BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG



ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

Nghiên cứu chiến lược Marketing mix cho
chuỗi nhà hàng Wrap and Roll để tái khởi động
giai đoạn hậu Covid-19 tại Tp. Hồ Chí Minh.
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ
ĂN UỐNG
GVHD: TS.Trần Quang Trí
Nhóm sinh viên thực hiện:

1. Nông Đình Quyền

18130037

2. Vũ Ngọc Khánh Hồng

18159019

3. Lâm Hồng Phúc

18159047

TP. HỒ CHÍ MINH – 12/2021

-2-

Đồ án Tốt Nghiệp

TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX
CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG
GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 TẠI TP.HCM

NÔNG ĐÌNH QUYỀN
VŨ NGỌC KHÁNH HỒNG
LÂM HỒNG PHÚC

Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM
2021
Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM

SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018

-3-

Đồ án Tốt Nghiệp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG &amp DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP

SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

MSSV:
18130037
18159019
18159047

TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: NGHIÊN CỨU CHIẾN LƯỢC

MARKETING MIX CHO CHUỖI NHÀ HÀNG WRAP AND ROLL
ĐỂ TÁI KHỞI ĐỘNG GIAI ĐOẠN HẬU COVID-19 TẠI TP.HCM
NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN:
-

Xác định thực trạng tác động của Covid-19 đối với ngành nhà hàng và đối
với chuỗi nhà hàng Wrap and Roll tại Tp. Hồ Chí Minh.

-

Xác định được chiến lược Marketing mix của chuỗi nhà hàng W&ampR hiện tại
và xây dựng Marketing mix để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19.

-

Đánh giá tác động của Covid-19 và chiến lược Marketing mix cho chuỗi
nhà hàng Wrap and Roll để tái khởi động giai đoạn hậu Covid-19 tại Tp. Hồ
Chí Minh.

NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 23/08/2021
NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 04/12/2021
HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PHẦN HƯỚNG DẪN:
1) Phần A: Tổng quan đề tài
1. TS. Trần Quang Trí

1) Phần B: Nội dung nghiên cứu
2) Phần C: Kết luận

Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua
Ngày

tháng

năm
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH

CHỦ NHIỆM BỘ MÔN
SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018

-4-

Đồ án Tốt Nghiệp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG &amp DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
-oOo-

PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
(Dành ch
...

...
cho nhóm món này ( Đẩy giá
thức uống lên 50% và tung ra
chương trình 20 ly nước ưu
đãi khi tạo thẻ thành viên sử

1

4

20

79

25

5

104

1

4

24

77

24

5

101

1

4

24

76

30

5

106

dụng không hết sẽ được bảo
lưu điều này sẽ khiến khách
hàng quay lại để hưởng
quyền lợi của mình.)
5. Áp dụng hiệu ứng khan
hiếm tổ chức chương trình
tặng thêm 5 phần cuốn cho
hóa đơn trên 499k ( vào thứ
2,4,6 tuần đầu và 3 5 7 tuần
kế tiếp.)
6. Tiếp tục sử dụng hiệu ứng
tương hỗ để đẩy mạnh sản
SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018

- 291 -

Đồ án Tốt Nghiệp
phẩm mới ra mắt khi khách
sử dụng combo đồ nướng ở
mọi size và dùng thêm nước
sẽ được giảm 40% combo lẩu
ở size tương ứng.
7. Thúc đẩy tạo video, clip và
bài viết và kết hợp với các
influencer đẩy mạnh truyền

1

3

17

77

29

4

106

1

2

3

4

5

3

3

22

73

27

6

100

44

49

28

5

77

thông các chiến dịch trên.
16. Chiến dịch Marketing số
3: tái khởi động hậu Covid 19

Không
đồng ý

(thực hiện theo thứ tự.)
1.

Sử

Marketing

dụng
khan

hiệu

ứng

hiếm

từ

khung giờ 13h-17h giảm giá

Đồng ý

tất cả món ăn 30% trừ các
món nước và tráng miệng.
2. Tạo Mini game rút muỗng
giảm giá từ 10%-25% cho
4

khách hàng đến ăn tại quán
( tạo cho khách hàng cảm giác

1

thoải mái và đưa ra thêm
chương trình trợ giá cho
khách hàng nhằm nâng cao
SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018

- 292 -

Đồ án Tốt Nghiệp
lòng tin của khách đối với nhà
hàng.)
3. Mang nhà hàng về nhà ( Tổ
chức phục vụ setup bàn ăn tại
nhà và quy định thời gian ăn
qua thời gian đó sẽ phải đóng
thêm 1 khoản phí sau đó

4

3

31

54

36

7

80

3

4

26

65

29

7

94

2

4

20

61

43

6

104

nhân viên sẽ dọn dẹp và trả
lại nguyên trạng căn nhà cho
bạn.)
4. Chương trình khuyến mãi
ngập tràng ( khách hàng sử
dụng Combo 499k tặng thêm
2 phần topping, 599k tặng
thêm 5 phần topping vừa
điều hướng bán combo vừa
tạo lòng tin khi tặng kèm
thêm giá trị bữa ăn cho khách
hàng.)
5.Mở rộng các kênh phân
phối ( Grab Food, Beamin,
Shoppe Food,... bắt các trend
săn sale, săn voucher,... vào
các

SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

ngày

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018

- 293 -

Đồ án Tốt Nghiệp
10/10,11/11,12/12,...)
6. Thúc đẩy tạo video, clip và
bài viết và kết hợp với các
influencer đẩy mạnh truyền

3

6

17

70

32

9

102

thông các chiến dịch trên.

SVTH:
Nông Đình Quyền
Vũ Ngọc Khánh Hồng
Lâm Hồng Phúc

Ngành: QTNH&ampDVAU
Khóa 2018