NGUYỄN TẤN DŨNG
MAI THỊ HẢI ANH - ĐỖ THÙY KHÁNH LINH
NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN - ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG

THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN
SẢN PHẨM LÊN MEN

NHAØ XUAÁT BAÛN
ÑAÏI HOÏC QUOÁC GIA TP. HOÀ CHÍ MINH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
*******************

PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng, ThS. Mai Thị Hải Anh,
KS. Đỗ Thùy Khánh Linh, ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên,
ThS. Đặng Thị Ngọc Dung

THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN

SẢN PHẨM LÊN MEN

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2020

THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM LÊN MEN
Nguyễn Tấn Dũng, Mai Thị Hải Anh,
Đỗ Thùy Khánh Linh, Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Đặng Thị Ngọc Dung
Chịu trách nhiệm xuất bản và nội dung
TS. ĐỖ VĂN BIÊN
Biên tập
TRẦN THỊ ĐỨC LINH
Sửa bản in
ÁI NHẬT
Trình bày bìa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
Website: http://hcmute.edu.vn
Đối tác liên kết – Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM
Website: http://hcmute.edu.vn
NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Phòng 501, Nhà Điều hành ĐHQG-HCM, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh

ĐT: 028 6272 6361 - 028 6272 6390
E-mail: [email protected]
Website: www.vnuhcmpress.edu.vn
VĂN PHÒNG NHÀ XUẤT BẢN
PHÒNG QUẢN LÝ DỰ ÁN VÀ PHÁT HÀNH
Tòa nhà K-Trường Đại học Khoa học Xã hội &amp Nhân văn, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, phường Bến Nghé,
Quận 1, TP Hồ Chí Minh

ĐT: 028 66817058 - 028 62726390 - 028 62726351
Website: www.vnuhcmpress.edu.vn
Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác giả/ đối tác liên kết giữ bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM Press and author/
co-partnership. All rights reserved.

ISBN: 978-604-73-7748-0
In 300 cuốn, khổ 16 x 24 cm, XNĐKXB số: 2146-2020/CXBIPH/5-46/ĐHQGTPHCM. QĐXB
số 89/QĐ-NXB ĐHQGTPHCM, cấp ngày 15/6/2020.
In tại: Công ty TNHH In &amp bao bì Hưng Phú. Đ/c: 162A/1, KP1A, P. An Phú, TX. Thuận An,
Bình Dương. Nộp lưu chiểu: Quý II/2020.

THU HỒI VÀ HOÀN THIỆN

SẢN PHẨM LÊN MEN

Nguyễn Tấn Dũng,
Mai Thị Hải Anh,
Đỗ Thùy Khánh Linh,
Nguyễn Đặng Mỹ Duyên,
Đặng Thị Ngọc Dung

.

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM,
NXB ĐHQG-HCM và TÁC GIẢ.
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật Xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ
Việt Nam. Nghiêm cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi
chưa có sự đồng ý của Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM và Tác giả.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

GIỚI THIỆU
Cuốn sách Thu hồi và hoàn thiện sản phẩm lên men được biên
soạn không ngoài mục đích là một
...

...
Máy khuấy trộn trong công nghiệp, Nhà
xuất bản KH&ampKT, Hà Nội.
357

42. Nguyễn Minh Tuyển, Phạm Văn Thiêm (2001). Kỹ thuật hệ thống
Công nghệ hóa học, Tập 1 (264 Tr), Tập 2 (340 Tr), NXB KH&ampKT.
43. Nguyễn Thu Vân (2004), Phân tích định lượng, NXB Đại học Quốc
gia TP HCM.
44. Pavlov K.F, Roman Kov P.G, Voskov A.A. (1980), Examples and
Problem to the course of unit operation of chemical engineering, Mir
Publishers Moskva.
45. Pikal M.J, and et al, (2005), The Nosteady state Modeling of Freeze
drying: in – process product Temperature and Moisture content
Mapping and Pharmaceutical product Quality Applications, Journal
of Food Engineering, USA, p. 17–32.
46. Poling, White P. R. S., (2001), Method for determining specific heat
capacity of the solid material, 1st ed. McGraw – Hill, New York, 321 p.
47. Polyanin, A.D., Kutepov, A.M., Vyazmin, A.V. and Kazenin, D.A.
(2002), Hydrodynamics, Mass and Heat Transfer in Chemical
Engineering, Taylor &amp Francis, London, ISBN 0-415-27237-8
48.

Phạm Văn Bôn (2004), Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Quyển 1:
Truyền nhiệt ổn định, NXB ĐHQG TP HCM, 371 Tr.

49.

Phạm Văn Bôn (2004), Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Quyển 2:
Truyền nhiệt không ổn định, NXB ĐHQG TP HCM, 280 Tr.

50. Phạm Công Dũng (2000), Nghiên cứu quá trình và thiết bị tầng sôi,
ứng dụng trong sấy bảo quản hạt, Hà Nội 2000, tr. 55-73.
51. Ramaswamy, H. S., and Tung, M. A. (1981), Thermophysical properties
of apples in relation to freezing, J. Food Sci., 46, p. 724 – 728.
52. Simmons, J. (1996), The giant book of scientists: The 100 greatest
minds of all time, Sydney: The Book Company.
53. Schracder H.W., Rosberg D.W, (1980), Infrared Drying of Rough
Rice, the Rice Journal.
54. Singh, Simon. (2000), Fermats letzter Satz, Munich: Deutscher
Taschenbuch Verlag.
55. Trần Tử An (chủ biên) (2005), Kiểm nghiệm dược phẩm, NXB Y học
Hà Nội.
358

56. Trần Đức Ba (2004), Công nghệ chế biến lạnh thủy sản, NXB ĐHQG
TP HCM, 380 Tr.
57. Trịnh Văn Dũng (2008), Ứng dụng tin học trong công nghệ hóa học
– Thực phẩm, NXB ĐHQG TP HCM, năm 2008, 226 Tr.
58. Trần Chấn Chỉnh, Lê Thị Minh Nghĩa (1992), Cơ lưu chất kỹ thuật,
Đại học Bách Khoa TP HCM.
59. Trần Văn Phú (2009), Kỹ thuật sấy, Nhà xuất bản Giáo Dục.
60. Võ Thị Ngọc Tươi, Trịnh Văn Dũng (2003), Lý thuyết truyền vận,
NXB ĐHQG TP HCM, 289 Tr.
61. W Umrath (1998), Fundamental of Vacuum Technology, Cologne,
241 p.
65. Euler Leonhardt: Lettres à une Princesse d’Allemagne at http://
www.bookmine.org

359