TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-17116145

NGHIÊN CỨU VÀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO 22000 CHO SẢN
PHẨM BẠCH TUỘC TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP
HÙNG HẬU THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

GVHD:
SVTH:
MSSV:

TS. Nguyễn Tiến Lực
Lê Nguyễn Phúc Vĩnh
17116145

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 2/2023

I

LỜI CẢM ƠN
Tôi xin đặc biệt gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tất cả quý thầy cô trong trường Đại học Sư
Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học và
Thực phẩm nói riêng đã tạo điều kiện thuận lợi để tôi hoàn thành khoá luận tốt nghiệp. Nhờ sự
quan tâm, giúp đỡ tận tình của quý thầy cô đã giúp tôi có thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm
để tự tin bước tiếp con đường tương lai đã lựa chọn.
Tôi xin chân thành cảm ơn TS. Nguyễn Tiến Lực – Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực
phẩm, Khoa Công Nghệ Hoá Học và Thực Phẩm, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. Hồ
Chí Minh đã tận tình hướng dẫn, chỉ dạy chúng tôi và những đóng góp qúy báu, giúp định hướng
nghiên cứu trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp này.
Bên cạnh đó, tôi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô là Giảng viên Bộ môn Công nghệ
Thực phẩm, khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm đã hỗ trợ tận tình, tạo điều kiện thuận lợi
để tôi hoàn thành khóa luận.
Cuối cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình đã luôn hỗ trợ về mọi mặt trong suốt quá
trình thực hiện khóa luận. Xin chúc sức khỏe và thành công đến tất cả mọi người.
Xin trân trọng cảm ơn!

II

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ khóa luận là do tôi thực hiện. Các số liệu và kết quả trong khóa
luận tốt nghiệp là hoàn toàn trung thực, mọi tài liệu tham khảo đều được trích dẫn một cách
chính xác và đầy đủ theo quy định.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 2 năm 2023
Ký tên

Lê Nguyễn Phúc Vĩnh

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................... I
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................... II
LỜI CAM ĐOAN.................................................................................................................III
MỤC LỤC............................................................................................................................XI
DANH MỤC HÌNH............
...

...
à 2 giờ/ lần.
Ngày kiểm tra:…………………………………

Ngày thẩm tra:…………………..

Người kiểm tra:………………………………..

Người thẩm tra::

144

…………………

8. Báo cáo kiểm tra máy móc thiết bị khu vực High Risk
CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU
Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP
BIỂU MẪU KIỂM TRA HẰNG NGÀY KHU VỰC HIGH RISK
Tần suất kiểm tra: 2 lần./ ngày trước và sau khi sản xuất.
Phòng:....................................................................................

STT

Loại
máy

Tình trạng hoạt
động
3. Bình thường
4. Có sự cố
T/B

S/A

Lưỡi dao
3. Hoạt động bình
thường
4. Có sự cố
T/B

Kiểm tra rỉ
Tình trạng vệ sinh,
sét
bảo trì
3. Không rỉ
3. Sạch sẽ, bảo trì tốt
sét
4. Có tạp chất
4. Rỉ sét

S/A

T/B
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
1
2
1
2
1
2
1
2
1 2
Ngày kiểm tra:.....................................................
Người kiểm tra:....................................................

145

S/A
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2
1 2

T/B
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

S/A
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

Kiểm tra ốc
vít
3. Bình
Hành động khắc
thường
phục
4. Bị mất ốc
vít
T/B
S/A
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
1 2 1 2
Ngày thẩm tra:..........................................
Người thẩm tra::.......................................

9. Biểu mẫu giám sát theo dõi sức khỏe công nhân
CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU
Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP
BIỂU MẪU KIỂM TRA HẰNG NGÀY KHU VỰC HIGH RISK
Biểu hiện bệnh
Ngày

Tên
công
nhân

Phòng,
đội

Vết thương
Hở

Mưng
mủ

Trầy
xước
nhẹ

Chảy
mũi

Hắt
hơi

Hướng giải quyết

Nôn ói

Tiêu
chảy

Khác

Chấp
nhận

Ngày thẩm tra:………………………………..
Người thẩm tra::………………………………

146

Cho về

Người
kiểm tra

10. Biểu mẫu giám sát côn trùng chung
CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU
Địa chỉ: lô C2-1 Đường D4, KCN Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, TP
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔN TRÙNG CHUNG
Phòng:...................................................................................................
Tần suất: Hằng ngày
Ngày

Côn trùng
Ruồi

Muỗi

Ong

Mù mắt

Thiêu thân

Gián

Khác

Hướng giải quyết

Tổng
Người kiểm tra: ……………………………….

Ngày thẩm tra:……………………..
Người thẩm tra::………………

147

148