TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC - THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

************

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2023-19116213

ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ ĂN CÓ SỬ
DỤNG PROTEIN CONCENTRATE TỪ CÁ TRA ĐẾN
SINH LÝ VÀ KHẢ NĂNG VẬN ĐỘNG CỦA ĐỘNG VẬT
THÍ NGHIỆM

GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
KS. TRẦN HOÀNG VŨ
SVTH: NGUYỄN THỊ THANH THẢO

19116213

NGUYỄN THỊ THANH NHÀN

19116196

PHẠM THỊ NGỌC HOÀ

19116174

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên chúng tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong Bộ môn Công
nghệ Thực phẩm – Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã hướng dẫn, truyền đạt
cho chúng tôi những kiến thức để hoàn thành khóa luận này.
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến giảng viên hướng dẫn Thầy
PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn đã hướng dẫn và KS. Trần Hoàng Vũ, chỉ bảo hết sức tận
tình và tận tâm chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện và hoàn thành khóa luận.
Quá trình nghiên cứu do giới hạn thời gian cũng như lượng kiến thức còn hạn chế
nên không thể tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được sự đóng góp
và đánh giá chân thành của quý thầy cô để đề tài được đầy đủ và hoàn chỉnh hơn.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 4 tháng 8 năm 2023

LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt
nghiệp là do chúng tôi thực hiện. Toàn bộ khóa luận tốt nghiệp được thực hiện dưới sự
hướng dẫn trực tiếp của PGS. TS. Trịnh Khánh Sơn. Chúng tôi xin cam đoan các nội
dung được tham khảo trong khóa luận tốt nghiệp đã được trích dẫn chính xác và đầy đủ
theo quy định. Chúng tôi xin cam đoan, tỉ lệ trùng lắp của khóa luận tốt nghiệp này, khi
được kiểm tra bằng Turnitin, sẽ cho kết quả 30% (không tính phần trích dẫn và các
phần có độ trùng lắp 1%).
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 4 tháng 8 năm 2023
Ký tên

MỤC LỤC
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU ............................................................................................................ 1
1.1. Tính cấp thiết và lý do hình thành đề tài.......................................................................... 1
1.2. Mục đích nghiên cứu ....................................................................................................... 2
1.3. Nội dung nghiên cứu ........................................................................................................ 2
1.4. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài .......................................................
...

...
abc

604±15c

488±12ab

460.5±41.5a

574±14c

Solues

62±3a

64.5±4.5a

56±7a

54±6a

60±9a

60±2a

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 11. Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA quãng đường đi của các nhóm chuột cuối
tuần 4.

Trước

ND

PC7

PC25

HF

HF-PC3.5

HF-PC13

26,55±1,11b

30,37±0,50c

32,49±0,85c

20,42±0,44a

21,22±0,89a

26,42±0,33b

18,60±0,67b

22,37±1,79cd

24,90±0,99c

13,94±0,30a

22,15±1,05cd

19,81±0,73bc

ăn
Sau ăn

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 12. Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA quãng đường đi của các nhóm chuột cuối
tuần 8.

Trước

ND

PC7

PC25

HF

HF-PC3.5

HF-PC13

24,86±1,71bc

28,15±2,76c

36,38±1,40d

19,90±1,04a

21,68±0,40ab

25,19±1,06bc

19,75±1,65a

25,11±0,10c

28,93±1,18d

17,72±0,73a

21,01±1,13ab

23,70±0,46bc

ăn
Sau ăn

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

75

Phụ lục 13. Đồ thị thể hiện sự di chuyển lệch tâm (Eccentricity), diện tích vùng di chuyển (Mouse
Area) và chiều dài trục chính (Major Axis Length) của các nhóm chuột trong thử nghiệm
đánh giá hành vi tại tuần 8.
ND

HF

PC7

HF-PC3.5

76

PC25

HF-PC13

Đồ thị thể hiện sự di chuyển lệch tâm (Eccentricity), diện tích vùng di chuyển
(Mouse Area) và chiều dài trục chính (Major Axis Length) của các nhóm chuột
trong thử nghiệm đánh giá hành vi tại tuần 8.
Chú thích: ND: Nhóm chuột ăn khẩu phần thức ăn chuẩn PC7: Nhóm chuột ăn khẩu phần thức ăn chuẩn chứa 7%
FPC PC25: Nhóm chuột ăn khẩu phần thức ăn chuẩn chứa 25% FPC HF: Nhóm chuột ăn khẩu phần thức ăn giàu
béo HF-PC3.5: Nhóm chuột ăn khẩu phần thức ăn giàu béo chứa 3.5% FPC HF-PC13: Nhóm chuột ăn khẩu phần
thức ăn giàu béo chứa 13% FPC.

77

Phụ lục 14: Chứng nhận Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của một số loại thực phẩm trên động
vật thực nghiệm

78

79

Phụ lục 15: Hoá đơn chứng minh nguồn gốc của chuột thí nghiệm

80

Phụ lục 16: Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng thức ăn thương mại

81

Phụ lục 17: Kết quả phân tích các chỉ số máu của các nhóm chuột thử nghiệm

82

83

84

85

86

87

Phụ lục 18: Kết quả phân tích mẫu protein concentrate cá Tra

88

89

90

91

92

93

94

Phụ lục 19: Kết quả phân tích phân nội sinh và phân tiêu hoá

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107