Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm - Tập 1: CQTVTBCTLVKN (HCMUTE)

NGUYỄN TẤN DŨNG

GIÁO TRÌNH

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

TẬP 1
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CƠ HỌC, THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
*******************

NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

LỜI NÓI ĐẦU
Cuốn sách Quá trình và Thiết bị trong Công nghệ hóa học và
Thực phẩm, Tập 1, Các Quá trình và Thiết bị cơ học, thủy lực, khí nén
(Kỹ thuật thực phẩm 1) được biên soạn không ngoài mục đích là một
giáo trình giảng dạy cho sinh viên, học viên ở Trường Đại học Sư phạm
Kỹ thuật TP HCM và cũng có thể ở các trường đại học thuộc khối kỹ
thuật khác trong các lĩnh vực Công nghệ hóa học, Công nghệ thực phẩm,
Công nghệ môi trường và một số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Ngoài ra, cuốn sách này mang lại nhiều lợi ích cho các đọc giả,
các sinh viên, học viên ở các trường đại học có thể tham khảo, tìm hiểu
và nghiên cứu về các Quá trình cơ học, thủy lực, khí nén, các quá trình
đồng nhất và phân riêng các hệ khí, hệ lỏng không đồng nhất. Đồng thời
ứng dụng chúng vào thực tiễn sản xuất.
Tác giả xin chân thành cám ơn PGS.TS. Nguyễn Văn Sức (khoa
CNHH&ampTP), PGS.TS. Thái Bá Cần, PGS.TS. Đỗ Văn Dũng (BGH
Trường ĐHSPKT TP HCM) đã khuyến khích, ủng hộ cho sự ra đời của
cuốn sách này.
Vì khối lượng kiến thức trong nội dung của cuốn sách này khá
lớn nên quá trình biên soạn không tránh khỏi những sai sót. Tác giả rất
mong các bạn đọc giả góp ý để cuốn sách này ngày càng hoàn thiện hơn
để trước khi tái bản lần tiếp theo.
Mọi liên hệ với tác giả xin gửi về địa chỉ email:
[email protected], xin chân thành cám ơn.
Tác giả

NGUYỄN TẤN DŨNG

3

4

MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
MỤC LỤC
Chương 1: Cơ sở lý thuyết của các quá trình thủy lực
1.1. QUÁ TRÌNH THỦY TĨNH HỌC
1.1.1. Một số khái niệm
1.1.1.1. Môi chất
1.1.1.2. Khối lƣợng riêng
1.1.1.3. Trọng lƣợng riêng
1.1.1.4. Áp suất
1.1.2. Phƣơng trình cơ bản của thủy tĩnh học
1.1.2.1. Áp suất thủy tĩnh học
1.1.2.2. Phƣơng trình cơ bản thủy tĩnh học của Euler
1.1.3. Một số ứng dụng thủy tĩnh học trong kỹ thuật
1.1.3.1. Định luật Pascal
1.1.3.2. Ứng dụng trong việc chế tạo máy ép thủy lực
1.1.3.3. Điều kiện bình thông nhau
1.1.3.4. Dụng cụ đo áp suất pezomet
1.1.3.5. Áp kế chữ U
1.1.3.6. Áp kế vi phân
1.1.4. Các câu hỏi ôn tập
1.2. QUÁ TRÌNH THỦY ĐỘNG HỌC
1.2.1. Một số khái niệm cơ bản
1.2.1.1. Lƣu lƣợng
1.2.1.2. Vận tốc
1.2.1.3. Chế độ dòng chảy
...

...
yển, Phạm Văn Thiêm. (2001). Kỹ thuật hệ thống
Công nghệ hóa học, Tập 1 (264 Tr), Tập 2 (340 Tr), NXB KHKT.
20. Nguyễn Văn Lụa, (2001). Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Tập 1,
NXB ĐHQG TPHCM, 242 Tr.
21. A.D. Polyanin, A.M. Kutepov, A.V. Vyazmin, and D.A. Kazenin,
(2002). Hydrodynamics, Mass and Heat Transfer in Chemical
Engineering, Taylor &amp Francis, London, ISBN 0-415-27237-8
22. Võ Thị Ngọc Tươi, Trịnh Văn Dũng. (2003). Lý thuyết truyền vận,
NXB ĐHQG TPHCM, 289 Tr.
23. Nguyễn Bin, (2004). Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Tập 1, NXB
KHKT, 2004, 234 Tr.
24. Trần Đức Ba, (2004). Công nghệ chế biến lạnh thủy sản, NXB
ĐHQG TP HCM, 380 Tr.
25. Phạm Văn Bôn, (2004). Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Quyển 1:
Truyền nhiệt ổn định, NXB ĐHQG TP HCM, 371 Tr.
26. Phạm Văn Bôn, (2004). Quá trình và thiết bị CNHH&ampTP, Quyển 2:
Truyền nhiệt không ổn định, NXB ĐHQG TP HCM, 280 Tr.
27. Nguyễn Tấn Dũng, Trần Đức Ba. (2007). Công nghệ lạnh, Tập 1,
NXB ĐHQG TP HCM, 608 Tr.
28. Trịnh Văn Dũng, (2008). Ứng dụng tin học trong công nghệ hóa học
– Thực phẩm, NXB ĐHQG TP HCM, năm 2008, 226 Tr.
29. Đặng Quốc Phú, Trần Thị Thu Trang, Nguyễn Tiến Quang.
(2010). Nghiên cứu thực nghiệm quá trình sấy phun nước ép cà chua,
Tạp chí năng lượng nhiệt, số 95-9/2010 Tr. 7-11.
30. Euler Leonhardt: Lettres à une Princesse dAllemagne at
http://www.bookmine.org
31. http://vi.wikipedia.org/wiki/Leonhard_Euler
32. http://www.bachkhoatrithuc.vn/encyclopedia/65-00-63333309881062
-5000/Khoa-hoc-tu-nhien/Leonhard-Euler-1707-1783.htm

298

Giáo trình
QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
TẬP 1
CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CƠ HỌC THỦY LỰC VÀ KHÍ NÉN

ThS. Nguyễn Tấn Dũng
NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH
Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, TPHCM
Số 3 Công trường Quốc tế, Quận 3, TP. HCM
ĐT: 38 239 172 - 38 239 170
Fax: 38 239 172
E-mail: [email protected]


Chịu trách nhiệm xuất bản
TS. HUỲNH BÁ LÂN
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
Biên tập
NGUYỄN ĐỨC MAI LÂM
Sửa bản in
THUỲ DƯƠNG
Thiết kế bìa
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HCM
GT.01.KT (V)
ĐHQG.HCM-13

400-2013/CXB/34-20
KT.GT.340. -13 (T)

In 300 cuốn khổ 16 x 24cm, tại Công ty TNHH In và Bao bì Hưng
Phú. Số đăng ký kế hoạch xuất bản: 400-2013/CXB/3420/ĐHQGTPHCM. Quyết định xuất bản số: 99/QĐ-ĐHQGTPHCM cấp
ngày 30/5/2013 của Nhà xuất bản ĐHQGTPHCM. In xong và nộp lưu
chiểu Quí III năm 2013.

ISBN: 978-604-73-1752-3

9 786047 317523