TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Đề tài: Phân tích thực trạng áp dụng GMP vào quy trình
sản xuất Mì ăn liền của Công ty Cổ phần Thực phẩm
Bình Tây
SVTH: TRẦN THỊ NGỌC HUỲNH
MSSV: 14124111
Khoá : 2014
Ngành: QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP
GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ ANH VÂN

TP.HCM, Tháng 07, Năm 2018

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này, em xin chân thành tỏ lòng biết ơn đến
Cô Nguyễn Thị Anh Vân đã tận tình hướng dẫn em trong suốt quá trình viết Khóa luận
tốt nghiệp.
Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây và
Phòng PTSP &amp QC đã cho phép và tạo điều kiện thuận lợi để em có cơ hội thực tập tại
công ty để có những trải nghiệm thực tế vô cùng thiết thực, giúp em có kiến thức và tài
liệu hoàn thành tốt bài khóa luận tốt nghiệp, làm nền tảng để khi ra đi làm bớt bỡ ngỡ.
Cuối cùng em kính chúc Cô dồi dào sức khoẻ và thành công trong sự nghiệp cao
quý. Đồng kính chúc quý Công ty Cổ phần Thực phẩm Bình Tây luôn dồi dào sức khoẻ,
đạt được nhiều thành công trong công việc.

ii

MỤC LỤC
Trang bìa phụ ....................................................................................................................................i
Lời cảm ơn......................................................................................................................................... ii
Mục lục ............................................................................................................................................ iii
Danh mục các từ viết tắt .................................................................................................................. v
DANH MỤC HÌNH ẢNH ............................................................................................................... vi
CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ..............................................................................................................1
1.1

Lý do chọn đề tài ...................................................................................................................1

1.2

Mục tiêu nghiên cứu ..............................................................................................................2

1.3

Phương pháp nghiên cứu ......................................................................................................2

1.4

Phạm vi nghiên cứu ...................................................................................
...

...
hử trùng:
 Hoá chất, tác nhân thích hợp
 Phương pháp phù hợp
 Tần suất làm vệ sinh và khử trùng.
+ Bảo quản, sử dụng:
 Bảo quản đúng cách
 Sử dụng đúng mục đích.
+ Lấy mẫu thẩm tra việc làm vệ sinh và khử trùng.
4) Hồ sơ giám sát và phân công thực hiện:





Nồng độ chất tẩy rửa và khử trùng.
Tình trạng vệ sinh trước khi sử dụng.
Kết quả phân tích
Thiết lập đầy đủ biểu mẫu giám sát và phân công thực hiện.
 SSOP 05 – Vệ sinh cá nhân

1) Yêu cầu: Công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân khi sản xuất.

65

2) Các yếu tố cần xem xét trước khi xây dựng quy phạm vệ sinh SSOP (Điều
kiện hiện nay):
 Hiện trạng hệ thống rửa và khử trùng tay, phòng thay BHLĐ, nhà vệ sinh
 Các quy định hiện có về hoạt động vệ sinh cá nhân
3) Các thủ tục cần thực hiện:





Hoạt động bảo trì và kiểm tra tình trạng hoạt động thực tế
Quản lý và sử dụng BHLĐ
Thực hiện rửa và khử trùng tay, vệ sinh
Lấy mẫu kiểm chứng hiệu quả việc thực hiện

4) Hồ sơ giám sát và tổ chức thực hiện:
 Kiểm tra vệ sinh hàng ngày.
Thiết lập đủ biểu mẫu giám sát và phân công thực hiện.

66

PHỤ LỤC 2: BẢNG QUY ĐỊNH KHỐI LƯỢNG GÓI MÌ, GÓI GIA VỊ ĐI KÈM, THÙNG MÌ
Tên thành phẩm

Gói mì
Khối
Khối
Loại mì
lượng
lượng cả
bao bì
bì (g±2)
(g±0,2)

Gói gia vị đi kèm
Số gói
Thùng mì
Khối
Khối
Khối lượng
Khối lượng
lượng cả lượng Mì trong
toàn bộ
Tên gói gia vị
thùng carton
bì
bao bì 1 thùng
thùng mì
(g±10)
(g±0,2) (g±0,1)
(g±10)
0,4
Bột nêm nấm hương
6,4
0,24
Gói satế hành
1,2
30
300
2,8
Rau
1,0
Bột nêm tôm
6,4
0,4
Gói dầu tôm - điều
1,2
0,24
30
350
2,5
Gói rau
1,0
0,22

1. Mì Nấm hương

Mì đặc
biệt

82

2,0

2. Mì 2 Tôm kiếng

Mì loại
1

72

1,9

3. Mì Bồ đề kiếng

72

1,9

Bột nêm bồ đề kiếng
Gói satế hành

6,1
1,2

0,22
0,24

30

300

2,5

4. Mì 2 Cua

72

1,9

Gói nêm
Gói satế

5,1
2,5

0,22
0,24

30

300

2,5

5. Mì ký

Bột nêm mì bể

2,8

0,22

Nêm tôm chua cay
Satế tôm chua cay
Nêm chua cay chay
Satế chua cay chay
Nêm chay TT
Satế chay TT

6,8
2,6
6,6
1,4
5,1
1,4

0,22
0,24
0,22
0,24
0,22
0,24

1,85

Nêm chay TT
Satế chay Nấm Hương

5,1
1,4

1,85

Nêm chay rau nấm
Satế chay rau nấm

4,0
1,4

800gr/túi

0,7

67

1,85

67

1,85

67

1,85

9. Mì Chay Nấm
Hương 65g

67

10. Mì chay Rau
nấm

65

6. Mì Ta Tôm chua
cay
7. Mì chua cay
chay
8. Mì chay truyền
thống (TT)

10 túi

29

8

30

240

2,25

30

240

2,25

30

240

2,25

0,22
0,24

30

240

2,25

0,22
0,24

40

165

2,25

Ghi chú

1 túi:
+ 16 vắt mì
+ 16 gói BN
10 túi/bịch

67

PHỤ LỤC 3: SƠ ĐỒ TỔ CHỨC CÔNG TY

68