TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 14116090

KHẢO SÁT CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ HẠT BƠ
(PERSEA AMERICANA MILL)

GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: PHẠM THỊ NGỌC LỢI
MSSV: 14116090

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019 - 14116090

KHẢO SÁT CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY
POLYPHENOL TỪ HẠT BƠ
(PERSEA AMERICANA MILL)

GVHD: TS. PHAN THỊ ANH ĐÀO
SVTH: PHẠM THỊ NGỌC LỢI
MSSV: 14116090

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019

2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên sinh viên: Phạm Thị Ngọc Lợi

MSSV: 14116090

Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Tên đồ án: Khảo sát các phương pháp trích ly polyphenol từ hạt bơ (Persea Americana Mill)
1. Mã số đồ án: 2019 - 14116090
2. Nhiệm vụ của đồ án:
-

Tổng quan về polyphenol, phân loại các hợp chất polyphenol, cơ chế hoạt động
chống oxy hóa của polyphenol, một số phương pháp trích ly polyphenol.

-

Tổng quan về hạt bơ (Persea Americana Mill), thành phần dinh dưỡng, thành phần
kháng dưỡng và thành phần hóa học có trong hạt bơ.

-

Điều chế các mẫu cao bơ, tiến hành khảo sát các phương pháp trích ly bao gồm:
trích ngâm dầm, trích ngấm kiệt, trích nóng và trích Soxhlet với hệ dung môi
ethanol : H2O tỉ lệ 80 : 20 trên hai loại mẫu nguyên liệu: loại kháng dưỡng và
không loại kháng dưỡng.

-

Xác định các chỉ tiêu cơ bản của sản phẩm: độ ẩm nguyên liệu, hiệu suất của quá
trình trích ly.

-

Xác định tổng hàm lượng polyphenol và hoạt tính sinh học của hợp chất
polyphenol có trong hạt bơ thông qua hoạt tính ức chế gốc tự do DPPH, xác định
năng lực khử.

-

So sánh và đánh giá hoạt tính sinh học của từng mẫu được sản xuất bằng các
phương pháp khác nhau. Từ đó đưa ra phương pháp trích ly hiệu quả nhất để ứng
dụng cho quá trình nghiên cứu tiếp theo.

3. Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 01/09/2018
4. Ngày hoàn thành đồ án: 31/12/2018
5. Họ tên người hướng dẫn: TS. Phan Thị Anh Đào

i

Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua bởi
Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
Trưởng Bộ môn

Người hướng dẫn

ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian thực hiện khóa luận vừa qua, tôi đã nhận được nhiều sự giúp đỡ, hỗ
trợ, đóng góp ý kiến và chỉ dẫn nhiệ
...

...

0,834

0,825

8

1,039

1,074

1,052

10

1,443

1,379

1,162

15

1,944

2,070

2,079

20

2,642

2,628

2,624

PHỤ LỤC 1b. Kết quả độ hấp thụ quang để xác định tổng hàm lượng polyphenol của 8
mẫu cao với 3 lần lặp.
Mẫu

Nồng độ (μg/mL)

1A

Độ hấp thụ quang A
Lần 1

Lần 2

Lần 3

20

0,653

0,656

0,672

2A

20

0,520

0,531

0,530

3A

20

0,626

0,611

0,607

4A

20

1,113

1,11

1,113

1B

20

1,086

1,082

1,085

2B

20

0,733

0,721

0,738

3B

20

1,008

1,007

1,004

4B

20

0,917

0,929

0,915

viii

PHỤ LỤC 2a. Kết quả độ hấp thụ quang để xác định hoạt tính ức chế gốc tự do DPPH
của acid gallic với 3 lần lặp.
Nồng độ (μM)
Lần
Control

1

2

5

10

1

0,664

0,626

0,564

0,458

0,167

2

0,677

0,635

0,586

0,472

0,165

3

0,669

0,631

0,578

0,464

0,169

PHỤ LỤC 2b. Kết quả độ hấp thụ quang để xác định hoạt tính ức chế gốc tự do DPPH
của 8 mẫu cao với 3 lần lặp.
Mẫu

1A

2A

3A

4A

1B

2B

Nồng độ (μg/mL)
Control

10

25

50

100

1,369

1,318

0,983

0,635

0,474

1,377

1,353

0,996

0,623

0,477

1,384

1,382

0,986

0,610

0,404

1,164

1,105

0,947

0,795

0,185

1,167

1,126

0,981

0,808

0,145

1,173

1,126

0,991

0,813

0,149

0,820

0,542

0,339

0,092

0,059

0,827

0,521

0,334

0,094

0,057

0,836

0,559

0,335

0,092

0,060

1,15

1,069

0,698

0,446

0,078

1,146

1,059

0,694

0,566

0,081

1,130

1,058

0,686

0,58

0,084

1,234

1,121

0,394

0,191

0,078

1,286

1,125

0,391

0,197

0,074

1,227

1,124

0,392

0,196

0,075

1,116

1,016

0,454

0,186

0,061

1,133

1,031

0,636

0,178

0,062

1,128

1,025

0,615

0,175

0,073

ix

3B

4B

1,174

1,106

0,399

0,181

0,052

1,176

1,109

0,397

0,186

0,055

1,169

1,105

0,393

0,183

0,058

1,354

1,290

0,337

0,184

0,065

1,388

1,195

0,341

0,19

0,068

1,314

1,193

0,326

0,184

0,060

PHỤ LỤC 3. Kết quả độ hấp thụ quang để xác định khả năng khử của 9 mẫu cao với 3
lần lặp.
Mẫu

1A

2A

3A

4A

1B

2B

3B

Nồng độ (μg/mL)
0,1

0,5

1,0

0,408

0,551

0,527

0,402

0,506

0,578

0,403

0,515

0,581

0,114

0,208

0,427

0,103

0,253

0,417

0,105

0,259

0,418

0,114

0,208

0,427

0,103

0,253

0,417

0,105

0,259

0,418

1,085

1,138

1,868

1,087

1,144

1,883

1,089

1,128

1,873

1,085

1,138

1,868

1,087

1,144

1,883

1,089

1,128

1,873

0,461

0,692

0,793

0,468

0,68

0,75

0,468

0,684

0,748

0,583

0,673

0,764

0,56

0,669

0,736

0,56

0,67

0,738

x

4B

1,426

1,595

1,777

1,436

1,603

1,75

1,427

1,612

1,773

xi