Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm: Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa (HCMUTE)

TS NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ
SẤY THĂNG HOA
(Sách chuyên khảo)

TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

KỸ THUẬT VÀ CÔNG
NGHỆ SẤY THĂNG HOA
(Sách chuyên khảo)

NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2016

LỜI NÓI ĐẦU
Sấy thăng hoa là một trong những kỹ thuật &amp công nghệ sấy tiên
tiến nhất hiện nay, ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm. Công
nghê ̣ này được ứng dụng trong nhiều liñ h vực khác nhau như: trong công
nghệ dược phẩm để giữ gìn và bảo quản các chất có hoạt tính sinh học
trong công nghệ sinh học để bảo quản tế bào, bảo quản gen và bảo quản
các chế phẩm sinh học và trong công nghệ thực phẩm dùng để bảo quản
sản phẩm không bị mất các chất có giá trị về mặt dinh dưỡng, dược phẩm
và mỹ phẩm, v.v. Nói chung, nó làm ra các sản phẩm có chất lượng tốt,
bảo toàn gầ n như nguyên ve ̣n phẩ m chấ t ban đầu của nguyên liê ̣u.
Cuốn sách Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa được biên soạn
như một cuốn sách chuyên khảo, một cuốn giáo trình dùng để giảng dạy
cho sinh viên, học viên cao ho ̣c của Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật
TP HCM và các trường đại học khác thuộc các liñ h vực công nghệ hóa
học, công nghệ thực phẩm, công nghệ nhiệt, công nghệ môi trường và
một số ngành kỹ thuật khác có liên quan.
Cuốn sách Kỹ thuật và công nghệ sấy thăng hoa gồm năm chương:
chương 1. Nguyên liệu sấy thăng hoa chương 2. Cơ sở khoa học sấy
thăng hoa chương 3. Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa chương 4. Phương
pháp xác lập chế độ công nghệ sấy thăng hoa chương 5. Tính toán, thiết
kế và chế tạo hệ thống sấy thăng hoa. Cuốn sách trình bày phương pháp
ứng dụng cơ sở lý thuyết để nghiên cứu khảo sát, điều chỉnh, kiểm tra và
kiểm soát các quá trình công nghệ, đồng thời tính toán, thiết kế và chế
tạo các hệ thống thiết bị sấy thăng hoa.
Cuốn sách này lần đầu tiên xuất bản tại Việt Nam, với mong muốn
của tác giả là triển khai sâu rộng kỹ thuật &amp công nghệ sấy thăng hoa
trong nghiên cứu cũng như trong ứng dụng vào thực tế sản xuất. Qua đây
tác giả xin chân thành cám ơn đến các thầy PGS.TS Nguyễn Văn Sức
(Khoa CNHH&ampTP), PGS.TS Đỗ Văn Dũng (BGH Trường ĐHSPKT TP
HCM) đã khuyến khích, ủng hộ tác giả hoàn thành cuốn sách này.
Vì khối lượng kiến thức trong nội dung của cuốn sách này khá lớn
nên trong quá trình biên soạn không tránh khỏi những sai sót. Tác giả rất
mong các bạn đô ̣c giả chân thành góp ý để cuốn sách này ngày càng hoàn
t
...

...
ile Analysis of the proteome of
the egg of the high royal jelly producing bees (Apis mellifera L.),
Agricultural Sciences in China 2007, 6(9): 1138-1148.
185. Zeman, Singh R. P., and et al., (1982). Simulation of Royal jelly
properties during freezing. In Referation’s 82, A, S. Mujumdar
(ed). Hemisphere, New York, p.239–247.
186. Zoran Tadic., and et al., (1996). Study of the loss of freshness
parameter (10-HDA 10-hydroxy-2-decenoic acid) for freezing
royal jelly., Comp. Immun. MicrobioL infect. Dis. 19(1):31-38.

431

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ
CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ
THỰC PHẨM: KỸ THUẬT VÀ
CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG
HOA
TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

NHÀ XUẤT BẢN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, TP Hồ Chí Minh
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận
1, TP. Hồ Chí Minh
ĐT: 862726361 - 862726390
E-mail: [email protected]
PHÒNG PHÁT HÀNH &amp TRUNG TÂM SÁCH ĐẠI HỌC
Dãy C, số 10-12 Đinh Tiên Hoàng, Phường Bến Nghé, Quận
1, TP. Hồ Chí Minh
ĐT: 862726361 – 862726390 – 08362726353 08362726350
Website: www.nxbdhqghcm.edu.vn

Nhà xuất bản ĐHQG-HCM và tác
giả/đối tác liên kết giữ bản quyền©
Copyright © by VNU-HCM
Publishing House and author/copartnership
All rights reserved

Chịu trách nhiệm xuất bản:
NGUYỄN HOÀNG DŨNG

Chịu trách nhiệm nội dung:
NGUYỄN HOÀNG DŨNG
Tổ chức bản thảo và chịu trách nhiệm về tác quyền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ
MINH
Biên tập:
PHẠM THỊ ANH TÚ

Số lượng 300 cuốn,
Khổ: 16x24 cm,
ĐKKHXB số: 1059-2016/CXBIPH/
08-61/ĐHQGTPHCM,
Quyết định XB số: 121/QĐ
của NXB ĐHQG-HCM
cấp ngày 17-05-2016.
In tại: Cty TNHH
In và Bao bì Hưng Phú
Địa chỉ: 162A/1 KP1A, P. An Phú,
TX. Thuận An, Tỉnh Bình Dương
Nộp lưu chiểu: Quý II năm 2016

Sửa bản in:
THÙY DƯƠNG
Trình bày bìa:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ
MINH - Website: www.hcmute.edu.vn
QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ HÓA
HỌC VÀ THỰC PHẨM: KỸ THUẬT
VÀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA

NXB ĐHQG-HCM

Xuất bản năm 2016

ISBN: 978-604-73-4172-6

QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ
HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM: KỸ THUẬT
VÀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA

TS. NGUYỄN TẤN DŨNG

Bản tiếng Việt ©, TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH, NXB ĐHQGHCM và TÁC GIẢ
Bản quyền tác phẩm đã được bảo hộ bởi Luật xuất bản và Luật Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm
cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và Nhà
xuất bản.
ĐỂ CÓ SÁCH HAY, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

ISBN: 978-604-73-4172-6

9 786047 341726