TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2019-15116030

ĐIỀU CHẾ VÀ ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG KHÁNG
VI SINH VẬT CỦA NANO KẼM OXIDE

GVHD: TS. Trịnh Khánh Sơn
TS. Nguyễn Vinh Tiến
SVTH: Nguyễn Đức Mạnh

(15116030)

Nguyễn Quốc Tuấn Anh (15116002)

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2019

LỜI CẢM ƠN
Đề tài “Điều chế và đánh giá khả năng kháng vi sinh vật của nano kẽm oxide” là nội dung
chúng tôi chọn để nghiên cứu và làm luận văn tốt nghiệp sau 4 năm theo học chương trình đại
học, chuyên nghành công nghệ thực phẩm tại trường đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ
Chí Minh.
Để có thể hoàn thành đề tài luận văn này, đầu tiên chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn
sâu sắc đến thầy Trịnh Khánh Sơn thuộc Khoa công nghệ hóa học và thực phẩm, trường Đại
học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, đã tận tình chỉ bảo và hướng dẫn chúng tôi
trong suốt quá trình nghiên cứu để kiến thức ngày càng hoàn thiện hơn. Ngoài ra, xin chân
thành cảm ơn thầy Nguyễn Vinh Tiến đã đóng góp những ý kiến quý báu cho bài làm của chúng
tôi.
Chúng tôi chân thành cảm ơn Khoa công nghệ hóa học và thực phẩm, trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện để quá trình thực hiện khóa luận diễn
ra thuận lợi.
Tuy đã cẩn thận điều chỉnh nhưng cũng không tránh khỏi những sai sót, lỗ hổng về mặt nội
dung trong bài khóa luận một phần vì lượng kiến thức còn hạn chế, chúng tôi rất mong nhận
được sự góp ý, chỉ dẫn thêm của quý thầy cô để bài khóa luận này được hoàn thiện hơn.
Trân trọng cảm ơn!

i

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp là
do chính chúng tôi thực hiện. Chúng tôi xin cam đoan các nội dung được tham khảo trong khóa
luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo qui định.

Ngày

tháng
Ký tên

ii

năm 201

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ............................................................................ i
LỜI CẢM ƠN ....................................................................................................................... ii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................ iii
MỤC LỤC ........................................................................................................................... iv
DANH MỤC HÌN
...

...
oi.org/10.1007/978-94-007-61780_100970-1
112.

Yuvakkumar, R., Suresh, J., Nathanael, A., Sundrarajan, M., &amp Hong, S. I. (2014).

Novel green synthetic strategy to prepare ZnO nanocrystals using rambutan (Nephelium
lappaceum L.) peel extract and its antibacterial applications. Materials Science and
Engineering C, 41, 17–27. https://doi.org/10.1016/j.msec.2014.04.025

62

PHỤ LỤC
Phụ lục 1: Giấy chứng nhận chuyển giao chủng nấm mốc C. gloeosporioides

63

Phụ lục 2: Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ ZnO NPs mô tả qua hình ảnh
E. Coli

Staphylococcus aereus

0
ppm

184
ppm

369
ppm

553
ppm

64

Salmonella

737
ppm

Phụ lục 3: So sánh khả năng kháng nấm mốc C.gloeosporioides của ZnO NPs ở các nồng độ
khác nhau trong ngày đầu tiên và ngày thứ 7
Nồng
độ
0 ppm

Ngày đầu tiên

Ngày thứ 7

3685
ppm

65

7370
ppm

11055
ppm

14740
ppm

Phụ lục 4: Hiệu quả tiêu diệt vi khuẩn ZnO NPs ở các nồng độ khác nhau

66

Vi khuẩn
E.Coli

Độ lệch chuẩn
Trung bình
S. aereus

Độ lệch chuẩn
Trung bình
Salmonella

Độ lệch chuẩn
Trung bình

ĐC
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%

Hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật (%)
0.25
0.5
0.75
98.9839%
99.9720%
100.0000%
99.0718%
99.9746%
100.0000%
99.1429%
99.9800%
100.0000%
0.0796%
0.0041%
0.0000%
99.0662%
99.9755%
100.0000%
99.9730%
100.0000%
100.0000%
99.9713%
100.0000%
100.0000%
99.9395%
100.0000%
100.0000%
0.0189%
0.0000%
0.0000%
99.9613%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
0.0000%
0.0000%
0.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%

1
100.0000%
100.0000%
100.0000%
0.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
0.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
100.0000%
0.0000%
100.0000%

Phụ lục 5: Diện tích phát triển (cm2)của nấm mốc C. gloeosporioides chịu ảnh hưởng bởi
ZnO NPs ở các nồng độ khác nhau
Nồng độ ZnO
NPs
Đối chứng
3685 ppm
7370 ppm
11055 ppm
14740 ppm

Giá trị
Trung bình
Độ lệch chuẩn
Trung bình
Độ lệch chuẩn
Trung bình
Độ lệch chuẩn
Trung bình
Độ lệch chuẩn
Trung bình
Độ lệch chuẩn

1
1.27
0.18
0.05
0.04
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

2
5.94
0.42
0.25
0.18
0.02
0.02
0.01
0.00
0.00
0.00

67

3
13.79
2.21
0.77
0.45
0.24
0.13
0.31
0.13
0.07
0.03

Ngày
4
16.38
1.78
1.45
0.62
0.65
0.25
0.50
0.14
0.12
0.03

5
17.50
1.13
2.57
1.25
1.18
0.33
1.16
0.17
0.25
0.08

6
25.99
2.62
3.97
2.46
2.17
1.10
1.82
0.49
0.38
0.10

7
27.85
4.17
5.22
3.72
2.57
1.15
2.15
0.45
0.50
0.14