TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-16116069

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA HẠT ĐIỀU
(Anacardium occidentale)

SVTH: BÙI MẠNH QUANG
MSSV: 16116069

GVHD: TS. PHẠM THỊ HOÀN

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH _ 07/2024

i

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Bùi Mạnh Quang, MSSV 16116069
Ngành: Công nghệ thực phẩm
1.

Tên khóa luận: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa hạt điều (Anacardium

occidentale)
2.

Nhiệm vụ đề tài:

-

Tổng quan tài liệu.

-

Khảo sát sự ảnh hưởng của loại hạt, tỷ lệ hạt điều : nước, tỷ lệ đường, nồng độ phụ

gia đến chất lượng của sản phẩm sữa hạt điều.
-

Hoàn chỉnh quy trình sản xuất sữa hạt điều.

-

Đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của sữa hạt điều (thành phần hóa học, chỉ tiêu vi

sinh, vật lý, mô tả cảm quan và đánh giá cảm quan).
3.

Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 12/02/2024

4.

Ngày hoàn thành khóa luận: 19/07/2024

5.

Họ tên giáo viên hướng dẫn: TS. Phạm Thị Hoàn
Phần hướng dẫn: Toàn bộ khóa luận
Nội dung và yêu cầu đã được thông qua bởi
Trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm

ii

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả các thầy cô trong trường
Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô Khoa Công
nghệ Hóa học và Thực phẩm nói riêng. Trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp, chúng
tôi đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô. Trong quá trình học tập đã truyền đạt
các kiến thức đại cương và chuyên ngành rất bổ ích để giúp chúng tôi có thể hoàn thành khóa
luận tốt nghiệp và bước tiếp trong con đường lao động sau này.
Chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến TS. Phạm Thị Hoàn - Giảng
viên Bộ môn Công nghê Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại
học Sư phạm kỹ thuật TP. Hồ Chính Minh. Cô là người đã chỉ dạy trực tiếp và hỗ trợ cho
chúng tôi giải quyết các vấn đề và khó khăn phát sinh trong suốt quá trình thực hiện khóa
luận tốt nghiệp này. Điều này giúp chúng tôi có thêm nhiều kiến thức và củng cố kỹ năng
nhờ sự hướng dẫn tận tình của cô.
Bên cạnh đó, chúng tôi cũng xin bày tỏ sự biết ơn sâu sắc đến cô Hồ Thị Thu Trang
chuyên viên phụ trách các phòng thí nghiệm và các xưởng thực hành Bộ môn Công nghệ
Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Cảm ơn cô đã hộ tr
...

...


128, 410, 571, 378, 263

6

6

6

6

7

410, 571, 128, 263, 378

6

7

7

7

8

571, 128, 378, 410, 263

5

6

6

6

6

378, 128, 263, 571, 410

4

6

7

6

6

263, 378, 410, 128, 571

6

6

7

6

6

128, 378, 263, 571, 410

5

7

6

7

7

410, 263, 378, 128, 571

7

8

7

8

8

571, 378, 263, 128, 410

5

6

6

6

6

378, 410, 128, 571, 263

5

6

6

6

6

263, 128, 410, 378, 571

6

7

6

7

7

128, 410, 571, 378, 263

4

6

7

6

6

410, 571, 128, 263, 378

5

6

8

6

6

571, 128, 378, 410, 263

6

6

6

7

7

378, 128, 263, 571, 410

6

6

6

6

6

263, 378, 410, 128, 571

6

7

7

7

7

128, 378, 263, 571, 410

5

7

6

7

6

410, 263, 378, 128, 571

5

7

6

6

7

571, 378, 263, 128, 410

4

5

6

7

6

378, 410, 128, 571, 263

7

7

6

6

6

263, 128, 410, 378, 571

7

7

6

6

6

128, 410, 571, 378, 263

5

6

5

8

7

410, 571, 128, 263, 378

6

7

7

6

8

571, 128, 378, 410, 263

6

7

6

6

6

378, 128, 263, 571, 410

5

6

5

7

6

263, 378, 410, 128, 571

6

6

6

6

7

128, 378, 263, 571, 410

5

6

6

6

6

410, 263, 378, 128, 571

6

6

5

6

6

571, 378, 263, 128, 410

5

5

6

6

6

378, 410, 128, 571, 263

4

5

6

7

8

263, 128, 410, 378, 571

7

7

7

6

6

128, 410, 571, 378, 263

6

6

6

6

6

410, 571, 128, 263, 378

5

6

6

6

7

97

571, 128, 378, 410, 263

6

6

5

6

6

378, 128, 263, 571, 410

6

6

5

7

6

263, 378, 410, 128, 571

6

7

7

6

6

128, 378, 263, 571, 410

5

6

6

7

6

410, 263, 378, 128, 571

4

5

6

6

7

571, 378, 263, 128, 410

6

6

6

6

6

378, 410, 128, 571, 263

5

5

6

6

6

263, 128, 410, 378, 571

7

7

7

6

6

128, 410, 571, 378, 263

5

6

6

7

6

410, 571, 128, 263, 378

5

5

5

6

7

571, 128, 378, 410, 263

6

6

6

7

6

378, 128, 263, 571, 410

4

6

5

6

7

263, 378, 410, 128, 571

5

5

7

6

6

128, 410, 571, 378, 263

6

6

6

7

6

410, 571, 128, 263, 378

6

6

6

6

8

571, 128, 378, 410, 263

6

7

7

7

6

378, 128, 263, 571, 410

5

6

6

6

6

263, 378, 410, 128, 571

5

6

5

6

7

Phụ lục 2.2.Kết quả xử lý số liệu
Hàm lượng ẩm

98

99

Tỷ trọng

100

Hiệu suất thu hồi sản phẩm

101

Cảm quan thị hiếu

102

103

104

105

106

107

Hàm lượng ẩm

108

Tỷ trọng

109

Hiệu suất thu hồi sản phẩm

110

Đánh giá cảm quan

111

Đánh giá cảm quan khi thí nghiệm 3

112

Đánh giá cảm quan khi thí nghiệm 4
Độ đồng nhất

113

Mùi

114

Vị

115

Ưa thích chung

116

Đánh giá cảm quan các mẫu sữa thực vật trên thị trường

117

118

119