TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Mã số đề tài: 2021 – 17116132

NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP
THANH LONG

GVHD:

PGS. TS Nguyễn Tấn Dũng

SVTH:

Nguyễn Anh Thư

MSSV:

17116132

Tp. Hồ Chí Minh – 12/2021

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

i

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2017 (THÀNH VIÊN HỘI
ĐỒNG)

ii

iii

iv

v

vi

vii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2017 (PHẢN BIỆN)

viii

ix

x

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2017 (NGƯỜI HƯỚNG
DẪN)

xi

xii

xiii

LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành gửi lời cám ơn đến người thấy ưu tú và tận tâm PGS.TS Nguyễn Tấn
Dũng – Trưởng khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. Hồ Chí Minh. Trong suốt thời gian thực hiện đề tài khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu công
nghệ sản xuất nước ép thanh long”, thầy đã tận tâm chỉ bảo, nghiêm khắc dạy dỗ và hướng dẫn
tận tình tôi để hoàn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp.
Tôi cũng xin chân thành cám ơn sự dạy dỗ tận tâm, yêu thương sinh viên, luôn lắng nghe
và giải đáp, truyền đạt các kiến thức quý giá về chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm cho tôi
trong suốt những năm ngồi trên ghế giảng đường Đại học cho chúng tôi của các quý thầy cô
Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Đây chính là động lực to lớn cho chúng tôi tiếp tục
cố gắng, hoàn thiện thật tốt đồ án cũng như bản thân. Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường đã
tạo điều kiện thuận lợi để chúng tôi được học tập, làm việc và hoàn hiền đồ án tốt nghiệp tại
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
Dù đã có nhiều cố gắng và hoàn thành đề tài đúng thời hạn, thế nhưng hệ thống vẫn đang
đi vào hoàn thiện hơn. Mặc dù đã đi vào hoàn thiện, nhưng sẽ không tránh khỏi những sai sót.
Tôi rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn. Cuối cùng tôi xin gửi
lời chúc sức khỏe đến toàn thể giảo viên, cán bộ nhà trường dẫn dắt các khóa sinh viên qua từng
năm học.

xiv

LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là do chính tôi
thực hiện. Tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được
trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.
Ngày

tháng
Ký tên

xv

năm 2021

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .........................................................................
...

...
.98

0.65934

0.65934

0.65934

1.57

-1.57

1.57

-1.57

-1.57

1.57

-1.57

0.52281

0.52281

0.52281

1.78

1.78

-1.78

-1.78

-1.78

-1.78

1.78

0.59274

0.59274

0.59274

1.46

-1.46

-1.46

-1.46

1.46

1.46

1.46

0.48618

0.48618

0.48618

2.87

4.05818

0

0

0

0

0

3.82571

-1.91429

-1.91429

2.21

3.12494

0

0

0

0

0

2.94593

-1.47407

-1.47407

3.37

0

4.76518

0

0

0

0

-2.24779

4.49221

-2.24779

2.25

0

-3.1815

0

0

0

0

-1.50075

2.99925

-1.50075

4.42

0

0

6.24988

0

0

0

-2.94814

-2.94814

5.89186

2.07

0

0

2.92698

0

0

0

-1.38069

-1.38069

2.75931

2.43

0

0

0

0

0

0

-1.62081

-1.62081

-1.62081

2.49

0

0

0

0

0

0

-1.66083

-1.66083

-1.66083

2.62

0

0

0

0

0

0

-1.74754

-1.74754

-1.74754

2.57

0

0

0

0

0

0

-1.71419

-1.71419

-1.71419

-0.19

0.23

1.09

-0.76639

0.31361

2.05361

49.17

2.62324 3.29368 11.6129

8

8

8

Phụ lục 2.4.b. Bảng các giá trị tính toán với hàm mục tiêu độ lệch màu sản phẩm

b0

b1

b2

b3

b12

b13

b23

b11

b22

b33

2.731

0.218

0.274

0.967

-0.023

0.028

0.136

-0.093

0.041

0.258

- 107 -

Sb0

Sb1

Sb2

Sb3

Sb12

Sb13

Sb23

Sb11

Sb22

Sb33

0.019

0.024

0.024

0.024

0.029

0.029

0.029

0.029

0.029

0.029

t0

t1

t2

t3

t12

t13

t23

t11

t22

t33

137.626

8.992

0.797

0.965

4.576

3.148

1.385

8.690

11.291 39.810

Phụ lục 2.4.c. Bảng kết quả ????̂ và (yi - ????̂)2
????̂

(yi - ????̂)2

4.402

0.012

3.955

0.00003

3.628

0.010

3.086

0.0005

2.136

0.024

1.804

0.055

1.907

0.016

1.480

0.0004

2.715

0.023

2.097

0.012

3.064

0.093

2.288

0.0014

4.480

0.003

1.743

0.106

2.594

0.026

2.594

0.010

2.594

0.0006

- 108 -

2.594

0.0005

Phụ lục 2.4.d. Bảng giá trị phương sai
TN

x1

x2

x3

y0

1

0

0

0

2.43

2

0

0

0

2.49

̅̅̅
????????

(y0 - ̅̅̅)
???????? 2
0.009
0.002

2.527
3

0

0

0

2.62

0.008

4

0

0

0

2.57

0.001

Tổng

0.019

Sth2

0.0071

Sdư2

0.033

F

4.7077

- 109 -

Phụ lục 3. Kết quả phân tích thành phần hóa học, chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu kim loại
nặng của sản phẩm nước ép thanh long ruột đỏ tính trên 100ml nước ép
Phụ lục 3.1 Kết quả phân tích thành phần hóa học của sản phẩm nước ép thanh long
ruột đỏ tính trên 100ml nước ép

- 110 -

Phụ lục 3.2. Kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh và chỉ tiêu kim loại nặng của sản phẩm
nước ép thanh long ruột đỏ tính trên 100ml nước ép

- 111 -

Phụ lục 4. Bảng giá trị phân vị phân phối Student

- 112 -

Phụ lục 5. Bảng tra phân phối Fisher

- 113 -