TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 - 18116063

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN
TRÍCH LY ĐẾN HIỆU QUẢ THU HỒI CÁC
CHẤT HÒA TAN TỪ PHỤ PHẨM CHÂN NẤM
BÀO NGƯ (Pleurotus ostreatus) VÀ XÁC ĐỊNH
CÔNG THỨC PHÙ HỢP SẢN XUẤT HẠT NÊM
CHAY TỪ CAO CHIẾT NẤM
GVHD: TS. HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: NGÔ THỊ PHƯỢNG HẰNG 18116063
NGUYỄN THỊ HUYỀN

THÀNH PHỐ HỔ CHÍ MINH - 8/2022

18116071

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO
NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2022 - 18116071

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN
TRÍCH LY ĐẾN HIỆU QUẢ THU HỒI CÁC
CHẤT HÒA TAN TỪ PHỤ PHẨM CHÂN NẤM
BÀO NGƯ (Pleurotus ostreatus) VÀ XÁC ĐỊNH
CÔNG THỨC PHÙ HỢP SẢN XUẤT HẠT NÊM
CHAY TỪ CAO CHIẾT NẤM
GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN
SVTH: NGÔ THỊ PHƯỢNG HẰNG 18116063
NGUYỄN THỊ HUYỀN

THÀNH PHỐ HỔ CHÍ MINH - 8/2022

18116071

i

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến toàn thể quý thầy cô Trường Đại học Sư
Phạm Kỹ Thuật TP.HCM nói chung và quý thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm nói riêng đã
truyền dạy những kiến thức, kỹ năng trong suốt quá trình học tập, rèn luyện tại cấp đại học
để tạo nền tảng giúp chúng tôi vững bước trên con đường tương lai của mình.
Chúng tôi chân thành gửi lời cảm ơn đến TS. Hoàng Văn Chuyển - giảng viên hướng
dẫn đã tận tình hướng dẫn, truyền dạy, đóng góp giúp định hướng khóa luận. Hơn nữa, nhờ
sự tận tâm của thầy giúp chúng tôi trau dồi những kiến thức còn thiếu sót, biết cách xử lí và
giải quyết những vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phụ trách các
phòng thí nghiệm và các xưởng thực hành Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Công nghệ
Hóa Học và Thực phẩm đã hỗ trợ, xử lí các vấn đề về dụng cụ, máy móc thiết bị để phục vụ
cho quá trình thực hiện khóa luận thuận lợi.
Cuối cùng, chúng tôi xin gửi đến quý thầy cô, gia đình, bạn bè lời chúc sức khỏe,
thành công trong cuộc sống.
Xin trân trọng cảm ơn!

ii

iii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN

iv

v

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN

vi

vii

viii

PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬN

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ........................................................................... i
LỜI CẢM ƠN ...........................
...

...
for Col_2 by Col_1
Source
Sum of
Squares
Between
1678.69
groups
Within groups 10.2
Total (Corr.) 1688.89

Df
8

Mean
Square
209.836

F-Ratio

P-Value

7220.83

0.0000

351 0.0290598
359

Table of Means for Col_2 by Col_1 with 95.0 percent LSD intervals
Stnd. error
Col_1 Count Mean
(pooled s) Lower limit
Upper limit
231 40
5.0
0.0269536 4.96252
5.03748
324 40
7.15
0.0269536 7.11252
7.18748
356 40
1.0
0.0269536 0.962516
1.03748
398 40
6.0
0.0269536 5.96252
6.03748
436 40
4.0
0.0269536 3.96252
4.03748
452 40
7.85
0.0269536 7.81252
7.88748
453 40
5.0
0.0269536 4.96252
5.03748
786 40
2.0
0.0269536 1.96252
2.03748
977 40
3.0
0.0269536 2.96252
3.03748
Total 360 4.55556
Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1

1
1
1
1
1
1
1
1

Method: 95.0 percent LSD
Col_1
Count Mean Homogeneous Groups
356
40
1.0
X
786
40
2.0
X
977
40
3.0
X
436
40
4.0
X
231
40
5.0
X
453
40
5.0
X
398
40
6.0
X
324
40
7.15
X
452
40
7.85
X
PHỤ LỤC 19: Bảng điểm cảm quan vị quá trình phối trộn gia vị
Người thử
1

259
3

167
6

348
5

761
2

2
3
4
5
6

3
3
3
3
3

5
5
5
5
5

6
6
6
6
6

2
2
2
2
2

7
8
9
10
11
12
13
14
15

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
6
6
6
5
6
5
6
6

6
5
5
5
6
5
6
5
5

2
2
2
2
2
2
2
2
2

16
17
18
19
20
21
22
23
24

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
5
6
5
6
6
5
5
5

6
6
5
6
5
5
6
6
6

2
2
2
2
2
2
2
2
2

25
26
27
28
29
30
31
32
33

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
5
5
6
6
6
6
5
5

6
6
5
5
5
5
5
6
6

2
2
2
2
2
2
2
2
2

34
35
36
37
38
39
40
41
42

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
5
5
6
4
6
4
4
6

6
6
4
5
6
5
6
6
5

2
2
2
2
2
2
2
2
2

43
44
45
46
47
48
49
50
51
52

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
4
5
5
5
5
5
4
4
4

6
5
6
6
6
6
6
5
6
6

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

53
54
55
56
57
58
59
60
Trung bình

3
3
3
3
3
3
3
3
3

5
4
5
4
4
4
5
5
5.1

6
6
6
6
6
5
5
5
5.6

2
2
2
2
2
2
2
2
2

ANOVA Table for Col_2 by Col_1
Source
Sum of
Df Mean
Squares
Square
Between
476.479
3
158.826
groups
Within groups 89.0164
236 0.377188
Total (Corr.) 565.496
239

F-Ratio

P-Value

421.08

0.0000

Table of Means for Col_2 by Col_1 with 95.0 percent LSD intervals
Stnd. error
Col_1 Count Mean
(pooled s) Lower
Upper limit
limit
167 61
5.09836 0.0786347 4.98882 5.2079
259 61
3.04918 0.0786347 2.93964 3.15872
348 61
5.40984 0.0786347 5.30029 5.51938
761 57
2.0
0.081347
1.88668 2.11332
Total 240 3.92083

Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1
Method: 95.0 percent LSD
Col_1 Count Mean
761 57
2.0
259 61
3.04918
167 61
5.09836
348 61
5.40984

Homogeneous Groups
X
X
X
X

PHỤ LỤC 20: Thành phần dinh dưỡng nấm bào ngư

PHỤ LỤC 21: Thành phần hạt nêm nấm bào ngư