Giáo trình pha chế cocktail (HCMUTE)

PHẠM THỊ HƯNG

GIÁO TRÌNH

PHA CHẾ COCKTAIL

PHẠM THỊ HƯNG

GIÁO TRÌNH

PHA CHẾ COCKTAIL

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LỜI NÓI ĐẦU
Sự phát triển của nền kinh tế thị trường và công cuộc đổi mới với
nhiều chính sách mở cửa đã thu hút một lượng lớn khách du lịch, các nhà
đầu tư nước ngoài đến nước ta. Bên cạnh đó, thị trường giải khát và gu
thưởng thức rượu của khách hàng nội địa cũng chứng kiến nhiều sự thay
đổi. Cùng với sự phát triển vượt bậc của ngành dịch vụ nhà hàng, khách
sạn, quầy bar,… nhu cầu tuyển dụng nhân sự ở các vị trí như lễ tân, đầu
bếp, pha chế Cocktail (Bartender) ngày càng cấp bách. Nghề pha chế
Cocktail (còn được gọi là Bartender) vốn chỉ quen thuộc ở các nước
phương Tây đã được du nhập và đã dần trở nên thịnh hành ở Việt Nam.
Trước nhu cầu của xã hội với nguồn nhân lực có tay nghề cao cung
cấp cho các quầy bar, khách sạn và các nhà hàng lớn, sự ra đời của giáo
trình Pha chế Cocktail là thật sự cần thiết cho lĩnh vực đào tạo nghề.
Đồng thời, giáo trình còn hỗ trợ cho sinh viên ngành Kinh tế gia đình,
thuộc khoa Công nghệ May và Thời trang có một tài liệu học tập, tham
khảo hữu ích trong quá trình học và vận dụng vào thực tiễn cuộc sống,
Giáo trình Pha chế Cocktail cung cấp cho sinh viên kiến thức
chuyên môn về rượu, kỹ năng tính toán, phương pháp lựa chọn nguyên
liệu và dụng cụ, cũng như kỹ năng thực hành pha chế các Cocktail và các
thức uống. Qua đây, sinh viên không chỉ rèn luyện được tính cẩn thận,
tác phong công nghiệp, phương pháp làm việc khoa học, có kỹ năng pha
chế, biểu diễn mà còn nắm vững các nguyên lý gốc để phát huy sáng tạo
hơn trong thực tế nghề nghiệp.
Tác giả
Phạm Thị Hưng

3

4

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU .......................................................................................... 3
PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU ...................................................................... 7
Chương 1: LỊCH SỬ COCKTAIL ......................................................... 9
1.1. Nguồn gốc ra đời của Cocktail ......................................................... 9
1.2. Các mốc phát triển quan trọng của Cocktail .................................. 11
Chương 2: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN VỀ COCKTAIL ......... 14
2.1. Định nghĩa về Cocktail ................................................................... 14
2.2. Các yếu đánh giá rượu, Cocktail .................................................... 14
2.3. Sự đo lường của Cocktail ....................................................
...

...
pha chế Cocktail, NXB
Phụ Nữ.

8.

Nguyễn Xuân Ra (2013), Nâng cao nghiệp vụ Bartender &amp pha chế
Cocktail tại Việt Nam, NXB Phụ Nữ.

9.

Nguyễn Xuân Ra - Vũ Viết Hậu (2012), Cocktail nóng &amp Punch
cup, NXB Phụ Nữ.

(Tuttle Mini

10. Kim Nguyệt (2010), Bí quyết pha chế Cockatil trái cây, NXB Phụ Nữ.
11. Trần Thanh Vân (2008), Cách pha chế Cocktail, NXB Phụ Nữ.
13. http://www.amc.com/shows/mad-men/exclusives/cocktail-guidebrandy-alexander
14. “Longdrink Chiquita Punch”,
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/2056.htm
15. “5 loại rượu vang cơ bản nhân viên nhà hàng cần biết”,
https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/5-loai-ruou-vang-co-ban-nhan-viennha-hang-can-biet

143

GIÁO TRÌNH
PHA CHẾ COCKTAIL
PHẠM THỊ HƯNG

NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé,
Quận 1,TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
E-mail: [email protected]

PHÒNG PHÁT HÀNH
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé,
Quận 1,TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6361 – 028 6272 6390
Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/đối tác
liên kết giữ bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM Press and author/
co-partnership All rights reserved

Website: www.nxbdhqghcm.edu.vn

TRUNG TÂM SÁCH ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé,
Quận 1, TP Hồ Chí Minh
ĐT: 028 6272 6350 - 028 6272 6353
Website: www.sachdaihoc.edu.vn
Chịu trách nhiệm xuất bản

ĐỖ VĂN BIÊN

Xuất bản năm 2018

Chịu trách nhiệm nội dung

NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Website: www.hcmute.edu.vn
Biên tập

LÊ THỊ THU THẢO
Sửa bản in

PHAN KHÔI
Số lượng 300 cuốn,
Khổ 16 x 24 cm,
ĐKKHXB số: 1792-2018/CXBIPH/
05-101/ĐHQGTPHCM,
Quyết định XB số 135/QĐ-ĐHQGTPHCM
của NXB ĐHQG-HCM
cấp ngày 18-7-2018.
In tại: Công ty TNHH In &amp
bao bì Hưng Phú
Đ/c: 162A/1 – KP1A – P. An Phú –
TX. Thuận An – Bình Dương
Nộp lưu chiểu: Quý III/2018

Trình bày bìa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM

ISBN: 978 – 604 – 73 – 6185 – 4

GIÁO TRÌNH
PHA CHẾ COCKTAIL

PHẠM THỊ HƯNG

.

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM, NXB ĐHQG-HCM
và TÁC GIẢ.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm
cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và
Nhà xuất bản.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

ISBN: 978-604-73-6185-4

9 786047 361854