TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
MÃ SỐ: 2024-20116105
ẢNH HƯỞNG CỦA TINH BỘT KHOAI MỠ THOÁI HÓA LÊN KHẢ NĂNG
GIẢM TÌNH TRẠNG THỪA CÂN BÉO PHÌ, ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2
CỦA ĐỘNG VẬT
GVHD: PGS. TS. TRỊNH KHÁNH SƠN
KS. TRẦN HOÀNG VŨ
SVTH:
NGUYỄN THÀNH ĐẠT

20116105

BÙI NGUYÊN KHÔI

20116189

NGUYỄN NHƯ QUỲNH

20116222

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 7/2024

ii

iii

LỜI CẢM ƠN
Thực tế cho thấy không có thành công nào tồn tại độc lập mà không liên quan đến sự
hỗ trợ và giúp đỡ, dù ít hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp. Trong suốt thời gian chúng tôi học
tập tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tôi đã nhận được
nhiều sự quan tâm và giúp đỡ từ quý thầy cô, gia đình và bạn bè.
Đầu tiên, chúng tôi muốn gửi lời cảm ơn chân thành và tri ân sâu sắc đến quý thầy
cô tại khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm. Quý thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng tôi
học tập và thực hiện khóa luận tốt nghiệp. Đặc biệt, chúng tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn đến
thầy PGS.TS Trịnh Khánh Sơn, người đã trực tiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng tôi
trong suốt quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp.
Chúng tôi cũng muốn gửi lời cảm ơn đến các bạn cùng nhóm thầy Sơn, người đã hỗ
trợ chúng tôi trong quá trình thực hiện thí nghiệm. Cuối cùng, chúng tôi xin bày tỏ lòng biết
ơn sâu sắc đến gia đình và bạn bè, những người đã luôn quan tâm và động viên chúng tôi.
Mặc dù trong đồ án của chúng tôi vẫn còn một số thiếu sót do hạn chế về trình độ
hiểu biết, nhưng chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ quý thầy cô và các bạn
để hoàn thiện hơn. Chân thành cảm ơn!

iv

v

vi

vii

viii

ix

x

xi

xii

xiii

xiv

xv

xvi

xvii

xviii

xix

xx

xxi

xxii

xxiii

xxiv

xxv

xxvi

xxvii

xxviii

xxix

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................................... iv
MỤC LỤC ........................................................................................................................ xxx
DANH MỤC HÌNH ...................................................................................................... xxxiii
DANH MỤC BẢNG...................................................................................................... xxxiv
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ..................................................................................... xxxv
TÓM TẮT
...

...
ề mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 10: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA giá trị FER các nhóm chuột trong
tuần 8.
Tuần
8

ND

ND:R3A

21,45±0.91a

HF

ND:R3B

23,30±1.28a

16.71±0.78b

7.51±0.21

c

HF:R3A

HF:R3B

9.25±0.44c

7.40±0.59c

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 11: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA diện tích bó sợi/thị trường quan
sát các nhóm chuột cuối tuần 8.
Cơ

ND

ND:R3A

ND:R3B

HF

HF:R3A

HF:R3B

GA

62,23±3.35a

45,57±4,92b

59,31±1.69a

51,71±7,18ab

47,23±2,47b

55.03±3.16ab

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 12: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA bó cơ các nhóm chuột ở cuối tuần 8
Cơ

ND

ND:R3A

ND:R3B

HF

HF:R3A

HF:R3B

GA

85,00±9,54bc

128,67±9,07a

87,33±6,03bc

109,67±29,74abc

119,67±3,21ab

77,00±4,58c

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

90

Phụ lục 13: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA tốc độ (rpm) chạy trên trục
quay của các nhóm chuột
Tuần
0
8

ND
22.60±2.42a

ND: R3A

ND: R3B

HF:R3A

HF: R3B

23.80±2.32a

20.6± 0.89a
23.20±3.12a 16.6±1.36b 19.80±1.17ab

HF

19.40±1.50ab

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 14: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA thời gian (s) chạy trên trục quay
của các nhóm chuột
Tuần
0
8

ND
157.20±10.73a

ND: R3A

ND: R3B

166.40±8.29a

140.8±7.16a
161.60±8.41a
108.8±12,13c

HF

HF:R3A

HF: R3B

134.40±10.43b

131.20±13.39b

Chú thích: Các giá trị chữ khác nhau trong cùng một hàng biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p0,05)

Phụ lục 15: Kết quả phân tích ONE – WAY ANOVA quãng đường đi của các nhóm
chuột cuối tuần 8.
ND

ND:R3A

ND:R3B

HF

HF:R3A

HF:R3B

Trước ăn

25,29±2,56ab

28.57±0,41a

30,49±0,52a

18,94±0,97a

21.65±1,11b

21.71±0,55b

Sau ăn

21,17±2,12ab

22.47±2,47ab

23.97±0,23ab

16,99±0,10b

19.52±0,67ab

20.36±0,87ab

91

Phụ lục 16: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm ND

92

Phụ lục 17: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm ND:R3A

93

Phụ lục 18: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm ND:R3B

94

Phụ lục 19: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm HF (mã 348)

95

Phụ lục 20: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm HF:R3A

96

Phụ lục 21: Kết quả xét nghiệm chỉ số sinh hóa nhóm HF:R3B

97

98