Đồ án tốt nghiệp - Nghiên cứu quy trình công nghệ sấy thăng hoa sản phẩm sữa bắp viên để xuất khẩu

Tên môn học: Khóa luận tốt nghiệp

Giá: 45.000đ

Tổng thanh toán:

45.000đ

Người đăng tải:

#10377

Chi tiết tài liệu :

Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm - Nghiên cứu quy trình công nghệ sấy thăng hoa sản phẩm sữa bắp viên để xuất khẩu - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh (HCMUTE)

Định dạng	PDF
Dung lượng	9.55 MB
Số trang	115
Ngành	Công nghệ thực phẩm

Lượt xem	15
Ngày đăng	20/01/2026

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024 – 19116064

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG
HOA SẢN PHẨM SỮA BẮP VIÊN ĐỂ XUẤT KHẨU

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG
SVTH: KHỔNG MINH ANH
MSSV: 19116064

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn đến tất cả quý thầy cô đã và đang
giảng dạy ở trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh nói chung và tất cả các
quý thầy cô đang trực tiếp giảng dạy và làm việc tại Khoa Công nghệ Hóa học và Thực
phẩm nói riêng. Trong suốt quá trình học tập ở trường, tôi đã nhận được sự truyền đạt và
tích luỹ những kiến thức, kinh nghiệm cùng với kỹ năng vô cùng quý báu bởi sự tận tình,
tận tâm từ tất cả quý thầy cô của ngành Công nghệ thực phẩm.
Đặc biệt, tôi xin chân thành được gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS. TS. Nguyễn
Tấn Dũng - Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và đồng thời cũng là Trưởng
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM.
Thầy luôn luôn tận tình hỗ trợ, chỉ dạy, nhẫn nhịn và hướng dẫn tôi để truyền đạt cho tôi
những kiến thức, kinh nghiệm, định hướng tôi từ khi bắt đầu hình thành ý tưởng và cách
làm việc khoa học cho đến khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp. Tôi thật sự rất biết ơn,
trân trọng điều đó và xin ghi nhớ những lời dạy của thầy. Tôi cũng xin chân thành cảm
ơn cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ trách quản lý các phòng thí nghiệm và các
xưởng thực hành Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Khoa Công Nghệ Hóa Học-Thực
Phẩm và cô Đỗ Thùy Khánh Linh – giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm. Các cô
đã luôn hỗ trợ và giúp đỡ tôi rất nhiệt tình, nhắc nhở và hướng dẫn tôi nhiều về cách sử
dụng và vận hành máy móc, dụng cụ, thiết bị trong quá trình nghiên cứu tại phòng thí
nghiệm. Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm B108, B212
và xưởng công nghệ thực phẩm 3 đã luôn giúp đỡ và hỗ trợ tôi và tạo điều kiện tốt nhất
cho tôi để tôi có thể hoàn thành đề tài này. Quý thầy cô đã hỗ trợ, giúp đỡ tôi rất nhiều
về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong quá trình nghiên cứu.
Trong suốt quá trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sót nên tôi rất mong
nhận được sự góp ý của các quý thầy cô để luận văn của chúng tôi được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn và kính chúc sức khỏe đến tất cả các thầy
cô!
Trân trọng cảm ơn!

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SV
...

...
8

38

0,02

28

2,57

2,60

2,64

2,6

0,04

9

42,83

0,04

30

2,57

2,50

2,60

2,56

0,05

10

37,17

0,04

30

2,85

2,87

2,89

2,87

0,02

11

40

0,068

30

2,20

2,24

2,21

2,2

0,03

12

40

0,012

30

1,57

1,60

1,64

1,6

0,04

13

40

0,04

32,83

1,53

1,51

1,59

1,54

0,04

14

40

0,04

27,17

2,22

2,23

2,20

2,2

0,03

15

40

0,04

30

1,85

1,87

1,89

1,87

0,02

16

40

0,04

30

1,98

2,06

1,95

2,00

0,06

17

40

0,04

30

1,93

1,94

1,98

1,95

0,03

18

40

0,04

30

1,99

2,06

1,97

2,1

0,12

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

chuẩn

98

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: KHỔNG MINH ANH

2.2 Bảng kết quả đo độ cứng (xốp) các mẫu sữa bắp viên sấy thăng hoa.
Nhiệt độ

Áp suất

(oC)

(mmHg)

1

42

0,06

2

38

3

Mẻ

Độ ẩm (%)
Thời gian(h)

Trung

Độ
lệch

Lần 1

Lần 2

Lần 3

bình

32

22,98

23,50

24,02

23,50

0,52

0,06

32

25,40

27,40

25,81

26,20

1,06

42

0,02

32

23,98

26,01

25,16

25,05

1,02

4

38

0,02

32

23,13

24,93

24,04

24,03

0,90

5

42

0,06

28

31,78

30,58

29,98

30,78

0,92

6

38

0,06

28

34,65

32,51

33,20

33,45

1,09

7

42

0,02

28

25,84

23,23

24,94

24,67

1,33

8

38

0,02

28

35,21

35,14

33,32

34,56

1,07

9

42,83

0,04

30

27,84

25,53

25,98

26,45

1,22

10

37,17

0,04

30

15,67

18,96

19,24

17,96

1,98

11

40

0,068

30

32,87

32,24

31,06

32,06

0,92

12

40

0,012

30

21,56

24,13

19,98

21,89

2,09

13

40

0,04

32,83

22,01

24,98

21,98

22,99

1,72

14

40

0,04

27,17

31,66

32,24

31,10

31,67

0,57

15

40

0,04

30

21,03

23,56

19,48

21,36

2,06

16

40

0,04

30

21,17

24,62

21,93

22,57

1,81

17

40

0,04

30

21,97

20,58

20,04

20,86

1,00

18

40

0,04

30

21,23

24,13

19,59

21,65

2,30

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

chuẩn

99

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: KHỔNG MINH ANH

Phụ lục 3: Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học của mẫu sữa bắp nguyên
liệu và mẫu sữa bắp sấy thăng hoa
3.1 Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học của sữa bắp nguyên liệu

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

100

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: KHỔNG MINH ANH

3.2 Phiếu kiểm nghiệm đo thành phần hóa học của sữa bắp sấy thăng hoa

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

101

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: KHỔNG MINH ANH

Phụ lục 3. Bảng giá trị phân vị của định luật Student

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

102

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

SVTH: KHỔNG MINH ANH

Phụ lục 4. Bảng giá trị phân phối chuẩn Fisher F1-p với p = 0,05

GVHD: PGS. TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

103