TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022-18116100

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ
PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ ĐẾN HIỆU SUẤT THU
HỒI VÀ CHẤT LƯỢNG DẦU TỪ HẠT KƠ NIA
(IRVINGIA MALAYANA)

GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH:

TỪ PHƯƠNG NHI

MSSV: 18116100

HUỲNH THUỶ TIÊN

MSSV: 18116120

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022
i

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ii

LỜI CẢM ƠN
Sau bốn năm học tập và trao dồi kiến thức chuyên ngành công nghệ thực phẩm tại
trường Đại học Sư phạm Kĩ thuật TP.HCM khóa luận tốt nghiệp là cột mốc quan trọng của
chúng tôi đánh dấu kết thúc quá trình học tập tại trường. Khóa luận tốt nghiệp giúp chúng
tôi vận dụng, hệ thống hóa các kiến thức được trang bị suốt bốn năm học, đồng thời bổ sung
thêm những kiến thức mới mà bản thân còn thiếu sót, rèn luyện kĩ năng xử lý số liệu và giải
quyết các vấn đề có thể phát sinh trong thực tế.
Trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp chúng tôi xin gửi lời cảm ơn
chân thành đến toàn thể quý thầy cô đang công tác tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP.HCM, đặc biệt là quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm đã truyền đạt những kiến
thức quý báu giúp chúng tôi có nền tảng vững vàng, đồng thời hỗ trợ trang thiết bị, dụng cụ
thí nghiệm, cơ sở vật chất để chúng tôi có thể hoàn thành khóa luận một cách suôn sẻ. Chân
thành cảm ơn công ty Đạt Food đã hỗ trợ thiết bị ép trục vít gia nhiệt và trường Đại học
Nông Lâm TP.HCM đã hỗ trợ thiết bị đo độ nhớt giúp chúng tôi hoàn thành khóa luận.
Đặc biệt chúng tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến sự hướng dẫn tận tình của TS.
Hoàng Văn Chuyển, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Sư Phạm Kỹ
Thuật TP.HCM. Cảm ơn thầy đã dành rất nhiều tâm huyết hướng dẫn chúng tôi ngay từ khi
hình thành ý tưởng đến hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này. Thầy luôn tận tâm hướng dẫn,
hỗ trợ và góp ý nhiệt tình trong suốt quá trình thực hiện khóa luận.
Sau cùng, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè là những người đã luôn
luôn động viên, giúp đỡ và đồng hành cùng chúng tôi trong suốt quãng thời gian vừa qua.
Trong quá trình thực hiện khóa luận, khó tránh khỏi những sai sót vì thế chúng tôi
rất mong nhận được sự góp ý từ quý thầy cô để đề tài của chúng tôi có thể hoàn thiện hơn.
Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc mọi người nhiều sức khoẻ và thành
công. Xin chân thành cảm ơn!

iii

LỜI CAM ĐOAN

iv

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LU
...

...
40s 540W

3

80s 540W

3

40s 900W

3

27,7133

80s 900W

3

28,2833

Sig

4,1133
23,5233

,866

1,000

1,000

,185

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Phụ lục 20 Kết quả xử lý thống kê theo phần mềm SPSS giá trị ∆E của thí nghiệm khảo
sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt bằng phương pháp sấy đối lưu
Ducana
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N
1

30 phút

3

45 phút

3

60 phút

3

Sig

2

3

3,6033
5,9200
9,1533
1,000

1,000

1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Phụ lục 21 Kết quả xử lý thống kê theo phần mềm SPSS chỉ số acid của thí nghiệm khảo
sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt bằng microwave
Ducana
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N
1

40s 180W

3

80s 180W

3

40s 540W

3

40s 900W

3

Không xử lý

3

80s 540W

3

80s 900W

3

Sig

2

3

4

5

6

7

3,1567
3,2133
3,7700
4,1967
4,4467
5,4633
5,8967
1,000

1,000

1,000

1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000

1,000

1,000

1,000

Phụ lục 22 Kết quả xử lý thống kê theo phần mềm SPSS chỉ số acid của thí nghiệm khảo
sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt bằng phương pháp sấy đối lưu
Ducana
Subset for alpha = 0.05

Mẫu
N

1
60 phút

3

3,7533

45 phút

3

3,7733

30 phút

3

3,7733

Không xử lý

3

Sig

2

4,4500
,499

1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Phụ lục 23 Kết quả xử lý thống kê theo phần mềm SPSS chỉ số iodine của thí nghiệm khảo
sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt bằng microwave
Ducana
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N
1

2

3

40s 180W

3

3,9867

80s 180W

3

3,9967

Không xử lý

3

40s 900W

3

4,2867

80s 540W

3

4,3033

40s 540W

3

4,3067

80s 900W

3

Sig

4

4,0867

4,4133
,661

1,000

,410

1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Phụ lục 24 Kết quả xử lý thống kê theo phần mềm SPSS chỉ số iodine của thí nghiệm khảo
sát ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt bằng phương pháp sấy đối lưu
Ducana
Subset for alpha = 0.05
Mẫu

N
1

Không xử lý

3

30 phút

3

45 phút

3

60 phút

3

Sig

2

3

4

4,0867
4,1433
4,2567
4,3100
1,000

1,000

1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

1,000

Phụ lục 25 Kết quả thử nghiệm thành phần dinh dưỡng và các chỉ số hóa học của hạt kơ
nia nguyên liệu