BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

HCMUTE

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM NƯỚC CỐT LẨU BÒ CÔ ĐẶC
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
Giáo viên hướng dẫn: ThS. Hà Thị Huế
Nhóm sinh viên thực hiện:
1. Nguyễn Nhật Trường (MSSV):18159062
2. Đặng Hoàng Khương (MSSV):18159027
3. Lê Chí Tín

(MSSV):18159058

TP. Hồ Chí Minh, 12/2021

HCMUTE
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN
SẢN PHẨM NƯỚC CỐT LẨU BÒ CÔ ĐẶC
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Giáo viên hướng dẫn: ThS. Hà Thị Huế
Nhóm sinh viên thực hiện:
1. Nguyễn Nhật Trường

(MSSV): 18159062

2. Đặng Hoàng Khương

(MSSV):18159027

3. Lê Chí Tín

(MSSV): 18159058
Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư
Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM
2021

Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM

Đồ án Tốt Nghiệp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH

i

BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN- MSSV:
Nguyễn Nhật Trường

MSSV: 18159062

Đặng Hoàng Khương

MSSV: 18159027

Lê Chí Tín

MSSV: 18159058

TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP:
NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC CỐT LẨU BÒ CÔ ĐẶC
NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN:
- Tìm hiểu tổng quan về lẩu bò, tổng quan về cô đặc.
- Nghiên cứu quá trình chế biến nước dùng lẩu bò cô đặc.
- Khảo sát, đánh giá cảm quan để chọn mẫu nước dùng để cô đặc.
- Nghiên cứu, tiến hành quá trình cô đặc nước lẩu.
- Khảo sát thời gian cô đặc.
NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 06/09/2021
NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 11/12/2021
HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. Hà Thị Huế
PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn bộ
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua
TP.Hồ Chí Minh, Ngày 11 tháng 12 năm 2021
CHỦ NHIỆM BỘ MÔN

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH

Hà Thị Huế

SVTH: Nguyễn Nhật Trường – Đặng Hoàng Khương – Lê Chí Tín
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống K18

Đồ án Tốt Nghiệp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
oOo-

PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
(Dành cho giáo viên hướng dẫn)
1. Tên sinh viên thực hiện

MSSV

Nguyễn Nhật Trường

18159062

Đặng Hoàng Khương

18159027

Lê Chí Tín

18159058

2. Tên đồ án tốt nghiệp :
NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC CỐT LẨU BÒ CÔ ĐẶC
3. Giáo viên hướng dẫn: ThS. Hà Thị Huế
4. Giáo viên phản biện
...

...
lage.psu.edu/topics/cinnamon/infos,
truy cập ngày 30/10/2021.
[35] NCBI (2014). Clove (Syzygium aromaticum): a precious spice,
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819475/,

Truy

30/10/2021.

SVTH: Nguyễn Nhật Trường – Đặng Hoàng Khương – Lê Chí Tín
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống K18

cập

ngày

Đồ án Tốt nghiệp

PHỤ LỤC
A1. BẢNG KHẢO SÁT NHU CẦU SỬ DỤNG LẨU BÒ ĐỐI VỚI NGƯỜI TIÊU
DÙNG
Theo đường link sau: BẢNG KHẢO SÁT NHU CẦU SỬ DỤNG LẨU BÒ ĐỐI

VỚI KHÁCH HÀNG - Google Biểu mẫu
A.2. PHIẾU KHẢO SÁT NƯỚC DÙNG LẨU BÒ
A.2. PHIẾU KHẢO SÁT NƯỚC DÙNG LẨU BÒ
Họ và tên:……………………………………….
Độ tuổi: Người cao tuổi ( trên 60 tuổi)
( 18-34 tuổi)

Vị thành niên ( 14-17 tuổi)

Thanh niên

Trung niên ( 35-60 tuổi)

Ngày thử:…………………………………………
Bạn sẽ nhận được 4 mẫu nước dùng lẩu theo mã số đã được điền sẵn từ trái sang phải.
Hãy nếm thử sau đó đánh dấu

vào ô mức độ yêu thích của bạn trong bảng bên dưới

theo thang điểm từ 1-5 điểm.
Đánh giá cảm quan nước dùng
1

Bạn đánh giá MÀU SẮC (ĐỘ

Mẫu 1

Mẫu 2

Mẫu 3

Mẫu 4

TRONG) của sản phẩm này:
Rất xấu(1)
Không hấp dẫn(2)
Bình thường(3)
Hấp dẫn(4)
Rất hấp dẫn(5)
2

Bạn đánh giá MÙI THƠM đặc trưng của nước dùng này:
Mùi lạ(1)

SVTH: Nguyễn Nhật Trường – Đặng Hoàng Khương – Lê Chí Tín
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống K18

Đồ án Tốt nghiệp
Mùi gắt(2)
Không thơm(3)
Ít thơm(4)
Thơm đặc trưng(5)
Bạn thích hay không thích mùi nước dùng này:

3

Hoàn toàn không thích(1)
Không thích(2)
Không thích, không ghét(3)
Thích(4)
Rất thích(5)
Đánh giá nước dùng khi ăn kèm thức ăn
4

Bạn nhận xét VỊ( mặn, ngọt, chua, cay) của sản phẩm này
( mũi tên ↑ tăng, ↓ giảm, = cân bằng):
Vị mặn (cần điều chỉnh)(1)
Vị ngọt (cần điều chỉnh)(2)
Vị chua (cần điều chỉnh)(3)
Vị cay (cần điều chỉnh)(4)
Vị thanh (các vị hài hòa)(5)

5

Bạn nhận xét mức độ hài hòa các vị của sản phẩm này:
Hoàn toàn không hài hòa(1)
Ít hài hòa(2)

SVTH: Nguyễn Nhật Trường – Đặng Hoàng Khương – Lê Chí Tín
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống K18

Đồ án Tốt nghiệp
Bình thường(3)
Khá hài hòa(4)
Rất hài hòa(5)
6

Bạn có nhận xét gì về tổng HƯƠNG VỊ CHUNG của sản phẩm này:
Không ngon chút nào(1)
Không ngon lắm(2)
Bình thường(3)
Khá ngon(4)
Rất ngon(5)

7

Bạn thích gì ở sản phẩm này:

Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3
Mẫu 4
8

Bạn không hài lòng, không thích gì ở sản phẩm này:

Mẫu 1
Mẫu 2
Mẫu 3
Mẫu 4
Rất cám ơn những ý kiến đóng góp vô cùng quý báu của các bạn!

SVTH: Nguyễn Nhật Trường – Đặng Hoàng Khương – Lê Chí Tín
Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống K18