nghệ sấy lạnh vào ngành công nghiệp thực phẩm của nước
ta, thay thế các thiết bị nhập từ nước ngoài về giá rất đắt.

iii

MỤC LỤC
Đề mục

Trang

Trang bìa
Nhiệm vụ đồ án
Nhận xét phản biện
Lời cảm ơn .................................................................................................................. i
Tóm tắt đồ án ............................................................................................................. ii
Mục lục ..................................................................................................................... iii
Danh sách bảng biểu ................................................................................................ vii
Danh sách hình vẽ ................................................................................................... viii
Danh sách phụ lục ..................................................................................................... ix
Ký hiệu và chữ viết tắt ................................................................................................x
MỞ ĐẦU .................................................................................................................. xi
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN.....................................................................................1
1.1. Quá trình sấy ............................................................................................1
1.1.1. Định nghĩa.............................................................
...

...

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô trong khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm, đặc biệt thầy Nguyễn Tấn Dũng đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành đồ án này.
-

Kiến nghị
Do thời gian thực hiện đề tài rất ngắn nên nội dung nghiên cứu còn rất hạn hẹp. Chúng tôi

xin đề nghị các hướng nghiên cứu tiếp theo của đề tài:


Cần có những nghiên cứu về tự động điều khiển hệ thống sấy trên máy tính để thuận lợi
cho việc xác lập các chế độ công nghệ đối với từng loại sản phẩm



Nghiên cứu quá trình sấy lạnh kết hợp với sấy hồng ngoại để tăng hiệu quả quá trình sấy



Cần nghiên cứu lắp đặt thêm bộ biến tần điều chỉnh vận tốc của quạt gió để có thể điều
khiển chế độ sấy ở những vận tốc khác nhau để tìm ra chế độ sấy tối ưu.

155

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng

TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Trần Đức Ba và cộng sự. (2007). Kỹ thuật lạnh đại cương. Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia
Tp Hồ Chí Minh, 425 trang.
[2] Hoàng Văn Chước. (2006). Kỹ thuật sấy. Nhà Xuất Bản Giáo dục, 220 trang.
[3] Nguyễn Tấn Dũng – Trịnh Văn Dũng. (2009). Tự động điều khiển các quá trình nhiệt lạnh.
Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 442 trang.
[4] Nguyễn Tấn Dũng. (2008). Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp bộ - Nghiên cứu tính
toán thiết kế, chế tạo hệ thống máy sấy thăng hoa với năng suất nhỏ phục vụ cho công nghệ chế
biến thực phẩm cao cấp.
[5] Đinh Văn Hiền. (2008). Máy lạnh. Nhà Xuất Bản Bách khoa Hà Nội, 326 trang.
[6] Trần Thanh kỳ. (2006). Máy lạnh. Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 625
trang.
[7] Nguyễn Đức Lợi. (2011). Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh. Nhà Xuất Bản Khoa học và Kỹ
thuật Hà Nội, 412 trang.
[8] Nguyễn Đức Lợi – Phạm Văn Tùy. (2009). Máy và thiết bị lạnh. Nhà Xuất Bản Giáo dục
Việt Nam, 290 trang.
[9] Nguyễn Văn Lụa. (2006). Kỹ thuật sấy vật liệu. Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí
Minh, 252 trang.
[10] Tôn Nữ Minh Nguyệt. (2009). Nguyên liệu và công nghệ bảo quản sau thu hoạch. Nhà
Xuất Bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 580 trang.
11] Trần Văn Phú. (2009). Kỹ thuật sấy. Nhà Xuất Bản Giáo dục, 268 trang.
[12] Trần Văn Phú. (2004). Tính toán thiết kế hệ thống sấy. Nhà Xuất Bản Giáo dục.
[13] Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông. (2006). Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất.
Nhà Xuất Bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội, 634 trang.

30

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng

Phụ lục 7: Đồ thị logP – h của môi chất R22 dùng trong tính toán

31

Đồ án tốt nghiệp

GVHD: TS. Nguyễn Tấn Dũng

32