TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116106

KHẢO SÁT CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ HẠT BƠ
(PERSEA AMERICANA MILL)
GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: TRẦN THỊ MY MY
MSSV: 15116106

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019
0

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 15116106

KHẢO SÁT CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ HẠT BƠ
(PERSEA AMERICANA MILL)
GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: TRẦN THỊ MY MY
MSSV: 15116106

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019
1

i

ii

LỜI CẢM ƠN
Trong suốt thời gian thực hiện khóa luận, tôi xin chân thành cảm ơn các quý thầy cô,
gia đình và bạn bè đã luôn giúp đỡ, hỗ trợ đóng góp ý kiến và chỉ dẫn nhiệt tình cho tôi. Đó
chính là niềm vinh hạnh và động lực giúp tôi hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp.
Tôi xin cảm ơn quý thầy cô trong trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM nói
chung, quý thầy cô trong Bộ môn Công nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng đã dạy cho
những kiến thức quý báu giúp tôi có được nền tảng vững vàng và tạo điều kiện về trang thiết
bị, dụng cụ thí nghiệm để tôi hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp này.
Đặc biệt, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến TS. Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ
môn Công nghệ Hóa học, Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ
Thuật Tp.HCM. Cô đã tận tâm hướng dẫn, chỉ bảo tôi rất nhiệt tình trong suốt quá trình làm
khóa luận.
Tôi cũng xin cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang và cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ, chuyên viên
Phòng Thí nghiệm Khoa Công nghệ Hóa Học và Thực phẩm – trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật
Tp. HCM. Các cô đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi rất nhiều về thiết bị phục vụ cho quá trình
nghiên cứu.
Sau cùng, tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè là những người đã luôn luôn
động viên, giúp đỡ và đồng hành cùng tôi trong suốt quãng thời gian vừa qua.

iii

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong bài khóa luận tốt nghiệp này
là của riêng tôi. Tôi xin cam đoan các nội dung tài liệu tôi tham khảo trong khóa luận tốt
nghiệp đã được trích dẫn đầy đủ và chính xác theo qui định.

Ngày 31 tháng 08 năm 2019
Ký tên
My
Trần Thị My My

iv

v

6

7

8

9

10

iv

TÓM TẮT KHÓA LUẬN
Đề tài: Khảo sát các phương pháp trích ly polyphenol từ hạt bơ (Persea
Americana Mill)
Trong nghiên cứu này sử dụng 8 mẫu cao trích từ hạt bơ
...

...
ng sau sấy

0,5022

0,5034

0,5044

0,25

0,25

0,25

BHT bổ sung trước sấy

0,5074

0,5063

0,5056

0,30

0,30

0,30

xvii

Ngày 70

Cao bổ sung sau sấy

0,5012

0,5016

0,5023

0,40

0,40

0,40

Cao bổ sung trước sấy

0,5083

0,5089

0,5078

0,35

0,35

0,35

Mẫu

m1

m2

m3

V1

V2

V3

0,15

0,15

0,15

Blank

Ngày 75

Control

0,5062

0,5048

0,5016

0,20

0,20

0,20

BHT bổ sung sau sấy

0,5004

0,5008

0,5019

0,20

0,20

0,20

BHT bổ sung trước sấy

0,5008

0,5017

0,5048

0,20

0,20

0,20

Cao bổ sung sau sấy

0,5070

0,5024

0,5073

0,25

0,25

0,25

Cao bổ sung trước sấy

0,5072

0,5034

0,5060

0,30

0,30

0,30

Mẫu

m1

m2

m3

V1

V2

V3

0,15

0,15

0,15

Blank

Ngày 80

Control

0,5027

0,5042

0,5033

0,20

0,20

0,20

BHT bổ sung sau sấy

0,5030

0,5021

0,5044

0,25

0,25

0,25

BHT bổ sung trước sấy

0,5020

0,5022

0,5029

0,25

0,25

0,25

Cao bổ sung sau sấy

0,5072

0,5082

0,5078

0,30

0,30

0,30

Cao bổ sung trước sấy

0,5051

0,5027

0,5046

0,30

0,30

0,30

Mẫu

m1

m2

m3

V1

V2

V3

0,15

0,15

0,15

Blank

Ngày 85

Control

0,5065

0,5083

0,5072

0,15

0,15

0,15

BHT bổ sung sau sấy

0,5019

0,5007

0,5012

0,20

0,20

0,20

BHT bổ sung trước sấy

0,5036

0,5044

0,5051

0,20

0,20

0,20

Cao bổ sung sau sấy

0,5031

0,5041

0,5035

0,20

0,20

0,20

Cao bổ sung trước sấy

0,5049

0,5057

0,5038

0,25

0,25

0,25

Mẫu

m1

m2

m3

V1

V2

V3

0,15

0,15

0,15

Blank
Control

0,5056

0,5031

0,5047

0,15

0,15

0,15

BHT bổ sung sau sấy

0,5049

0,5052

0,5033

0,15

0,15

0,15

BHT bổ sung trước sấy

0,5009

0,5031

0,5024

0,15

0,15

0,15

Cao bổ sung sau sấy

0,5042

0,5062

0,5057

0,20

0,20

0,20

xviii

Ngày 90

Cao bổ sung trước sấy

0,5044

0,5057

0,5049

0,25

0,25

0,25

Mẫu

m1

m2

m3

V1

V2

V3

0,15

0,15

0,15

Blank
Control

0,5005

0,5009

0,5012

0,15

0,15

0,15

BHT bổ sung sau sấy

0,5023

0,5034

0,5014

0,15

0,15

0,15

BHT bổ sung trước sấy

0,5046

0,5037

0,5024

0,15

0,15

0,15

Cao bổ sung sau sấy

0,5022

0,5035

0,5039

0,15

0,15

0,15

Cao bổ sung trước sấy

0,5032

0,5012

0,5008

0,20

0,20

0,20

Phụ lục 4a. Kết quả độ hấp thụ quang của thí nghiệm khảo sát thể tích dầu cá tối ưu

Phụ lục 4b. Kết quả độ hấp thụ quang của thí nghiệm khảo sát thể tích TCA tối ưu

Phụ lục 4c. Kết quả độ hấp thụ quang của thí nghiệm khảo sát thể tích TBA tối ưu

Phụ lục 4d. Kết quả độ hấp thụ quang của thí nghiệm khảo sát thể tích Vitamin E tối ưu

xix

xx

xxi

xxii

xxiii