TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 202217142258

NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ
NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH MÌ TƯƠI NĂNG
SUẤT 1000 KG SẢN PHẨM/NGÀY

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: LÊ HỮU KHANG
MSSV: 17142258

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022

LỜI CẢM ƠN
Sau hơn 6 tháng nỗ lực và cố gắng tìm hiểu và nghiên cứu thiết kế thì việc thực hiện đồ
án tốt nghiệp với đề tài: “Nghiên cứu thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất bánh mì tươi
năng suất 1000 kg sản phẩm/ngày” đã hoàn thành. Ngoài những kiến thức, sự cố gắng nghiên
cứu học hỏi của bản thân, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ, động viên từ phía
nhà trường, thầy cô, bạn bè và gia đình.
Đầu tiên, chúng tôi xin chân thành gửi lời biết ơn sâu sắc đến thầy TS. Hoàng Văn
Chuyển–Giảng viên bộ môn Công nghệ thực phẩm khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm
của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài của
khóa luận tốt nghiệp, thầy đã tận tâm hướng dẫn, chỉ bảo tận tình và kịp thời để chúng tôi có
thể hoàn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp. Đồng thời, thầy cũng luôn đưa ra các ý kiến
hữu ích để chúng tôi có thể rút kinh nghiệm và hoàn thiện đề tài.
Tiếp theo, chúng tôi cũng xin chân thành cám ơn sự dạy dỗ tận tình, đầy nhiệt huyết và
hết lòng yêu thương sinh viên của quý Thầy Cô Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm.
Nhờ có quý Thầy Cô mà chúng tôi từng bước xây dựng và nâng cao được nền tảng kiến thức
chuyên môn về Ngành Công nghệ Thực phẩm nói riêng và kiến thức xã hội nói chung. Đồng
thời càng nhận ra nhiều điều thú vị và phát triển của ngành mà chúng tôi đang theo học suốt
những năm qua. Đây thật sự là động lực rất lớn để chúng tôi không ngừng cố gắng và hoàn
thiện thật tốt đồ án. Bên cạnh đó, chúng tôi không quên gửi lời cảm ơn đến nhà trường và
quý Thầy Cô Khoa đã tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi thực hiện đồ án tại Trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh trong thời gian dài của dịch bệnh.
Mặc dù chúng tôi đã rất cố gắng để hoàn thiện đề tài một cách chất lượng nhất có thể và
đảm bảo đúng thời hạn, thế nhưng chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Chúng tôi
rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý Thầy Cô và các bạn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

i

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN .
...

...
i hoàn thành đúng tiến độ đồ án.

94

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiêu chuẩn HACCP/TCVN 5603:2008/CAC/RCP 1-1969,REV 4-2003 – Hệ thống
phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Tiêu chuẩn ngành 11TCN 18:2006 về Quy phạm trang bị điện.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4514:2012 về Xí nghiệp công nghiệp - Tổng mặt bằng
- Tiêu chuẩn thiết kế.
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003) về Quy
phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm.
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2737:1995 về tải trọng và tác động - tiêu chuẩn thiết
kế.
Nguyễn Tấn Dũng và công sự. 2020. Thu hồi và hoàn thiện sản phẩm lên men.
NXB Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh.
Bùi Đức Hợi. 2007. Kỹ thuật chế biến lương thực.NXB Khoa học và kỹ thuật.
Lâm Xuân Thanh. 2008. Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa. NXB Khoa học
và Kỹ thuật. Hà Nội.
Lê Văn Việt Mẫn. 2010. Giáo trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và
thức uống pha chế – tập 1 – Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa. NXB Đại học Quốc
gia Thành phố Hồ Chí Minh.

Vũ Trần Khánh Linh. 2020. Giáo trình Công nghệ chế biến bánh kẹo. NXB
Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.
Lê Văn Việt Mẫn. 2011. Công nghệ chế biến thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học
Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh.
Akbar Ali, Aamir Shehzad, Moazzam Rafiq Khan, Muhammad Asim Shabbir and
Muhammad Rizwan Amjid. 2012. Yeast, Its Types and Role in Fermentation during Bread
Making Process – A Review. National Institute of Food Science and
Technology, University of Agriculture, Faisalabad Pakistan.

95

Bert Lagrain, Kristof Brijs and Jan A. Delcour. 2008. Reaction Kinetics of Gliadin
– Glutenin Cross – Linking in Model Systems and in Bread Making. Journal of Agricutural
and Food Chemistry.
Chu and Michael. 2004. Wheat Flour. Cooking for Engineers.
Jinhee Yi, William L. Kerr. 2009. Combined Effects of Freezing Rate, Storage
Temperature and Time on Bread Dough and Baking Properties. LWT – Food Science
and Technology.
Markus C.E. Belz, Liam A.M. Ryan &amp Elke K. Arendt. 2012. The Impact of Salt
Reduction in Bread: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
S. Kenny, K. Wehrle, C. Stanton and Elke K. Arendt. 2000. Incorporation of Dairy
Ingredients into Wheat Bread: Effects on Dough Rheology and Bread Quality.
European Food Research Technology.
Schofield J, Bottomley R, Timms M, Booth M. 1983. The Effect of Heat on Wheat
Gluten and The Involvement of Sulphydryl-Disulphide Interchange Reactions. J
Cereal Sci.

96