TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2016-12116062

NGHIÊN CỨU TRÍCH LY PECTIN TỪ VỎ THANH LONG
(HYLOCEREUS UNDATUS) VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA VI SÓNG

GVHD: TS. Nguyễn Tiến Lực
SVTH: Trương Thị Thanh Nhàn
MSSV: 12116062

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thầy Nguyễn Tiến Lực, người đã tận tình
hướng dẫn và chỉ dạy tôi trong suốt thời gian làm khóa luận.
Tôi xin cảm ơn quý thầy, cô trong bộ môn Công nghệ Thực phẩm cũng như những thầy
cô trong Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. HCM đã tận tình truyền đạt kiến thức và kinh
nghiệm cho tôi trong suốt thời gian qua, đồng thời đã nhiệt tình hỗ trợ về thiết bị và tạo các điều
kiện cần thiết để tôi có thể hoàn thành tốt khóa luận này.
Bên cạnh đó, tôi cũng xin cảm ơn gia đình và các bạn trong lớp 121160 đã giúp đỡ trong
suốt thời gian thực hiện khóa luận cũng như trong suốt quá trình học tập tại trường.
Dù đã cố gắng rất nhiều để hoàn thành đồ án này, tuy nhiên vẫn còn nhiều chỗ sai sót,
chưa hoàn chỉnh, rất mong nhận được sự đóng góp của Quý Thầy/Cô và các bạn để bài khóa
luận hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

Tp.HCM, ngày ... tháng ... năm 2016
Sinh viên thực hiện

xi

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là của
riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày

tháng
Ký tên

xii

năm 201

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .............................. Error! Bookmark not defined.
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................ xi
LỜI CAM ĐOAN ..................................................................................................................... xii
MỤC LỤC ............................................................................................................................... xiii
DANH MỤC HÌNH ................................................................................................................. xvi
DANH MỤC BẢNG .............................................................................................................. xvii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ............................................................................................. xviii
TÓM
...

...
075

0,025

-1,575

2
Tính phương sai tái hiện ????????ℎ
được xác định theo 4 thí nghiệm bổ sung ở tâm

Bảng: Phương sai tái hiện
no

You

(yuo - ̅̅̅
???????????? )

1

13

0,9025

2

13,4

0,3025

3

14,4

0,2025

4

15

1,1025

̅̅̅
????????????

13,95

Tổng: 2,51

2
????????ℎ

0,837

Sth :

0,915

2
2
2
2
2
2
2
2
Tính độ lệch quân phương giữa các hệ số : ????????0
, ????????1
, ????????2
, ????????3
, ????????4
, ????????12
, ????????13
, ????????14
,
2
2
2
2
2
2
2
????????23
, ????????24
, ????????34
, ????????11
, ????????22
, ????????33
, ????????44

Bảng: Độ lệch quân phương giữa các hệ số
Sb0

Sb1

Sb2

Sb3

Sb4

Sb12

Sb13

Sb14

0,183

0,205

0,205

0,205

0,205

0,229

0,229

0,229

Bảng: Độ lệch quân phương giữa các hệ số
Sb23

Sb24

Sb34

Sb11

Sb22

Sb33

Sb44

0,229

0,229

0,229

0,323

0,323

0,323

0,323

Tính ý nghĩa của hệ số trong PTQH được kiểm định theo tiêu chuẩn Student:
|???? |

???????? = ???? ????

????????

Tra bảng tp (f2) = t0,05 (3) = 3,182 khi chọn p = 0,05, f2 = n0 – 1 = 3. Điều kiện nhận là tj
tp(f2)
Bảng: Kiểm tra tính ý nghĩa của hệ số theo tiêu chuẩn Student
t0

t1

t2

t3

t4

t12

t13

t14

74,779

17,484

12,455

3,325

4,339

6,068

2,788

2,569

nhận

nhận

nhận

nhận

nhận

nhận

loại

loại

Bảng: Kiểm tra tính ý nghĩa của hệ số theo tiêu chuẩn Student
t23

t24

t34

t11

t22

t33

t44

0,055

0,055

2,132

3,479

0,232

0,077

4,870

loại

loại

loại

nhận

loại

loại

nhận

Hệ số t13, t14, t23, t24, t34, t22, t33 nhỏ hơn tp (f2) do đó hệ số hồi quy tương ứng bị loại khỏi
PTHQ .Vậy nhận được phương trình hồi qui dưới dạng:
????̂= 13,68+3,576x1+2,548x2+0,68x3-0,888x4+1,388x1x2+1,125(x12-0,8)-1,575(x42-0,8) (I)
Dựa vào phương trình (I) ta tính được ????̂???? và ( yi - ????̂)
????

Bảng: Kết quả tính ????̂???? và ( yi - ????̂???? ) cho hàm mục tiêu
yi

????̂????

(yi-????̂)
????

16,8

20,894

16,761

8,2

8,646

0,199

9,4

11,662

5,117

9,0

9,606

0,367

13,0

14,798

3,233

12,8

12,742

0,003

23,8

21,31

6,2

10,4

9,062

1,79

15,0

13,022

3,912

12,8

10,966

3,364

19,8

19,534

0,071

8,0

7,286

0,51

22,0

22,67

0,449

10,4

10,422

0

16,2

13,438

7,629

9,0

11,382

5,674

22,2

21,346

0,729

10,8

11,234

0,188

19,6

17,643

3,83

8,6

10,437

3,375

17,2

15,002

4,831

11,4

13,078

2,816

11,4

9,634

3,119

10,8

12,146

1,812

13,4

14,04

0,41

Tổng

76,389

Tính phương sai dư:
2
Sdư
=

∑N
̂i )2
i=1(yi −y
N−l

=

76,389
25−8

=4,493

Để kiểm tra sự tương thích của PTHQ với thực nghiệm, ta sử dụng kiểm định Fisher
????2

F = ????2????

????ℎ

Bảng: Kiểm định Fisher của PTHQ hàm mục tiêu độ nhớt
2
????????ư

4,493

2
????????ℎ

0,837

F

5,37

F0,05(17,3)

8,68