BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
______ꙮꙮꙮ______

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP LÝ THUYẾT BÁNH
ÂU-Á PHỤC VỤ MÔN NGHIỆP VỤ BÁNH CHO
SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM
KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG

GVHD: ThS. Lê Mai Kim Chi
SVTH:
Hồ Minh Anh _18121004
Nguyễn Ngọc Thiên Thư _18121032
Đỗ Thùy Trang _18121036

Thành phố Hồ Chí Minh – 12/2021

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ
HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
______ꙮꙮꙮ______

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:

CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP LÝ THUYẾT BÁNH
ÂU-Á PHỤC VỤ MÔN NGHIỆP VỤ BÁNH CHO
SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ
DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM
KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG

GVHD: ThS. Lê Mai Kim Chi
SVTH:
Hồ Minh Anh _18121004
Nguyễn Ngọc Thiên Thư _18121032
Đỗ Thùy Trang _18121036

Thành phố Hồ Chí Minh – 12/2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG

Họ và tên sinh viên: Hồ Minh Anh

MSSV: 18121004

Nguyễn Ngọc Thiên Thư

MSSV: 18121032

Đỗ Thùy Trang

MSSV: 18121036

Tên đề tài đồ án tốt nghiệp: “Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết Bánh Âu-Á phục
vụ môn Nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh”
Nhiệm vụ đồ án: Xây dựng tài liệu học tập lý thuyết bánh Âu-Á cải tiến với những
đổi mới về nội dung, hình thức trình bày và ứng dụng thực tế để tạo cơ sở cho môn
Nghiệp vụ bánh phục vụ sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống
trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh.
Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 31/8/2021
Ngày hoàn thành đồ án: 11/12/2021
Họ và tên giảng viên hướng dẫn: ThS. Lê Mai Kim Chi
Phần hướng dẫn: Toàn bộ đồ án

Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp đã được thông qua
Ngày
CHỦ NHIỆM BỘ MÔN
ThS. Lê Mai Kim Chi

tháng

năm

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH
ThS. Lê Mai Kim Chi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH
BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
______ꙮꙮꙮ______

PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
( Dành cho giáo viên hướng dẫn)
1. Họ và tên sinh viên 1: Hồ Minh Anh

MSSV: 18121004

Họ và tên sinh viên 2: Nguyễn Ngọc Thiên Thư

MSSV: 18121032


...

...
lười nhào bột !!! French Bread, Pastry Recipes - Học làm bánh Pháp
http://paticusi.com/autolyse-method-dough-autolysis-bi-quyet-cua-nguoi-luoinhao-bot/ , 13/11/3021.
17.Alan Lugton (2013), “Mise en place”, The Cook’s ABC.
https://bhfood.org.uk/the-cooks-abc-mise-en-place/, 15/11/2021.
18. Các lưu ý khi thao tác nhào bột, ủ và hấp bánh bao - French Bread, Pastry
Recipes - Học làm bánh
http://paticusi.com/phan-2-cac-luu-y-khi-thao-tac-nhao-bot-u-va-hap-banhbao/, 13/11/2021
19. “Egg Nutrition”, Get cracking.
https://www.eggs.ca/nutrition/ , 17/11/2021
20. Muốn bánh mì ngon - hãy nhào bột đúng cách (windowpane tests) - French
Bread, Pastry Recipes - Học làm bánh Pháp
http://paticusi.com/muon-banh-mi-ngon-hay-nhao-bot-dung-cach-windowpanetests/ ,13/11/2021
21. GLAZING YOUR BAKED GOODS”, Escoffier.
https://www.escoffier.edu/blog/baking-pastry/glazing-your-baked-goods/ ,
13/11/2021.
22. Học viện quốc tế CHM, “Lộ trình học làm bánh Á-Âu chuyên nghiệp”, CHM
Develop Talents.
https://chm.edu.vn/lo-trinh-hoc-lam-banh-a-au-chuyen-nghiep/ 11/11/2021.
23. Kĩ thuật rạch bánh (Scoring or Slashing Loaves) - phần 1: tại sao và các yếu
tố ảnh hưởng - French Bread, Pastry Recipes - Học làm bánh Pháp
http://paticusi.com/ki-thuat-rach-banh-scoring-or-slashing-loaves-phan-1-taisao-va-cac-yeu-to-anh-huong/
24. “Sơ đồ tổ chức, nhiệm vụ từng vị trí trong bộ phận bếp”, Trường Cao Đẳng
Nấu Ăn- Đào Tạo Đầu Bếp Chuyên Nghiệp.
https://truongcaodangnauan.edu.vn/so-do-to-chuc-bo-phan-bep , 14/11/2021.
25. Linh Trang (2012). “Tự học làm bánh căn bản- Phân biệt các loại bột làm
bánh”, Phần 1, Phần 2, SAVOURY DAYS.
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-phan-biet-cac-loai-botlam-banh-phan-1/ , 14/11/2021
79

http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-phan-biet-cac-loai-botphan-2/ , 14/11/2021
26. Trần Văn Vinh (2017), “Bánh lạnh là gì? Tiềm năng kinh doanh bánh lạnh”,
Hướng nghiệp Á-Âu.
https://daylambanh.edu.vn/banh-lanh-la-gi , 12/11/2021
27. Trần Văn Vinh (2018), CÁCH PHÂN BIỆT 19 LOẠI KHUÔN LÀM BÁNH
VÀ KINH NGHIỆM CHỌN MUA, Hướng nghiệp Á-Âu.
https://daylambanh.edu.vn/phan-biet-19-loai-khuon-lam-banh, 11/11/2021.
28. “What is the kitchen brigade system?”, Le Cordon Bleu.
https://www.cordonbleu.edu/news/what-is-the-kitchen-brigade-system/en ,
14/11/2021.
29. Hoàng Thị Diệu Xuân (2020), 8 PHƯƠNG PHÁP TRỘN BỘT CƠ BẢN
ĐẦU BẾP BÁNH KHÔNG THỂ BỎ QUA,
https://www.cet.edu.vn/phuong-phap-tron-bot-co-ban , 12/11/2021.

80