BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
TÁC ĐỘNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU BỀN VỮNG VÀO
SỰ SẴN LÒNG TRẢ GIÁ CAO CỦA KHÁCH HÀNG:
THỬ NGHIỆM TRÊN THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG HAIDILAO
TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, VIỆT NAM

GVHD: THS. NGUYỄN THỊ THANH NHÂN
SVTH: HUỲNH THỊ NGỌC CẦM

20159055

PHẠM THỊ MỸ HÂN

20159064

VHANNATY SENGCHAN

20159120

TP. HỒ CHÍ MINH – T7/2024

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI

TÁC ĐỘNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU BỀN VỮNG VÀO
SỰ SẴN LÒNG TRẢ GIÁ CAO CỦA KHÁCH HÀNG:
THỬ NGHIỆM TRÊN THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG
HAIDILAO TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, VIỆT NAM

GVHD: THS. NGUYỄN THỊ THANH NHÂN
SVTH: HUỲNH THỊ NGỌC CẦM

20159055

PHẠM THỊ MỸ HÂN

20159064

VHANNATY SENGCHAN

20159120

TP. HỒ CHÍ MINH – T7/2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA THỜI TRANG &amp DU LỊCH
BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
oOo
NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên: Huỳnh Thị Ngọc Cầm

Mssv:20159055

Phạm Thị Mỹ Hân

Mssv: 20159064

Vhannaty Sengchan

Mssv: 20159120

Tên đồ án tốt nghiệp: Tác động nguồn nguyên liệu bền vững vào sự sẵn lòng
trả giá cao của khách hàng: thử nghiệm trên thực đơn nhà hàng Haidilao tại Thành Phố
Hồ Chí Minh, Việt Nam.
Nhiệm vụ đồ án:
- Đo lường tác động của việc sử dụng nguồn nguyên liệu bền vững, đến mức độ
sẵn lòng trả tiền cho các món trong thực đơn của người tiêu dùng.
- Đánh giá việc sử dụng nguồn nguyên liệu bền vững trên thực đơn của nhà hàng
Haidilao, ảnh hưởng như thế nào đến nhận thức của người tiêu dùng về chất lượng thực
phẩm.
- Điều tra mức độ của việc sử dụng nguồn nguyên liệu bền vững vào nhận thức
của người tiêu dùng về tính xác thực trong bối cảnh Nhà hàng Haidilao, bằng cách sử
dụng thử nghiệm thực đơn ngẫu nhiên.
- Xác định tầm quan trọng của niềm tin vào nhà hàng Haidilao cho mối quan hệ
giữa việc sử dụng nguồn nguyên liệu bền vững và sự sẵn sàng trả phí cao hơn cho các
món trong thực đơn của người tiêu dùng.
Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 11/12/2023
Ngày hoàn thành đồ án: 20/07/2024
Họ và tên giảng viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân
Phần hướng dẫn: Toàn bộ đồ án.
CHỦ NHIỆM BỘ MÔN

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

ThS. Nguyễn Thị Thanh Nhân

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA THỜI TRANG &amp DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
-oOo-
...

...


4

5

(TH)
Khi tôi đi ăn ngoài, tôi sẽ cố gắng
quay lại nhà hàng giảm thiểu rác thải
bảo vệ môi trường
Mỗi khi đến Nhà hàng Haidilao, tôi
luôn cảm thấy an tâm và hài lòng về
thực phẩm hữu cơ được chứng nhận
tại địa phương
Tôi thường đến Haidilao vì tôi tin
tưởng vào phương pháp nấu lẩu tiết

SVTH:

Huỳnh Thị Ngọc Cầm
Phạm Thị Mỹ Hân
Vhannaty Sengchan

Ngành QTNH&ampDVAU - K20

Đồ án tốt nghiệp

108

kiệm năng lượng và tài nguyên của
họ.
Tôi tin dùng ở nhà hàng Haidilao vì
tôi mong muốn hỗ trợ các nhà sản
xuất địa phương
Tôi luôn tin tưởng vào Nhà hàng
Haidilao vì có vật liệu xây dựng và
trang trí nội thất bền vững

Chất lượng được cảm nhận (PQ)

1

2

3

4

5

Sử dụng nguyên liệu từ các nhà cung
cấp địa phương có thể làm tăng chất
lượng của các món ăn tại Haidilao
Nhà hàng sử dụng các phương pháp
nấu ăn lành mạnh (Chế biến ít dầu
bơ, nướng hay vì chiên)
Haidilao tận dụng và tái sử dụng các
nguyên liệu thừa để giảm lãng phí và
thất thoát thực phẩm(sử dụng phần
thừa của thịt gà để nấu soup hoặc sử
dụng cơm thừa để làm món cơm
chiên)
Các sản phẩm tại nhà hàng haidilao
có chất lượng môi trường cao (ít gây
hại cho môi trường)

SVTH:

Huỳnh Thị Ngọc Cầm
Phạm Thị Mỹ Hân
Vhannaty Sengchan

Ngành QTNH&ampDVAU - K20

Đồ án tốt nghiệp

109

Tiêu thụ thực phẩm hữu cơ tại nhà
hàng Haidilao khiến tôi cảm thấy
khỏe mạnh
Nhận thức về tính xác thực (AP)

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

Haidilao sử dụng sản phẩm không
chứa chất bảo quản/ không màu
Nhà hàng cung cấp cho tất cả người
tiêu dùng thông tin chính xác và đầy
đủ về thực phẩm trên menu (ví dụ:
thông tin về lượng calo và dinh
dưỡng)
Nhà hàng haidilao có thực đơn nêu
rõ lượng khí thải carbon
Nhà hàng haidilao hợp tác với các
nhà cung cấp bền vững được chứng
nhận
Nhà hàng Haidilao có logo thể hiện
chứng nhận thực phẩm an toàn
Sẵn sàng chi trả (WTP)
Tôi sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho
thực phẩm hữu cơ vì nó an toàn khi
tiêu dùng
Tôi sẵn sàng trả thêm tới 5% cho sản
phẩm đảm bảo an toàn cho môi
trường
Tôi sẵn sàng chi trả cho thực phẩm

SVTH:

Huỳnh Thị Ngọc Cầm
Phạm Thị Mỹ Hân
Vhannaty Sengchan

Ngành QTNH&ampDVAU - K20

Đồ án tốt nghiệp

110

tại nhà hàng Haidilao vì muốn hỗ trợ
các nhà sản xuất địa phương (ví dụ:
nông dân/ngư dân)
Tôi sẵn sàng chi trả cho sản phẩm
góp phần bảo tồn thiên nhiên và
động vật hoang dã
Tôi đồng ý trả thêm một khoản phí
để nhà hàng có thể đóng gói sản
phẩm theo cách thân thiện với môi
trường

SVTH:

Huỳnh Thị Ngọc Cầm
Phạm Thị Mỹ Hân
Vhannaty Sengchan

Ngành QTNH&ampDVAU - K20