TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116098

ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC THÀNH
PHẦN ĐẾN TÍNH CHẤT CỦA MÀNG TINH
BỘT SẮN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN

GVHD: TH.S PHẠM THANH TÙNG
SVTH: CAO NGỌC MINH THƯ MSSV: 20116098
TRẦN THỦY TRÚC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2024

i

MSSV: 20116089

ii

LỜI CẢM ƠN
Chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô trong khoa Công Nghệ
Hoá Học và Thực Phẩm Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã trang bị cho
chúng tôi những kiến thức chuyên môn vô cùng quý báu, tạo điều kiện sử dụng các trang
thiết bị và cơ sở vật chất giúp chúng tôi hoàn thành tốt khóa luận một cách tốt nhất.
Đặc biệt, chúng tôi xin chân thành cảm ơn thầy Th.S Phạm Thanh Tùng, bằng cả
tâm huyết và nhiệt huyết của mình với nghề giáo, thầy đã tận tình hướng dẫn, truyền đạt
những kiến thức quý báu cũng như kinh nghiệm của bản thân giúp chúng tôi giải quyết
những vấn đề, thắc mắc gặp phải trong quá trình nghiên cứu. Nhờ sự chỉ dẫn tận tình của
thầy mà chúng tôi hoàn thành được khóa luận tốt nghiệp này.
Xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang - chuyên viên phòng thí nghiệm ngành
Công nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện để chúng tôi có thể sử dụng các thiết bị, dụng cụ tại
phòng thí nghiệm trực thuộc Khoa Công Nghệ Hoá Học và Thực Phẩm. Xin chân thành
cảm ơn quý thầy cô đã hướng dẫn chúng tôi sử dụng các thiết bị thí nghiệm, hỗ trợ cho
chúng tôi mượn thiết bị trong suốt quá trình hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Sau cùng, xin cảm ơn gia đình, bạn bè xung quanh đã giúp đỡ chúng tôi trong quá
trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp, luôn động viên, đồng hành cùng chúng tôi trong giai
đoạn hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp.
Một lần nữa chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

iii

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

MỤC LỤC
NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .......................................................................... ii
LỜI CẢM ƠN ...................................................................................................................... iii
LỜI CAM ĐOAN ................................................................................................................. iv
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN ............. v
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN .............viii
PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ
KHÓA LUẬ
...

...
.1

1|36

1.129

360.7

414.7

513

588.4

1|37

1.274

429.2

508.9

624.1

694.2

1|38

1.438

563.7

627.5

745.6

828.5

1|39

1.624

719.5

812.3

948.9

993.2

1|40

1.833

923.8

1016.4

1164

1219

1|41

2.069

1232

1331

1412

1488

1|42

2.336

1579

1727

1791

1917

1|43

2.5

1884

2002

2085

2170

PHỤ LỤC 20: Bảng giá trị modulus tổn thất (G”) của màng tinh bột bổ sung glycerol
ở các nồng độ khác nhau
f in Hz

Glycerol 0.25%

Glycerol 0.5% Glycerol 0.75%

Glycerol 1%

1|1

0.01624

8.77

12.36

16.37

24.43

1|2

0.01833

10.23

14.92

19.71

29.61

1|3

0.02069

11.82

17.6

23.32

35.22

1|4

0.02336

13.61

20.32

27.19

41.4

1|5

0.02637

15.49

23.38

31.51

48.05

1|6

0.02976

17.74

26.96

36.36

55.3

1|7

0.0336

20.32

30.95

41.49

63.44

1|8

0.03793

23.23

35.14

47.13

72.66

1|9

0.04281

26.32

40.1

53.68

83.12

1|10

0.04833

29.94

45.93

61.14

94.57

1|11

0.05456

34.26

52.44

69.35

107.4

1|12

0.06158

39.02

59.88

78.51

121.6

1|13

0.06952

44.46

68.41

88.73

137.2

1|14

0.07848

50.69

77.92

100.4

154.4

1|15

0.08859

57.73

88.59

113.8

173.3

117

1|16

0.1

65.78

100.4

128.8

193.9

1|17

0.1129

74.75

113.5

145.4

216.3

1|18

0.1274

84.97

128.1

163.7

240.8

1|19

0.1438

96.54

144.4

184

267.2

1|20

0.1624

109.6

162.4

206.2

295.4

1|21

0.1833

124.4

182.3

230.3

325.7

1|22

0.2069

141

204.5

256.5

358

1|23

0.2336

159.4

228.5

285.4

392.1

1|24

0.2637

179.9

254.2

316.5

428.8

1|25

0.2976

203.2

282

351

468.3

1|26

0.336

228.6

311.1

389.1

510.9

1|27

0.3793

257.4

342.2

431.4

557.8

1|28

0.4281

290.3

375.9

478.3

608.7

1|29

0.4833

326.5

415.8

531.5

666.8

1|30

0.5456

372

464.1

592.1

731.4

1|31

0.6158

420.4

516.1

658.4

804.5

1|32

0.6952

476.2

575.9

731.2

887

1|33

0.7848

537.3

644.7

811.7

978.1

1|34

0.8859

594

730

900.8

1079

1|35

1

666.7

800.6

1013

1203

1|36

1.129

754.5

931.3

1137

1329

1|37

1.274

854.2

1047

1269

1472

1|38

1.438

965.6

1173

1422

1633

1|39

1.624

1101

1325

1604

1840

1|40

1.833

1291

1529

1788

2052

1|41

2.069

1494

1766

1982

2296

1|42

2.336

1825

2069

2264

2569

1|43

2.5

2054

2364

2548

2830

118

PHỤ LỤC 21: Hình ảnh các màng ở từng công thức khác nhau

Gelatin 0%

Gelatin 0.25%

Sorbitol 1%

Gelatin 0.5% Gelatin 0.75%

Sorbitol 2%

Sorbitol 3%

Gelatin 1%

Sorbitol 4%

Glycerol 0.25% Glycerol 0.5% Glycerol 0.75% Glycerol 1%

119