BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP MÔN TRANG TRÍ
MÓN ĂN VÀ TIỆC CHO SINH VIÊN NGÀNH QUẢN
TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG
GVHD: ThS. Lê Mai Kim Chi
SVTH:
1. Phạm Thị Lệ Huỳnh_18121011
2. Trần Thị Kiều_18121014
3. Lê Thị Hoài Thu_18121031
4. Nguyễn Thị Linh Trâm_18121038
Tp. Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG


ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP MÔN TRANG TRÍ
MÓN ĂN VÀ TIỆC CHO SINH VIÊN NGÀNH QUẢN
TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG

GVHD: ThS. Lê Mai Kim Chi
SVTH:
1. Phạm Thị Lệ Huỳnh_18121011
2. Trần Thị Kiều_18121014
3. Lê Thị Hoài Thu_18121031
4. Nguyễn Thị Linh Trâm_18121038

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2022

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG
Họ và tên sinh viên: Phạm Thị Lệ Huỳnh

MSSV: 18121011

Trần Thị Kiều

MSSV: 18121014

Lê Thị Hoài Thu

MSSV: 18121031

Nguyễn Thị Linh Trâm

MSSV: 18121038

Tên đề tài Đồ án tốt nghiệp: “Cải tiến tài liệu học tập môn Trang trí Món ăn và
Tiệc cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống trường Đại học
Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM”
Nhiệm vụ đồ án:
- Cải tiến đề cương môn Trang trí Món ăn và Tiệc cho sinh viên ngành Quản trị
Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống.
- Ứng dụng kết hợp các mẫu tỉa vào trang trí món ăn
- Thí nghiệm bảo quản rau củ quả sau khi tỉa.
Ngày giao nhệm vụ đồ án: 14/04/2022
Ngày hoàn thành đồ án: 07/07/2022
Họ và tên giảng viên hướng dẫn: ThS. Lê Mai Kim Chi
Phần hướng dẫn: Toàn bộ đồ án
Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua
Ngày

tháng

năm 2022

CHỦ NHIỆM BỘ MÔN

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH

ThS. Lê Mai Kim Chi

ThS. Lê Mai Kim Chi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
oOo

PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
(Dành cho giáo viên hướng dẫn)
1. Họ tên sinh viên 1: Phạm Thị Lệ Huỳnh

MSSV: 18121011

Họ tên sinh viên 2: Trần Thị Kiều

MSSV: 18121014

Họ tên sinh viên 3: Lê Thị Hoài Thu

MSSV: 18121031

Họ tên sinh viên 4: Nguyễn Thị Linh Trâm

MSSV: 18121038

2. Tên đồ án tốt nghiệp
...

...
n học Trang trí Món ăn và Tiệc ngành Quản trị Nhà hàng và
Dịch vụ ăn uống, khoa Thời trang và Du lịch, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP. HCM
2. Trần Minh Thảo - Vũ Thị Thùy (Khóa 2017), Xây dựng tài liệu học tập môn
Trang trí Món ăn và Tiệc cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn
uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM, Luận văn tốt nghiệp, khoa
Thời trang và Du lịch, trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM
3. Hoàng Văn Tùng, Lý thuyết chế biến món ăn Á, Trung tâm dạy nghề Thanh
Xuân – Sở lao động Thương binh xã hội Tp. Hà Nội
Sách (Tiếng Việt):
1. Quỳnh Hương, Căn bản cắt tỉa rau củ quả, NXB Trẻ
2. Thục Nữ, Nghệ thuật cắt tỉa trang trí rau củ quả, NXB Đồng Nai
3. Tiểu Quỳnh, Nghệ thuật trang trí vành đĩa, NXB Tổng Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
4. Khuyết Danh, Nghệ Thuật Trang Trí &amp Cắt Tỉa Rau Củ, NXB Văn Hóa Thông
Tin
5. Khuyết danh, Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả, Trường Kỹ thuật Ăn uống Phục vụ
Hà Nội (biên soạn)
Sách (Tiếng Anh):
1. Chen Hongbo, Fruit &amp Vegetable Carving
2. Introduction to Fruit and Vegetable Carving, Odeonstore Publisher
3. Fruit and vegetable carving cultural heritage, Odeonstore Publisher
4. Hiroshi Nagashima, Carved fruits and vegetables for decoration
5. Hiroshi Nagashima, The Decorative Art of Japanese Food Carving: Elegant
Garnishes for All Occasions
Trích dẫn Internet:

SVTH: Phạm Thị Lệ Huỳnh – Trần Thị Kiều
Lê Thị Hoài Thu – Nguyên Thị Linh Trâm

Kỹ thuật Nữ công K18

-55Đồ án Tốt nghiệp
1, Khuyết danh (2019), “Sự khác biệt giữa nghên cứu định tính và nghiên cứu
định

lượng”,

Khảo

sát,

truy

cập

ngày

20/04/2022,

https://khaosat.me/blog/nghien-cuu-dinh-tinh-va-nghien-cuu-dinh-luong/
2. Khuyết danh (2021), “Nghiên cứu định tính và nghiên cứu định lượng trong
nghiên cứu và khảo sát điều tra – định nghĩa và các công cụ phổ biến”,
Management Consulting, truy cập ngày 20/04/2022, https://mcg.com.vn/nghiencuu-dinh-tinh-va-nghien-cuu-dinh-luong-trong-nghien-cuu-va-khao-sat-dieu-traky-1-dinh-nghia-va-cac-cong-cu-pho-bien/
3. Khuyết danh (2020), “What is Empirical Research Study?”, Enquiry Form
Template, truy cập ngày 20/05/2022, https://www.formpl.us/blog/empiricalresearch
4. Khuyết danh (2020), “6 nguyên tắc chọn nguyên liệu trang trí món ăn đầu bếp
cần biết”, Holtel Job, truy cập ngày 20/05/2022, https://www.hoteljob.vn/tintuc/6-nguyen-tac-chon-nguyen-lieu-trang-tri-mon-an-dau-bep-can-biet

SVTH: Phạm Thị Lệ Huỳnh – Trần Thị Kiều
Lê Thị Hoài Thu – Nguyên Thị Linh Trâm

Kỹ thuật Nữ công K18