TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116175
NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG CỦA MÀNG SERICIN
KẾT HỢP VỚI NANOCELLULOSE TỪ VỎ SẦU RIÊNG TRONG THỰC PHẨM

GVHD: TS. PHẠM KHÁNH DUNG
SVTH: HÀN THỊ BÍCH HẰNG
MSSV: 20116175
SVTH: BÙI THỊ THÚY DIỄM
MSSV: 20116168

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2025

i

iii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý thầy cô thuộc
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, đặc biệt là các giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực
phẩm, đã tận tình giảng dạy và cung cấp cho chúng tôi những kiến thức nền tảng quan trọng,
tạo điều kiện để chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận này.
Chúng tôi cũng xin trân trọng cảm ơn các cán bộ, giảng viên của Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, những người đã hỗ trợ và tạo mọi điều kiện thuận lợi
về cơ sở vật chất, giúp chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện nghiên cứu.
Đặc biệt, chúng tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Phạm Khánh Dung,
người đã luôn đồng hành, định hướng, và tận tâm hướng dẫn chúng tôi trong suốt quá trình
thực hiện khóa luận. Những nhận xét, góp ý quý báu và sự hỗ trợ tận tình từ cô đã giúp chúng
tôi hoàn thiện nghiên cứu, đồng thời mở rộng thêm kiến thức và khả năng tiếp cận các vấn đề
khoa học.
Cuối cùng, chúng tôi xin kính chúc quý thầy cô thật nhiều sức khỏe, niềm vui và tiếp
tục gặt hái được nhiều thành công trong sự nghiệp giáo dục cao quý của mình.

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP..............................................................................iii
LỜI CẢM ƠN ............................................................................................................................iv
LỜI CAM ĐOAN.......................................................................................................................v
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN.................vi
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN....................ix
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG.........xii
MỤC LỤC .............................................................................................................................xviii
DANH MỤC HÌNH .....................................................................................................
...

...
lục 11: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng chống oxy hoá của các
mâu màng khảo sát nanocellulose
Source

DF

Adj SS Adj MS

F-Value

P-Value

MẪU

4

1.211

0.3029

2.56

0.104

Error

10

1.183

0.1183

Total

14

2.394

Mâu

%RSA

DC1

11.44 ± 0.30b

N1

12.24 ± 0.42a

N2

11.88 ± 0.48ab

N3

12.12 ± 0.18a

N4

11.72 ± 0.24ab

Phụ lục 12: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng truyền ẩm của các
mâu màng khảo sát sericin
Source

DF

Adj SS

Adj MS F-Value P-Value

Mẫu

4

4.717

1.1793

Error

10

2.413

0.2413

Total

14

7.130

Mâu

4.89

WVTR (g/h.m2)

93

0.019

DC3

3.41 ± 0.72a

S1

3.90 ± 0.56ab

S2

4.23 ± 0.21abc

S3

4.62 ± 0.56bc

S4

5.03 ± 0.13bc

Phụ lục 13: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng truyền ẩm của các
mâu màng khảo sát nanocellulose
Source

DF

Adj SS

Adj MS

F-Value

P-Value

Mẫu

4

6.137

1.5343

6.76

0.007

Error

10

2.268

0.2268

Total

14

8.405

Mâu

WVTR (g/h.m2)

DC1

5.05 ± 0.76a

N1

4.73 ± 0.42a

N2

4.29 ± 0.04ab

N3

3.69 ± 0.57bc

N4

3.32 ± 1.13c

Phụ lục 14: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng khả năng chịu lực
theo thời gian bảo quản ở ngày 2 của các mâu nho có màng bọc và mâu nho không sử
màng bọc
Source

DF

Adj SS

Adj MS

F-Value

P-Value

MẪU

8

17.177

2.1471

3.97

0.007

Error

18

9.740

0.5411

Total

26

26.916

Mâu

Lực (N)

ĐC

7.61 ± 0.53ac

N1

8.59 ± 0.79bc

N2

10.05 ± 1.49a

N3

8.70 ± 0.53bc

94

N4

9.51 ± 0.11ab

S1

8.83 ± 0.99abc

S2

7.87 ± 0.38c

S3

7.73 ± 0.25c

S4

7.9 ± 0.53c

Phụ lục 15: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng khả năng chịu lực
theo thời gian bảo quản ở ngày 4 của các mâu nho có màng bọc và mâu nho không sử
màng bọc
Source

DF

Adj SS

Adj MS

F-Value

P-Value

MẪU

8

18.22

2.2772

3.16

0.020

Error

18

12.97

0.7207

Total

26

31.19

Mâu

Lực (N)

ĐC

9.55 ± 1.05ab

N1

9.40 ± 0.75ab

N2

10.31 ± 0.75ab

N3

10.40 ± 1.22ab

N4

10.77 ± 1.36a

S1

10.19 ± 0.57ab

S2

7.94 ± 0.20c

S3

9.017 ± 0.76bc

S4

9.30 ± 0.07bc

Phụ lục 16: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA về khả năng khả năng chịu lực
theo thời gian bảo quản ở ngày 6 của các mâu nho có màng bọc và mâu nho không sử
màng bọc
Source

DF

Adj SS

Adj MS

F-Value

P-Value

MẪU

8

60.00

7.500

3.50

0.013

Error

18

38.53

2.141

Total

26

98.53

95

Mâu

Lực (N)

ĐC

4.19 ± 0.98c

N1

6.21 ± 0.61bc

N2

8.69 ± 0.91ab

N3

8.93 ± 2.26a

N4

8.87 ± 1.94a

S1

6.73 ± 1.26ab

S2

8.35 ± 1.73ab

S3

8.22 ± 1.61ab

S4

7.03 ± 1.01ab

96