Đồ án tốt nghiệp - Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách HKKTTPHCM

2024

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, cho phép nhóm chúng em gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh
đạo Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM đã tạo điều kiện để nhóm em học
tập, trau dồi kiến thức suốt bốn năm học vừa qua.
Xin cảm ơn quý Thầy/Cô bộ môn Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống đã
dùng hết tâm huyết của mình để truyền đạt và cung cấp những kiến thức chuyên ngành
cho nhóm, từ đó làm tiền đề hoàn thành khóa luận này.
Đồng thời, nhóm chúng em tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc đến ThS.
Nguyễn Thị Thanh Nhân là người trực tiếp hướng dẫn khóa luận. Cô đã hết lòng quan
tâm, hướng dẫn và cung cấp những tài liệu cần thiết cho khóa luận của nhóm.
Để hoàn thành khóa luận, nhóm đã nỗ lực nghiên cứu, tham khảo nhiều nguồn
tài liệu nhưng đề tài nghiên cứu không thể tránh khỏi thiếu sót. Nhóm rất hi vọng nhận
được sự đóng góp ý kiến của Thầy/Cô để đề tài được hoàn chỉnh hơn.
Xin chân thành cảm ơn!
TP. Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 05 năm 2024
Nhóm sinh viên thực hiện
Bùi Thùy Chi
Nguyễn Thị Phương Dung
Nguyễn Ngọc Hải

LỜI CAM ĐOAN
Nhóm chúng em xin cam đoan đề tài khóa luận tốt nghiệp “Các yếu tố ảnh
hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm bền vững của khách hàng Kichi Kichi tại
Thành Phố Hồ Chí Minh” là kết quả nghiên cứu của nhóm với sự hướng dẫn của ThS.
Nguyễn Thị Thanh Nhân.
Những nhận định được nêu ra trong đồ án cũng là kết quả từ sự nghiên cứu độc
lập của nhóm tác giả dựa vào các cơ sở tìm kiếm, hiểu biết và nghiên cứu tài liệu khoa
học hay bản dịch khác đã được công bố.
Nhóm tác giả xin chịu toàn bộ trách nhiệm nếu thiếu trung thực nào trong bài
luận.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 05 năm 2024
Nhóm sinh viên thực hiện
Bùi Thùy Chi
Nguyễn Thị Phương Dung
Nguyễn Ngọc Hải

TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỒ ÁN
Hiện nay, dân số thế giới có xu hướng ngày càng tăng, nhu cầu về lương thực
thực phẩm làm thúc đẩy việc sản xuất và tiêu thụ, từ đó dẫn đến một số vấn đề tiêu cực
vô cùng lớn đến môi trường. Việc hiểu rõ những động lực hình thành nên lựa chọn bền
vững của người tiêu dùng trong ngành thực phẩm là vô cùng quan trọng. Mục tiêu của
nghiên cứu là khám phá các nhân tố đa diện ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực
phẩm bền vững của khách hàng tại Kichi Kichi, một nhà hàng nổi tiếng ở Thành phố
Hồ Chí Minh, Việt Nam. Phương pháp định lượng được sử dụng trong nghiên cứu này
với 402 mẫu ý kiến, đối tượng khảo sát là khách hàng Kichi Kichi ở địa bàn thành phố
Hồ Chí Minh. Sau khi thu thập, dữ liệu được xử lí theo các bước: (1) thống kê mô tả,
(2) đ
...

...
Default model)

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-122-

Standardized Regression Weights: (Group number 1 - Default model)

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-123-

2. Kết quả chạy CFA lần 2

CR

AVE

MSV

KT

DT

TD

NT

YD

HV

TC

KT 0.841 0.514

0.248 0.717

DT 0.833 0.499

0.366 0.299 0.707

TD 0.834 0.502

0.245 0.285 0.324 0.708

NT 0.824 0.542

0.228 0.171 0.247 0.267 0.736

YD 0.812 0.519

0.568 0.498 0.605 0.471 0.398 0.720

HV 0.796 0.495

0.568 0.488 0.584 0.495 0.478 0.754 0.703

TC 0.731 0.477

0.239 0.286 0.321 0.144 0.242 0.488 0.442 0.690

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-124-

Regression Weights: (Group number 1 - Default model)

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-125-

Standardized Regression Weights: (Group number 1 - Default model)

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-126-

3. Kết quả chạy CFA lần 3

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

-127-

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

CR

-128-

AVE

MSV

KT

TD

NT

DT

YD

TC

HV

KT 0.841 0.514

0.248 0.717

TD 0.834 0.502

0.222 0.285 0.708

NT 0.824 0.542

0.194 0.171 0.267 0.736

DT 0.804 0.506

0.385 0.277 0.310 0.248 0.711

YD 0.812 0.519

0.528 0.498 0.471 0.398 0.621 0.720

TC 0.731 0.477

0.239 0.286 0.144 0.242 0.326 0.488 0.690

HV 0.781 0.546

0.528 0.446 0.466 0.440 0.573 0.727 0.416 0.739

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-129-

Phụ lục 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH SEM

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

-130-

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20

Đồ án Tốt nghiệp

-131-

Phụ lục 6: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH BOOTSTRAP

SVTH: Bùi Thùy Chi, Nguyễn Ngọc Hải
Nguyễn Thị Phương Dung

Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống – K20